Puntarelle în salată
Un fel de mâncare foarte simplu și foarte gustos, tipic bucătăriei din Lazio și Campania: salata crocantă de cicoare!
Puntarelle sunt lăstarii de un tip de cicoare (The catalogna) , care se caracterizează printr - un cap nu este prea mare , cu coaste largi care, în interiorul lor, tocmai aceste ascunde varza , care , în general , sunt consumate crude , în salate.
Una dintre cele mai cunoscute și mai gustoase rețete de preparare a puntarelle este modul „alla romana” în care varza se asezonează cu un sos foarte gustos pe bază de hamsii, ulei, usturoi și oțet care umezește amărăciunea tipică a Cataluniei, sporindu-i gustul și oferind palatului un fel de mâncare crocant, proaspăt și foarte plăcut!
Rețeta este foarte simplă, partea cea mai laborioasă este cu siguranță curățarea cicoarei (care, totuși, sunt deja curate pe piață, dacă ai puțin timp disponibil). Cu toate acestea, sfatul meu este să le curățați singur, astfel încât să le puteți cufunda în apă și gheață și să permiteți puntarelle să-și piardă o parte din amărăciunea lor și să devină proaspete cu tuful ondulat care le este tipic.
Serviți-le ca aperitiv împreună cu felii de fior di latte mozzarella foarte proaspete nespezonate, sau cu o ricottina sau un tomino proaspăt, chiar și cu lapte de capră: amestecul de arome va fi fabulos!
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 30 minute
ingrediente
- 1 kilogram puntarelle
- 6 fileuri de anso în ulei
- 3 linguri oțet alb
- 9 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi
preparare
- Cojiți și curățați cu atenție capul de cicoare catalană: împărțiți partea externă și tare a capului de lăstarii interni (cicoare) mai fragede.
Tăiați cea mai grea bază și spălați cicoarea bine sub apă curgătoare. - Îndepărtați-le cu o cârpă curată și tăiați-le în 8 „pene” (dacă, evident, cicoarea erau mici, doar tăiați-le în 6).
- Pe măsură ce le tăiați, puneți cicoarea într-un bol umplut cu apă și gheață și lăsați-l să se odihnească cel puțin 1 oră și jumătate.
- Între timp, pregătiți pansamentul: tocați nu prea fin (ar fi perfect să folosiți un mortar) usturoiul împreună cu hamsiile. Turnați totul într-un bol, adăugați uleiul și oțetul și bateți puternic cu o furculiță (puteți adăuga, de asemenea, câteva cape desalate la discreția dvs.).
- Se scurge foarte bine cicoarea, se condimentează cu emulsia gustoasă într-un bol de salată, astfel încât totul să fie uniform și să servească!