Muștar de mămăligă
O rețetă tradițională siciliană foarte specială pentru a păstra aceste fructe delicioase în toată bunătatea și autenticitatea lor.
Cu această rețetă ne mutăm în Sicilia , o țară de o mie de minuni atât din punct de vedere al culturii și peisajului, cât și culinar!
Printre fructele acestei insule, măruntele sunt prețioase și prețioase : frumoase de privit, delicioase la gust, aceste fructe cu o pulpă dulce și fermă stau la baza diverselor rețete dulci și savuroase.
Printre acestea, referindu-se la tradițiile țărănești antice ale insulei , cea mai cunoscută este muștarul de mămăligă , o rețetă dulce cu un aspect dublu: lingură de desert , dacă are gust proaspăt făcut, dulce „să muște” dacă este uscat (așa cum dictează tradiția) câteva zile la soare.
Această rețetă siciliană s-a născut din nevoia de a păstra aceste fructe de vară pentru iarnă, care, însă, odată coapte, sunt foarte perisabile.
Așa că haideți să vedem împreună cum să pregătim muștarul de mămăligă, amintindu-ne de bunici sicilieni și beciurile lor, cămăși bogate de delicatese pregătite în urma imperativului de „a nu irosi”.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 60 minute
ingrediente
- 2 kilograme piroase
- amidon sau făină
- 4 cuișoare
- 1 lingură de scorțișoară
- semințe de fenicul
- 150 de grame de migdale rase
preparare
- Cojiți mărunțelele folosind mănuși groase de bucătărie, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță împreună cu scorțișoara, cuișoarele mărunțite și semințele de fenicul.
- Porniți flacăra (medie-joasă) și gătiți piulițele până se desprind: vor dura aproximativ 20 de minute.
- Așezați o sită peste o a doua oală și turnați pulpa de mămăligă în ea: treceți-o foarte bine, astfel încât să adunați tot sucul (dacă doriți să urmați tradiția, ar trebui să treceți pulpa într-o pânză de in și să o răsuciți, strecurând, astfel încât pentru a obține tot sucul fără a pierde nici măcar o picătură).
- Se aprinde din nou flacăra, la foc mic, și se reduce cu aproximativ jumătate față de volumul inițial (vor mai dura 20-30 de minute), apoi se cântărește sucul obținut.
- Se adaugă amidonul (în proporție, 100 de grame de amidon la un litru de suc), se amestecă cu un bici și se întoarce la foc, la foc mic, până când amestecul se îngroașă și devine similar cu crema.
- Acum puteți decide să gustați muștarul, moale, ca un desert cu lingură presărat cu migdale sau să îl puneți în forme și să îl lăsați să se usuce 1 zi. Întindeți muștarul și lăsați-l să se întărească la soare 5 sau 6 zile, întorcându-l des.