Măruntaie
Un fel de mâncare tradițional, foarte gustos și bogat în gusturi care a ajuns în zilele noastre din mesele țărănești: busecca sau stilul milanesc în formă de trupă.
„Busecca” sau tripa milaneză , după cum este mai cunoscut, este un singur mâncăr abundent, tipic tradiției lombarde.
Născut ca un fel de mâncare pentru sărbătorile fermierilor, pregătirea tripei s-a răspândit și a crescut de-a lungul anilor, iar astăzi face parte și din meniurile restaurantelor și trattoriilor care oferă preparate tradiționale.
Ingredientele pentru prepararea tripei sunt foarte frecvente, iar prepararea este simplă, chiar dacă este nevoie de mult timp pentru a găti.
Nu toată lumea adoră tripa, dar cei care o iubesc nu vor omite să aprecieze această rețetă gustoasă și bogată!
Pentru a accelera pregătirea, puteți cumpăra tripe fierte, care astăzi se regăsește din ce în ce mai mult în ghișeele măcelari. În mod alternativ, tripa proaspătă trebuie spălată de mai multe ori sub apă curgătoare și fiartă împreună cu câteva boabe de ienupăr și o ceapă frântă cu 3 căței timp de cel puțin 1 oră și jumătate.
Sfat
Serviți tripa fiartă foarte fierbinte împreună cu crutoane de pâine de casă asezonate asezonate cu o picătură de ulei și usturoi și dați o notă finală preparatului cu o stropire generoasă de Grana Padano gratar.
- Randament: 6 persoane au servit
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 2 ore 0 minute
ingrediente
- 1 kg de tripe fiartă
- 1 morcov
- 1 ceapa alba
- 1 tulpină de țelină
- 5 frunze de salvie
- 150 grame slanină dulce
- 2 frunze de dafin
- 4 roșii decojite grosier
- 250 grame Boabe albe fierte
- 1 litru de bulion de carne
- 1 cartof mare
- ulei, sare și piper
preparare
- Tăiați tripa în fâșii și apoi în pătrate care nu sunt prea mari.
- Curățați țelina, morcovul și ceapa și tocați totul bine cu un cuțit pentru a crea o bază sărată.
- Pune baza într-o cratiță împreună cu slănina și ierburile (salvie și frunze de dafin) și adaugă 3 linguri de ulei.
Se prăjesc 5 minute. - Adăugați tripa și gătiți timp de 5 minute.
Se presară cu câteva linguri de bulion și se adaugă roșiile și 1 lingură de concentrat.
Acoperiți și gătiți timp de cel puțin 1 oră și jumătate, verificând întotdeauna să nu se usuce prea mult și adăugând bulionul rămas, după cum este necesar. - Între timp, tăiați cartofii în bucăți mici și adăugați-le la tripe după 1 oră de la începutul gătitului.
În cele din urmă adăugați fasolea și terminați de gătit încă 15-20 de minute.
Condimentează cu sare și piper și servește!