Biscuiti Ladyfinger, reteta clasica
S-ar fi putut inventa doamnele în bucătăriile ducilor de Savoia, cu ocazia unui banchet înființat pentru o vizită a regelui Franței.
Savoiardi sau pavesini? Pe biscuitul ideal pentru a fi folosit în tiramisu, prietenia producătorilor unuia dintre cele mai îndrăgite deserturi italiene din lume este adesea ruptă. Nemulțumirile nu se potrivesc atunci când se confruntă cu alegerea dintre doamnele greoaie , bătuturile moale din Sardinia , biscuiții din Novara și corporațiile liguriene .
Este timpul să lăsați derapajele conduse cu lingurițe, gândindu-se că la urma urmei sunt toți copiii aceluiași tată, tortul cu burete.
Ouă, zahăr și făină 00 - și o notă de dospire, dar nu întotdeauna , pentru că chiar și în acest caz rețeta diferă puțin - asta este tot ceea ce este necesar pentru a crea una dintre pietrele de temelie ale produselor de patiserie uscate italiene, biscuitul care a făcut averea unor industrii renumite de cofetărie.
Ușoară și hrănitoare, fără grăsimi adăugate , Savoyard poartă numele regiunii din care pare să vină; se pare că a fost inventat în bucătăriile ducilor de Savoia , cu ocazia unui banchet înființat pentru o vizită a regelui Franței, în Evul Mediu îndepărtat, deloc întunecat dacă este luminat de această patiserie.
Prin urmare, savoyardii nu sunt o modă trecătoare , chiar dacă aprecierea lor a suferit averi mixte de-a lungul istoriei. Au fost o încântare exclusivă , de a fi scufundate în aburi fermecătoare de ciocolată caldă, dar și un ingredient mai umil pentru deserturile cu linguriță.
Ce ar fi o ciorbă engleză fără doamnele înmuiate în Alchermes? Poate că ar fi un „ triffle ”, numele original al tuturor supelor dulci britanice, stratificat deasupra cozonacului „patriarh”, achiziționat integral sau sub formă de „bureți” (un echivalent al gustărilor noastre pentru rucsac).
Nu mai chat, pentru a relua sciccheria Savoyard-ului de casă, iată rețeta.
- Randament: aproximativ 20 de cookie-uri mari (6 persoane servite)
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 12 minute
Această formulare pentru ladyfingers este veche (datează dintr-o carte din 1904), dar pentru a vă ușura viața, vă recomand să aveți forme moderne de silicon. Puteți să le faceți și cu punga de patiserie sau - pentru a le oferi femeilor forma corpurilor - puteți face o potrivită cu două linguri, coacând prăjiturile pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt.
O notă foarte importantă: ouăle trebuie să fie la temperatura camerei (cel puțin 18 ° C), dacă nu mai fierbinți.
ingrediente
- 4 ouă întregi medii
- 180 g zahar granulat foarte fin
- 145 g făină 00
- 1 vârf de sare
- zahăr granulat pentru garnitură
- 1 lingură extract de vanilie opțional
- 1 linguriță coajă de lămâie grăbită opțional
preparare
- Porniți cuptorul de convecție la 180 ° C.
- Se separă 2 ouă și în bolul de 2 gălbenușuri se adaugă 2 ouă întregi. Adăugați zahărul și lucrați mult timp cu biciul electric. Dacă aveți un mixer planetar, setați cronometrul la 15 minute.
- Între timp, bateți cele 2 albusuri cu un vârf de sare până se înăbușesc.
- Se încălzește ușor făina într-o tigaie și se adaugă puțin câte puțin la ouăle batute cu zahăr.
- Combinați și albusurile, lucrând manual cu delicatețe extremă, pentru a nu le demonta.
- Ungeți formele de silicon și umpleți-le la jumătate. Presărați marfa cu puțin zahăr granulat și gătiți-le timp de aproximativ 12 minute.
- Dacă ați folosit o matriță, așteptați o clipă înainte să transformați ladyfingers-ul să se răcească pe un suport de sârmă. Pentru a reutiliza imediat o matriță din silicon, ungeți-o din nou, fără să o spălați, lucru pe care o veți face doar înainte de a o pune la o parte. Dacă nu aveți mucegaiurile, spaționați marfurile bine pe hârtia pergamentului, deoarece acestea se umflă și se răspândesc în timpul gătitului.