Pugliese Pettole
Pettole sunt bile cu aluat dospit foarte moale, prăjit în ulei fierbinte, tipic în multe regiuni sudice, cum ar fi Puglia, Calabria, Campania și Basilicata. Ele pot fi atât dulci, cât și savuroase.
Pettole sunt bile de aluat foarte moale , prăjite în ulei fierbinte, tipic Puglia , Calabria, Campania și Basilicata. Variațiunile rețetei sunt cele mai diverse, cum ar fi adăugarea de cartofi fierti la aluat, astfel încât pettola să fie mai moale. Pot fi rustice sau dulci, simple sau umplute și sunt adesea folosite ca substitut pentru pâine sau ca aperitiv. Forma poate fi cea a unui „glonț” sau a unei gogoși.
Umplutura pettolei savuroase poate fi de diverse arome și acompaniamente: cu hamsii (aproximativ 15 tăiate în bucăți mici), cu sos de roșii în bucăți, cu cod (300 g fileuri fierte tăiate în bucăți), cu napi „înăbușit”, cu ton și capere sau câmpie, sau cu broccoli cu varză pe jumătate gătită.
Versiunea dulce poate fi de diferite arome și însoțită de zahăr granulat, stafide și nuci de pin, cu zahăr glazurat, cu miere, cu caramel, cu ciocolată topită, cu vin fiert.
Un fel de mâncare care nu poate lipsi de pe masa festivă . Este o rețetă simplă, care este făcută cu puține ingrediente, dar, pentru a pregăti pipeta perfectă, este important să urmați toți pașii cu atenție: atunci aluatul trebuie să fie moale și bine dospit. Iată cum se prepară pettoleul Apulian!
Sfat
În loc de ulei de semințe puteți folosi și ulei de măsline extravirgin, important este că este fierbinte la momentul prăjirii.
Pentru a obține un aluat moale pentru pettoleul tău, secretul este să lucrezi bine batatorul, astfel încât să-i faci să ia aerul. Folosiți o tigaie cu față mare pentru prăjire. Pettola trebuie apoi prăjită în ulei abundent și fierbent, pentru a obține o gătire optimă și pentru a evita ca acestea să rămână crude în interior. Lasă aluatul să se odihnească acoperit cu o cârpă sau o pătură, într-un loc cald și uscat, pentru timpul necesar pentru a tripla aluatul: poate dura trei ore sau mai mult.
Pettola trebuie prăjită și mâncată imediat: după câteva ore, de fapt, își pierd moale și aroma, devenind cauciucate. Din acest motiv nu este recomandat să le pregătiți din timp sau să le păstrați.
- Randament: 6 persoane au servit
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 20 minute
ingrediente
- 500 grame făină 0
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 12 grame sare
- 20 de grame de drojdie de bere sau 200 g de drojdie mamă
- 400 ml apă caldă carbogazoasă
- Ulei de semințe pentru prăjit
preparare
- Într-un bol mare, amestecați făina, drojdia dizolvată în puțină apă, uleiul, sarea și apa spumantă (este important să fie spumoase, astfel încât să devină moale la prăjire).
- Se lucrează bine masa timp de 10 minute. Este important ca aluatul să fie moale, aproape ca cel al unui bătător.
- Dacă le doriți umplute, adăugați umplutura înainte de a le lăsa să crească.
- Se lasă să crească până când bule apar pe suprafața masei (aproximativ 2 ore).
- Dacă preferați drojdia de mamă, lăsați aluatul să crească 4-5 ore.
- În acest moment umpleți o tigaie cu o cantitate mare de ulei de semințe și puneți-o la foc.
- Pune o mână în aluat și strecoară-l în pumn, făcând o bilă să iasă din degetul mare și din degetul care va fi ridicat cu cealaltă mână și scufundat în ulei fierbinte pentru a-l prăji.
- În mod alternativ, puteți folosi ajutorul a două linguri, smulgând bucăți mici de aluat din masă.
- Se prăjesc câteva minute, până când capătă un aspect auriu și ușor. În uleiul fierbinte vor lua forma de gloanțe ușoare și moi, pettoleul!