Codfish style Messina
Aduceți la masă un fel de mâncare pe bază de pește sănătos și gustos, tipic tradiției noastre mediteraneene: codul messinez.
Codul este un pește albastru benefic pentru sănătatea noastră, cu carne albă, fermă și foarte gustoasă. Există două modalități de a păstra acest pește, sărat sau uscat, și în ambele cazuri peștele trebuie să fie înmuiat în apă timp de câteva ore înainte de a fi utilizat. Primul se numește cod și cel de-al doilea stoc și ambele pot fi gătite urmând aceleași rețete.
Reteta de cod alla messinese este tipica traditiei gastronomice siciliene si s-a nascut in frumosul oras Messina. Rețeta originală cere să fie făcută cu pește de stoc, dar este pregătită și cu cod. Există două versiuni: una este cea pe care o propunem în rețeta următoare, cealaltă este îmbogățită cu stafide și nuci de pin, care sunt două ingrediente clasice ale bucătăriei siciliene.
Ingredientele, folosite într-un mod echilibrat și priceput, sunt puține și simple, dar amestecul lor dă naștere unui fel de mâncare apetisant, gustos și foarte substanțial atât de mult, încât poate fi servit și ca un fel de mâncare însoțit de felii de pâine de casă ușor prăjită și asezonată cu o picătură de ulei de măsline extravirgin . Dacă doriți, puteți îndepărta pielea, dar, în acest caz, bucățile de cod vor avea tendința să clocotească.
Modul corect de a înțelege când să terminați gătitul este să testați cartofii: când devin moi, vasul va fi gata.
Împerechere : Puteți însoți acest fel de mâncare rafinat cu un pahar bun de vin de porc din Liguria sau cu un Verdicchio di Jesi.
Important! Nu agitați niciodată în timpul pregătirii, dar agitați cratița pentru a evita ruperea bucăților de cod.
Iar dacă sunteți în căutarea altor rețete pentru a pregăti codul, încercați și codul alla vicentina și cel alla livornese. Sau îndrăzniți cu cod de cremă sau crochete gustoase de cod. Fără a uita cea mai delicioasă rețetă, cea a codului prăjit!
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 1 oră 10 minute
ingrediente
- 800 g cod sau înmuiat
- 800 g cartofi
- 300 g pulpă de roșii
- 100 g măsline negre
- 50 g capere desalate
- 1 ceapă
- 1 inimă de țelină
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 ardei iute uscat
- sare
preparare
- Cojiți ceapa și feliați-o subțire.
- Tăiați codul înmuiat în bucăți.
- Cojiți cartofii, tăiați-i în bucăți și înmuiați-i în apă rece.
- Turnați uleiul de măsline extravirgin într-o cratiță și adăugați ceapa feliată, lăsând-o să se usuce.
- Între timp, spălați și uscați inima de țelină, apoi tăiați-o în felii subțiri.
- Când ceapa s-a uscat, adăugați caperele desalate, măslinele negre, ardeiul iute zdrobit, țelina feliată și pulpa de roșii.
- Coborâți focul, amestecați, acoperiți cratița și fierbeți aproximativ zece minute.
- Apoi adăugați codul tocat cu pielea în jos și presărați cu un pahar cu apă.
- Gatiti 10 minute si apoi adaugati cartofii tocati scursi de apa.
- Turnați mai multă apă până când cartofii sunt acoperiți la culoare, condimentați cu sare și continuați să gătiți la foc mic și vasul acoperit timp de 40 de minute, amestecând oala de fiecare dată pentru a împiedica codul să se lipească de fundul cratiței.
- Dacă sucurile de gătit tind să se micșoreze, presărați cu câteva linguri de apă.
- În cele din urmă, opriți căldura și serviți la Messina stilul de cod fierbinte. Și… pofta bună!