Anghinare Giudia
La fel de faimoși pe cât sunt de gustoși: anghinarea alla giudia este doar unul dintre acele mâncăruri tradiționale pe care trebuie să încerci să le gătești cel puțin o dată în viață. Sunteți gata să încălziți uleiul?
Crocante și gustoase, foarte gustoase dacă sunt preparate conform tradiției cu câteva ingrediente de înaltă calitate: vorbim despre anghinare alla giudia sau anghinare alla romana!
Tipică din bucătăria din Lazio și mai ales din capitală, rețeta de anghinare alla giudia s-a născut în ghetoul evreiesc din Roma, unde gospodinele au pregătit aceste renumite anghinare prăjite pentru a fi savurate la sfârșitul postului pentru expirare (kippur). Anghinare este o legumă bogată în fibre și acid folic, cu numeroase proprietăți pe care le puteți descoperi aici.
Rețeta originală, care este atât de perfectă încât să facă ca norma de a nu se abate de la ea este excelentă, necesită să fie folosite doar anghinare , cimaroli sau violete romane : mai bine pentru că sunt fără spini și fără barbină, rotunde și foarte tandre. Având în vedere faptul că pentru acest preparat, partea de legume care trebuie eliminată este foarte relevantă, folosind anghinare, cum ar fi violetele care, odată gătite, nu necesită deșeuri suplimentare (aflați cum să curățați anghinare), este un alt motiv bun pentru a le alege și prefera. la frații spinoși cu un gust mai puternic.
Dacă doriți o altă idee despre cum să gătiți anghinare, încercați-le într-un risotto sau umplute sau într-o salată.
Așa că haideți să vedem cum să gătiți acest fel de mâncare din bucătăria iudeo-romană care nu eșuează niciodată în meniul tuturor restaurantelor din Roma și din regiune!
- Randament: 4 persoane au servit
- Dificultate: dificil
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 30 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 8 violete de anghinare romane
- ulei de măsline extra virgin
- 1 lămâie
- sare si piper
preparare
- Pregătiți un bol cu apă rece acidulată cu suc de lămâie.
Spălați anghinare și curățați-le începând să îndepărteze cea mai groasă și mai fibroasă parte a tulpinii. Apoi îndepărtați frunzele exterioare mai dure și reduceți anghinarea cu aproximativ 1/3 prin tăierea părții purpurii a tuturor frunzelor. Folosiți un cuțit de legume ascuțit pentru asta.
Pe măsură ce anghinarele sunt gata, puneți-le în apă, astfel încât să nu înnegrească și lăsați-le să se înmoaie aproximativ douăzeci de minute. - Încălziți uleiul din abundență într-o tigaie cu părți înalte, scurgeți de anghinare, uscați-le și puneți-le cu susul în ulei, astfel încât să fie acoperite cu el și să poată prăji. Se lasă aproximativ 20 de minute de gătit.
Scurgeți-le cu o lingură pliată și puneți-le să piardă excesul de ulei pe o foaie de prosop de hârtie. Lasă-le să se odihnească un sfert de oră.
Folosind o furculiță, deschideți „vârfurile” anghinarei pentru a crea aspectul unei flori și prăjiți-le cu sus în jos într-o tigaie cu ulei fierbinte timp de câteva minute, astfel încât să devină aur închis.Sare și piper interiorul anghinare și se servește.