Maltagliati de secară cu mazăre
O rețetă tipic mediteraneeană: combinația perfectă de cereale și leguminoase.
Aveți oaspeți pentru masa de duminică sau doriți doar să încercați un alt fel de alternativ? Nicio problemă: iată rețeta pentru maltagliati de secară cu mazăre. Este un fel de mâncare simplu, cu arome și tradiție tipic mediteraneene, capabil să creeze o combinație perfectă între proprietățile secarului și proteinele din mazăre.
Secară este o cereală de munte, tipică zonelor reci, bogată în proprietăți benefice pentru sănătate. De fapt, secara are o acțiune anti-aterosclerotică importantă. Mazărele, considerate cele mai versatile leguminoase, au mai puține proteine, grăsimi și carbohidrați decât celelalte. De asemenea, au un conținut mai mare de apă, ceea ce le face foarte potrivite pentru dietele cu conținut scăzut de calorii, tot datorită acțiunii lor diuretice. Cele uscate au mai multe calorii decât cele proaspete, dar sunt, în orice caz, o sursă indispensabilă de minerale și vitamine, inclusiv acid folic.
Dacă sunteți iubitor de secară, puteți consulta și alte rețete pentru a pregăti pâine de secară și ciabatta de secară cu semințe de fenicul.
- Randament: 6 persoane (6 persoane servite)
- Pregătire: 3 ore 40 minute
- Gătit: 20 minute
ingrediente
- 200 g 00 făină pentru aluat
- 100 g făină de secară pentru aluat
- 3 ouă pentru paste
- 5 g sare pentru paste
- 5 ml ulei de măsline extravirgin pentru paste
- 150 g mazăre uscată pentru pansament
- 40 g unt pentru pansament
- 1 cui de usturoi pentru pansament
- maghiran pentru pansament
preparare
- Primul pas este să înmuiați mazărea câteva ore în apă caldă.
- Apoi, scurgeți-le și fierbeți-le al dente în apă sărată în fierbere.
- Separat, cerneați făinurile și aranjați-le într-o fântână pe masă sau pe o placă de patiserie.
- În centrul fântânii sparg ouăle. Adăugați uleiul și sarea și amestecați.
- Lucrați aluatul puternic, până obțineți un aluat neted, compact și omogen.
- În acest moment, înfășurați aluatul în folie de agățare sau într-o cârpă curată pentru a nu se usca și lăsați-l să se odihnească la loc rece pentru aproximativ o oră. În acest fel, pastele își vor echilibra elasticitatea.
- După ce lăsați aluatul să se odihnească, rulați-l cu masina de patiserie puf și tăiați-l în bucăți neregulate. Numele rețetei provine din neregularitatea tăierii.
- În acest moment, fierbeți pastele în apă fiartă sărată.
- Între timp, spumă untul într-o tigaie cu cuiul de usturoi și mărețul.
- Adăugați mazărea și fierbeți aproximativ 2 minute, adăugând o lingură de apă, dacă este necesar.
- Adăugați pastele fierte și săriți totul cu sosul aproximativ 3 minute.
- Se servește cu o stropire de brânză rasă, un vârf de piper sau o linguriță de ulei aromatic. Pentru cei care nu pot digera usturoiul, acesta poate fi înlocuit cu paiete.