Cum se face bechamel
Bechamel are origini franceze și este unul dintre sosurile de bază din bucătărie. Iată cum să o prepari, pas cu pas.
Sos este , de asemenea , cunoscut sub numele de sos mamă și este una din baza preparatelor de bucătărie. Acest lucru se datorează faptului că mai multe alte sosuri derivă din acesta , precum Mornay, Villeroy sau Soubise , pentru a numi doar câteva. În acest moment, probabil, ați înțeles deja că bechamel are origini franceze , chiar dacă a fost mult timp răspândită și în Italia.
Gândiți-vă, era deja cunoscut în secolul al XIX- lea de Pellegrino Artusi care, în cartea de rețete, vorbea despre balsamella . Prepararea sa era de fapt foarte asemănătoare cu cea a sosului francez, dar îi lipsea partea condimentată, de obicei dată de nucșoară. Și acum câteva sfaturi pentru a pregăti bechamelul fără probleme.
Diferitele faze: cântăriți ingredientele
Primul pas în multe rețete este cântărirea diverselor ingrediente . De regulă generală, în cazul bechamelului, toate gramele de făină trebuie să corespundă acelorași grame de unt și, prin urmare, se va calcula și cantitatea de lapte. De exemplu, 50 g de unt, 50 g de făină și 500 ml de lapte.
Dar această rețetă de bază poate fi schimbată fără probleme în funcție de ce fel de mâncare doriți să preparați și în funcție de gustul personal. Dacă doriți să obțineți un bechamel mai gros, veți adăuga făină, în timp ce pentru a obține o consistență mai moale, trebuie doar să creșteți cantitatea de lapte.
Rouxul
Și după cântărirea ingredientelor, aici vine unul dintre momentele fundamentale de preparare, esențiale pentru a se asigura că bebelușul se îngroașă. A face roux este simplu. Începeți să topiți untul într-o cratiță cu fund gros, apoi adăugați făina cernută dintr-o dată și amestecați până când amestecul capătă o culoare aurie. Focul va trebui să rămână jos tot timpul.
Un sfat: în cazul în care ești tentat să nu cernă făina, gândește-te din nou, pentru că în acest caz se vor forma bulgări enervante!
Gătirea bechamelului
Odată ce roux-ul este gata, puteți începe să adăugați laptele încet , de preferință la cald. Este important să nu se oprească niciodată agitarea, de preferință cu biciul și păstrarea strictă a căldurii la minimum.
Bechamelul va fi gata imediat ce începe să fiarbă sau, în orice caz, când a atins consistența dorită.
Atingerea finală
În acest moment, te-ai oprit de foc și te-ai mutat cu cratița pe suprafața de lucru. Acum trebuie doar să-ți termini sosul adăugând nucșoară răzuită și un vârf de sare . Dar, dacă iubești condimentele mai exotice, nimic nu te împiedică să folosești curry sau turmeric!
Unele variante de bechamel
De asemenea, este bine să ne amintim că, pe lângă clasicul bechamel, există mai multe variante care satisfac pe toată lumea, de la lactoză la gluten, la vegan până la lumină.
- Randament: 4 persoane
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 10 minute
ingrediente
- 100 gr unt
- 100 gr făină
- 1 lt lapte integral
- nucsoara dupa gust
- 1 vârf de sare
preparare
- Puneți untul într-o cratiță și lăsați-l să se topească la foc mic.
- Apoi adăugați făina cernută dintr-o dată și amestecați până când amestecul capătă o culoare aurie.
- În acest moment puteți începe să turnați încet laptele cald, continuând mereu să amestecați cu un bici, mereu la foc mic.
- Bechamel va fi gata când începe să fiarbă. Puteți apoi opri focul și puteți trece la suprafața de lucru.
- Acum trebuie doar să adăugați un vârf de sare și o nucșoară răzuită.