Chiftele vegetale de năut și fasole
Ardeii sunt leguminoase bogate în proteine, filetul mignon al vegetarienilor: istoria gastronomică ne învață să le combinăm cu frunze de dafin, rozmarin și ulei de măsline extravirgin excelent.
A fost odată o năut cu care un bărbat a primit un cocoș, apoi un porc, o fată și în cele din urmă a pierdut totul - chiar și nasul - unui câine. Povestea, povestită din Toscana în Sicilia cu unele variații, datează dintr-o perioadă în care Cruciadele - cele originale - nu au fost încă terminate, iar arabii au abandonat recent coastele italiene, lăsând în urmă o moștenire frumoasă de alimente exotice și d. ochi întunecați.
„ Cicer aretìnum ”, care, deși părea să provină din țările care arborează pavilionul cu jumătate de lună, era deja cunoscut în epoca romană.
Revenind la moralul poveștii, se știe că cei care nu doresc nimic prea strâns, iar acest lucru se întâmplă și în bucătărie, unde uneori trebuie să vă conformați cu ceea ce sugerează tradiția și să lăsați unele ingrediente să își urmeze destinul „istoric” fără impulsuri creative excesive.
Acesta ar putea fi cazul de năut, leguminoase bogate în proteine, filet mignon vegetarian : istoria gastronomică învață că sunt delicioase gătite cu ierburi aromate - frunze de dafin și rozmarin în cap - dar și însoțite de numeroase legume.
Mai presus de toate , uleiul de măsline nu trebuie să lipsească niciodată , ceea ce, de la panelle siciliană până la farinata ligurică, face diferența.
Mai mult, gustul de năut este destul de surprinzător, cu acea notă „crudă” și feroasă care îi caracterizează: sunt bune numai bine gătite, fragede dacă sunt întregi, sub formă de cremă, „panissa” sau clătite.
Dacă reușiți să creați un fel de mâncare fără precedent în ultimii două mii de ani, poate veți intra în elita gurmanzilor, dar nu încercați să înșelați doar înlocuind heringul cu creveți (mă refer la ceea ce este probabil unul dintre cele mai copiate feluri de mâncare din Italia, celebra pasina de năut cu creveți de Fulvio Pierangelini ).
Pentru a face chifete vegetale și chiftele de fasole, veți avea nevoie de:
- 300 g boabe pinto conserve
- 300 de năuturi de conserve
- 3 linguri de pesmet, la care se adaugă mai multe pentru coacerea chiftelelor
- 2 linguri de parmezan rasă
- 50 g morcov redus în brunoză.
- 150 g caciocavallo
- Sare si piper
- 2 oua
- 50 g semințe de susan
- Ulei de măsline pentru prăjit
Cum se procedează:
Puree fasolea și năutul; se amestecă 3 linguri de pesmet, 2 linguri de parmezan, morcovul redus în brunoză, se adaugă sare și piper în piure.
Amestecul trebuie să fie suficient de ferm pentru a obține cu ușurință 18 chiftele; în cele din urmă, puteți adăuga puțin mai mult pesmet; puneți un cub de caciocavallo în fiecare chiftele.
Treceți-le în ouă ușor bătute și sărate, apoi în semințele de susan amestecate cu aceeași cantitate de pesmet, asigurându-vă că sunt complet acoperite și doar zdrobindu-le.
Prajiti chiftelutele in mult ulei fierbinte, rumenindu-le pe ambele parti; se scurg și se lasă să se usuce pe hârtia absorbantă.
(Povestea și rețeta sunt preluate din „În bucătărie cu tocuri stiletto”, Guido Tommasi Editore)
Pentru iubitorii de chiftelute, aici este un spațiu de rețete din care să fie inspirate în întregime dedicate lor: chiftele și crochetele.