bechamel
Cum se face bechamelul? Este mai ușor decât crezi: iată procedura clasică, punct cu punct.
Bechamel, regina sosurilor albe, este tipică bucătăriei italiene și franceze. A fost, de fapt, marchizul francez Louis de Bechamel care în secolul al XVII-lea a început să-l folosească în rețetele sale. Conform altor surse, bechamelul s-a născut în Toscana și a fost ulterior introdus de Caterina dei Medici în Franța. Indiferent de originea sa, este unul dintre cele mai versatile și gustoase sosuri din bucătăria noastră.
Cum să faci bechamel acasă
Bechamel este utilizat pentru prepararea lasanei, caneloni, crepe, timbales și legume au gratin: utilizarea sa este larg răspândită, iar prepararea sa este mai simplă decât credeți. Rețeta tradițională presupune crearea binecunoscutului roux alb pe bază de unt și făină, la care laptele va fi adăugat, apoi gătind totul până la consistența dorită.
Bechamel: lichid sau gros?
Proporțiile sugerate în această rețetă garantează o bechamel cu densitate medie, dacă doriți să obțineți un amestec mai lichid, reduceți dozele de unt și făină; dacă, pe de altă parte, preferi un bechamel mai dens, crește-le.
- Randament: 4 porții (4 persoane servite)
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 15 minute
ingrediente
- 1000 de militri de lapte
- 100 de grame de făină
- 100 de grame de unt
- sare fină
- nucsoara rasa
preparare
- Pune untul să se topească la foc mic într-o cratiță.
După ce untul s-a topit, stingeți focul și adăugați făina cernută, amestecând bine cu un bici, pentru a preveni formarea de buline.
Pune amestecul la foc mic și amestecă până devine auriu: vei fi obținut așa-numitul roux.
Încălziți laptele într-o cratiță și aromatizați-l cu nucșoară și un vârf de sare. Apoi adăugați-l puțin la roux, amestecând energic cu un bici.
Se fierbe 5/6 minute la foc mic până când amestecul se îngroașă și începe să fiarbă.