Drojdii și intoleranțe alimentare
Iată care sunt principalele drojdii și modul de comportare în caz de intoleranță.
Au fost întotdeauna protagoniștii panificației și nu numai. Despre ce vorbim? Dintre drojdie , desigur, esențiale pentru a obține produse precum pâinea (iată cum se face cu drojdia), pizza (aceasta din urmă poate fi făcută și cu drojdie), chifle, unele tipuri de dulciuri, vin, bere și multe alte alimente. Adesea, ca și alte alimente, pot genera adevărate intoleranțe alimentare la unele persoane. Dar să aflăm ce tipuri de drojdii există și intoleranțele respective .
Tipuri de drojdii
Drojdiile sunt împărțite în principal în două mari categorii: drojdiile naturale sau organice și drojdiile chimice sau agenții de creștere.
Primele sunt microorganisme , aparținând regnului ciupercilor. Aceștia acționează și se înmulțesc în aluatul sau alimentele în care sunt prezente zaharuri de diferite tipuri. Acest proces se numește fermentare și determină
producția de alcool și dioxid de carbon care face ca aluatul să se umfle.
Drojdia de bere și drojdia mamă aparțin acestui grup .
drojdie de bere
Batoane de drojdie de bere proaspătă. Drojdia de bere este o masă de celule Saccharomyces cerevisiae și poate fi comercializată în stare proaspătă (în blocuri) sau uscată (uscată prin congelare). Se găsește în multe produse alimentare și este responsabil pentru mai multe cazuri de intoleranțe, care pot fi gestionate folosind alimente fără drojdie sau preparate cu drojdie mamă sau drojdie chimică.
Drojdia mamă
Borcan de drojdie mamă de casă. Drojdia de mamă, denumită și smântână sau aluat , este formată dintr-un amestec de bacterii bune. Poate fi fabricat la domiciliu și are o durată de valabilitate mai lungă decât cea a berii. Produce alveolări mai mici și mai regulate, dă un gust acru și este mai digerabil decât cel al berii. În caz de intoleranță la această drojdie, este necesar să se evite toate alimentele care o conțin și să se utilizeze numai produse preparate cu drojdie chimică.
Drojdie chimică
Drojdia chimică funcționează datorită unei reacții chimice între acid și bază, care produce dioxid de carbon. Agenții de frunze sunt folosiți în bucătărie pentru a face ca aluaturile să se umfle, creând bule de aer în interiorul lor. Adesea sunt combinate cu amidon de porumb care absoarbe umezeala și evită o reacție nedorită în timpul depozitării produsului. Acestea sunt clasificate după lege ca aditivi alimentari și sunt utilizate în principal pentru dulciuri și plăcinte savuroase . Ele constau în principal din cremă de tartru , adică tartratul de acid potasic, adesea folosit în combinație cu bicarbonat de sodiu, amoniu sau amoniac pentru dulciuri, pentru a produce dioxid de carbon.În caz de intoleranță la drojdia chimică, este important să citiți etichetele alimentare și să le consumați doar pe cele care conțin celelalte tipuri de drojdie. O atenție deosebită trebuie acordată produselor fermentate.