Paste proaspete fără gluten de casă
Iată toate secretele pentru un fel de mâncare tradițional de nerefuzat, de care se pot bucura și cei care trebuie să urmeze o dietă fără gluten.
Paste in casa este unul sigur de plăcerile mesei, chiar și pentru cei care trebuie să excludă proteina de grau din dieta lor. Rețeta pentru prepararea pastelor proaspete fără gluten este simplă și cu câteva mici trucuri vă va oferi rezultate excelente. De asemenea, apreciat de cei care nu au probleme cu intoleranțe sau alergii.
La ce trebuie să fii atent
În primul rând, o precauție fundamentală . Dacă pregătiți paste pentru celiaci , asigurați-vă că făinele arată simbolul urechii încrucișate, cuvintele „fără gluten”. Sau că sunt raportate în manualul Asociației de Celiaci din Italia . Folosiți numai instrumente bine curățate pentru a evita orice contaminare cu făina de grâu.
Cum se prepară paste proaspete de casă
Fiecare făină , indiferent dacă conține proteine de gluten sau nu, are un randament și o capacitate diferită de a absorbi lichide decât celelalte. Și vă va oferi întotdeauna rezultate ușor diferite: asta înseamnă că, în realitate, fiecare rețetă trebuie să fie ușor adaptată ingredientelor sale. Acest lucru este chiar mai valabil pentru făinurile fără gluten, care absorb mult mai mult lichid decât făina de grâu. Pentru o pastă proaspătă fără gluten, păstrați întotdeauna la îndemâna apei de mână . Probabil, de asemenea, multă apă, pentru a corecta în cele din urmă aluatul. Glutenul dă elasticitate, dacă lipsește rezultatul va fi mai delicat. De aceea, aveți grijă, atunci când faceți cu mașina pastele proaspete fără gluten, s-ar putea rupe în timp ce le rostogoliți. Două ajutoare bune ar putea fi guma de xantan sau făina de semințe de carob . Ingrediente naturale care pot fi găsite în farmacii, primul sau în magazinele ecologice, al doilea. O doză mică vă va face aluatul mai elastic și mai ușor de lucrat.
Odată pregătit, ca toate pastele proaspete, trebuie folosit imediat, altfel se usucă . Cu toate acestea, poate fi preparat și congelat și apoi gătit, încă congelat, după cum este necesar.
- Pregătire: 15 minute
ingrediente
- 300 grame făină de hrișcă
- 100 de grame de orez sau quinoa sau făină de castan
- 4 ouă
- sare
- ulei de măsline extra virgin
- apă
preparare
- Cerneti faina intr-un bol sau pe o placa de patiserie
- faceți o gaură în centrul movilei care se va forma.
- Rupeți un ou la un moment dat într-un bol mic, bateți-l ușor și turnați-l în vas.
- Adăugați, de asemenea, sare și ulei și începeți să amestecați aluatul cu vârful degetelor, aducând făina spre centru, apoi frământați-vă energic cu mâinile.
- Lucrați pastele proaspete fără gluten până când aluatul este neted, omogen și ușor de manevrat, adăugând posibil mai multă apă dacă este prea tare (sau altă făină, dacă este prea moale).
- În acest moment, trageți pastele cu clasicul „rață bunică” - mașina pentru rularea pastelor proaspete - mai întâi în foi și apoi tăiați-le în formatul preferat.
- În mod alternativ, utilizați știftul clasic.