Flan de dovleac și praz
Termenul francez din Italia indică un flan sau un timbale care este în mare parte sărat. Cele mai obișnuite flanuri sunt cu spanac sau dovlecel, dar o variantă mai originală poate fi flanul cu dovleac și praz.
Flanul este un termen de origine franceză, care în italiană are un sens diferit: de fapt, flanul în Franța este o tartă savuroasă sau dulce, în timp ce în Italia indică un flan sau un timbale care este de asemenea dulce sau sărat , gătit în diferite tipuri de forme servit uneori însoțit de un sos. Coacerea în cuptor se face, în general, cu matrița specială, cu gaura din mijloc, numită „cercul de flan”. Dacă aceasta este antiaderentă, extragerea flanului este mai ușoară, altfel este mai bine să folosiți hârtie pergament.
Flancul poate fi gătit și la bain-marie: în acest caz, se obține un amestec omogen, în timp ce se gătește la cuptor rămâne mai umed în centru și mai uscat la exterior. De asemenea, puteți găti flan într-un cuptor cu microunde: sau în oala sub presiune. Flanul clasic se bazează în general pe legume, dar se poate baza și pe alte ingrediente.
Cele mai obișnuite flanuri sunt cu spanac sau dovlecel, dar o variantă mai originală poate fi rețeta de astăzi, flanul cu dovleac și praz.
Această flană poate fi servită ca aperitiv sau ca mâncare laterală bogată în gusturi și arome tipice anotimpului rece. Ușor de pregătit, este potrivit pentru ocazii speciale, cum ar fi prânzurile de petrecere, pentru o cină delicioasă, intimă, convivială și cu acea atingere de rafinament care adaugă căldură.
Dacă doriți, îl puteți pregăti cu prazul Cervere , adevărată excelență italiană, mai dulce, fragedă și digerabilă, dar dacă nu o aveți sau nu o puteți găsi, și un praz obișnuit este bine.
- Randament: 6/8 porții
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 50 minute
ingrediente
- Dovleac Mantovana 500 grame
- 3 praz mic sau mare
- 2 ouă medii
- 80 de grame fulgi de cartofi
- 330 ml lapte
- 30 grame unt
- 40 de grame de făină
- 150 grame Asiago sau parmezan
- sare si piper
- nucşoară
- ulei de măsline extra virgin
preparare
- Îndepărtați semințele și sursa din dovleac, spălați-o, uscați-o și tăiați-o în bucăți.
- Curățați prazul, îndepărtați partea cea mai verde, prima frunză exterioară, apoi spălați-le și tăiați-le în felii subțiri.
- Puneți 3 linguri de ulei într-o cratiță și rumeniți prazul, amestecând des.
- Adăugați dovleacul, adăugați sare și piper, presărați cu 2 linguri de apă caldă și gătiți timp de 30 de minute la foc mediu, amestecând des.
- Între timp, pregătiți bechamelul: topiți untul într-o cratiță, adăugați făina, diluați cu laptele sărat fierbinte, la care s-a adăugat nucșoara.
- Gatiti pana se obtine un sos gros. Se lasă la răcit.
- După ce dovleacul și prazul sunt fierte și uscate, amestecați cu un mixer.
- Într-un bol, puneți fulgii de cartofi (alternativ, preparatul pentru piureul este fin), laptele rece, untul topit și rece, piureul de dovleac și prazul și amestecați cu bechamelul, ouăle bătute ușor și brânză. Condimentează cu sare și piper.
- Ungeți și făina matrițele din aluminiu cu o singură porțiune. Turnați amestecul de dovleac, nivelați bine suprafața cu o spatulă și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de 15-20 de minute.
- Apoi, scoateți din cuptor și lăsați să se răcească înainte de a ieși într-un vas de servire.