Gnocchi de cartofi cu pesto
Pentru prepararea gnocchilor de cartof folosim un condiment simplu, de asemenea fructul tradiției: pesto.
Gnocchiul este un preparat de gătit extrem de popular în multe țări ale lumii și are diferențe considerabile de la un tip la altul, atât ca formă, cât și în ingrediente.
Pentru a simplifica, le putem defini ca bucăți mici de aluat, de obicei în formă rotundă, care sunt fierte în apă sau bulion și apoi asezonate cu diverse sosuri.
Gnocchiul este un aliment antic, preparat cu făini diferite: grâu, orez, făină de semolină, cu cartofi, pâine uscată, tuberculi sau diverse legume. Cele mai populare din Italia astăzi sunt preparate cu cartofi , sau preparate cu un amestec simplu de apă și făină.
Cele preparate cu semolă sunt poreclite alla romana; încă alții folosesc făină de porumb; în plus, diverse alte ingrediente sunt utilizate conform tradiției locale / regionale. Acestea pot fi servite ca prim fel, așa cum este tradițional în aproape toată Italia, ca mâncare unică sau ca farfurie. Cel din urmă caz este mai frecvent pentru Knödel din Europa Centrală.
Pentru a obține cel mai ferm gnocchi de cartofi, există diverse precauții, cum ar fi utilizarea cartofilor adecvați (în special cartofii cu carne galbenă de Avezzano), dar și preparatul, unde trebuie să fii atent să frământă aluatul cât mai puțin. suficient: frământarea lui pentru o lungă perioadă de timp duce la gnocchi mai greu. Mărimea afectează și rezultatul final: cu cât sunt mai mari pregătiți, cu atât vor fi mai moi.
Curiozitate
În orașul Roma, gnocchi reprezintă felul de mâncare tradițional al zilei de joi, în urma cuvântului „Gnocchi de joi, pește de vineri (sau chiar„ năut și cod ”), sâmbătă de tripe” , care subliniază importanța zilei de joi ca zi aproape festivă, care are nevoie a unui preparat elaborat și gustos, care anticipează mâncarea slabă a doua zi.
Hanurile și tratoriile antice încă supraviețuiesc acolo unde este urmată tradiția. În Campania, unde se mândresc cu o tradiție străveche, ele sunt numite și strangulaprievete. Ziua tradițională în acest caz este duminica; completate cu ragù napolitane și mozzarella și apoi coapte au gratin, dau naștere rețetei „Gnocchi alla Sorrentina”.
Tipic pentru Piemont sunt gnocchi al Castelmagno și gnocchi alungit din Val Varaita cu unt și brânză toma în aluat. În Verona, o farfurie cu gnocchi cu unt și salvie (sau cu pastissada, calul înăbușit tipic orașului Verona) este mâncat în mod tradițional sub denumirea de "Venardì Gnocolàr", ziua paradei plutitoarelor de Carnaval. Iar Papà del Gnocco este numele principalei măști a carnavalului Scaligero, de unde și obiceiul de a le mânca vineri. Tot în Castel Goffredo, în provincia Mantua, cu ocazia carnavalului local, masca tradițională a regelui Gnocco oferă supușilor săi gnocchi și vin, vineri gnocaro.
Vă oferim un simplu condiment, de asemenea fructul tradiției: pesto.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 1 oră 40 minute
- Gătit: 30 minute
ingrediente
- Cartofi de 800 de grame
- 150 de grame de făină
- 100 de grame busuioc
- 50 grame parmezan ras
- ulei de măsline extra virgin
- 3 căței de usturoi
- sare
preparare
- Pregătiți gnocchiul fierbând cartofii.
- Cojiți-le, treceți-le și lucrați-le cu făina și un vârf de sare.
- Formați cilindrii de aluat, tăiați-i în bucăți cu câțiva centimetri lungime și formați gnocchi trecându-i peste prongurile unei furculițe.
- Tăiați bine busuiocul împreună cu usturoiul.
- Se amestecă totul cu parmezan și se diluează cu uleiul.
- Condimentează cu sare.
- Fierbe gnocchi-urile, scurge-le imediat ce ies la suprafață și îmbracă-le cu pesto, servindu-le fierbinte.