Tagine de pui și caise
Tagina este un fel de mâncare tipic din Maroc, care își ia numele dintr-o teracotă închisă de un capac conic, dar care indică, de asemenea, o anumită metodă de gătit la foc mic.
Tagine este un fel de mancare tipic Maroc , care își ia numele de la un teracota închis cu un capac conic, dar care indică , de asemenea , o metodă specifică de gătit la foc mic.
Dacă nu ați recuperat un tagine în călătorii sau dacă o mătușă excentrică nu v-a oferit-o, puteți compensa cu o tigaie din bratt din fontă sau o tigaie banală închisă cu o cupolă din folie de staniu .
Dozele acestei rețete sunt puțin generoase pentru 4 persoane, deoarece - dacă o gătești ca un singur fel de mâncare - un pui nu este suficient pentru 6.
Dacă doriți să vă întoarceți la tradiție, puteți însoți tagine cu un cuscus simplu.
ingrediente
- o linguriță de scorțișoară măcinată și un băț întreg
- o linguriță de ghimbir pudră
- 2 pliculețe de șofran
- ½ linguriță de piper
- sare
- Ulei de măsline extra virgin
- 20 g de unt
- O ceapă roșie, curățată și feliată
- 4 căței de usturoi, tocate mărunt
- Un pui tăiat în bucăți (aruncând aripile și gâtul)
- o grămadă legată de pătrunjel și coriandru
- 4 dl de apă
- 2 linguri de miere de salcâm
- 125 g caise uscate
- 80 g de migdale decojite
Metodă
Într-un bol, amestecați scorțișoara, ghimbirul, șofranul, o linguriță de sare, piper și 2 linguri de ulei.
Pureați puiul în amestecul condimentat, acoperindu-l bine.
Încălziți untul și o lingură de ulei în tagină și gătiți bucățile de pui puțin câteodată, începând cu pielea, aproximativ 15 minute, apoi scurgeți și dați deoparte.
Acum toarnă usturoiul și ceapa în tagină, sare ușor și mai fierbe 5 minute.
Adăugați puiul pe care l-ați ținut deoparte, grămada de ierburi și 2 dl de apă.
Acoperiți cu capacul și gătiți timp de 30 de minute.
Între timp, gătiți caisele cu 2 dl de apă, miere și băț de scorțișoară. Gătiți-le până sunt fragede și lichidul de gătit este sirop.
La zece minute de la sfârșitul gătitului, adăugați caisele, îndepărtând scorțișoara și buchetul de ierburi.
Serviți tagina stropind-o cu migdale sărate cu un văl de ulei și sare.