Ceaiul negru este cel mai bun tip cunoscut de ceai și apreciate în lume. Îl cunoaștem cu toții. De la origini milenare, pentru a fi savurat în diverse momente ale zilei, la micul dejun sau ca gustare, poate fi îndulcit sau lăsat pur, simplu, îmbogățit cu o felie de lămâie sau o picătură de lapte, pentru a fi sorbit singur sau însoțit de biscuiți delicioși.
Considerată cea mai răspândită băutură din lume, chiar mai mult decât cafeaua, este de origine orientală, dar s-a răspândit și în Occident grație englezilor care au importat-o din colonii. Învățăm să-l cunoaștem și să-l apreciem pentru nenumăratele sale proprietăți benefice asupra sănătății.
Istoria și originea ceaiului negru
Se obține din frunzele Camellia sinensis, originară din China. Și mai exact din variantele Camellia sinensis și Camellia assamica, cele cu frunze late. Nu întâmplător, această băutură s-a stabilit pentru prima dată în rândul chinezilor, care au folosit-o încă din secolul al V-lea pentru a trata retenția de apă și pentru a îmbunătăți digestia.
În anul 1000 a avut loc transformarea din medicină în băutură zilnică. În 1200 au apărut primele ceaiuri libere, mai ușor de produs și de preparat.
Astfel a început exportul, mai întâi în Asia și apoi în Occident, unde, începând cu 1600 a devenit obiectul unui comerț înfloritor și s-a impus în Occident grație englezilor. Chiar și astăzi, ceaiul negru reprezintă mai mult de 90% din toate ceaiurile vândute în Europa .
Călugării budisti l-au adus în Japonia în secolul al XV-lea, codificând un stil și o ceremonie foarte căutate.
În prezent, principalii producători sunt India, Sri Lanka, China, Japonia și Kenya.
Procesul de procesare a ceaiului
Numele occidental este legat de culoarea închisă a frunzelor oxidate și nu de culoarea infuziei. Comparativ cu ceaiurile verzi și albe, acestea sunt mult mai oxidate și au o aromă mai pronunțată, uneori chiar astringentă.
Odată colectate, frunzele proaspete se usucă mai întâi , apoi se rostogolesc pe ele și apoi se usucă din nou și apoi se macerează .
Frunzele sunt apoi tocate și ulterior fermentate într-o cameră caldă și umedă (30 ° timp de 1-2 ore).
Ultimul pas implică o uscare suplimentară care servește la distrugerea enzimelor și la stabilizarea produsului. Umiditatea este redusă la valori sub 5%, iar ceaiul capătă aroma sa caracteristică și culoarea sa închisă.
Clasificarea ceaiului negru
Ceaiul este clasificat în funcție de parametrii implicați în crearea acronimelor pentru a indica calitatea ceaiului. Tipul de frunze , cele apicale și mugurii, adică, cele mai multe părți ale plantei de licitație, care sunt cele mai bune, și frunze , care pot fi întregi sau sfărâmate.
La rândul său, frunzele întregi de ceai pot fi clasificate ca:
- P (Pekoe), cu frunze scurte și groase, nu foarte valoroase și cu un gust puternic.
- OP (Orange Pekoe), cu frunze mai subțiri și mai lungi, deci valoroase.
- FOP (Flowery Orange Pekoe), pliante mai tinere, tocmai încolțite, subțiri și scurte.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe), pe lângă pliante conține lăstari deschisi. Este de o calitate excelentă.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), cu frunze tinere, muguri deschiși și lăstari nedeschise, albi și păroși. Acest ceai este delicat, aproape fără tanic și foarte apreciat.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), cel mai bun ceai existent vreodată, cu o mulțime de muguri foarte fini. Este o calificare excelentă.
Ceaiurile mai puțin valoroase sunt cele cu frunze sparte, reziduurile din amestecarea celor întregi. Și în cele din urmă există praful, practic frunzele reduse la praf, de o calitate mult mai scăzută. Acestea din urmă sunt destinate tuturor plicurilor.
Se pot avea aceleași denumiri, cu B pentru rupte adăugate la clasificările anterioare (Broken Pekoe, Broken Orange Pekoe, Broken Flowery Orange Pekoe, Broken Golden Flowery Orange Pekoe, Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
Diferitele tipuri de ceai negru
Există multe tipuri de ceai, provenind din diferite plantații, numite grădini. Fiecare are un caracter, o aromă și un miros unic. Numele se referă la regiunea de producție.
În general, cele mai valoroase sunt oferite neamestecate, pentru a se bucura pe deplin de aroma lor caracteristică și de gustul bine definit și astringent, datorită conținutului ridicat de taninuri.
În schimb, un amestec de diferite tipuri servește pentru a masca calitatea nu tocmai excelentă.
Ceaiul provine inițial din China, dar a fost importat de comercianți, mai întâi în India și apoi în Sri Lanka în secolul al XIX-lea. Astăzi, cele mai mari grădini de ceai se găsesc în Asia de Sud-Est, în special India, Ceylon și Nepal.
Cele mai cunoscute soiuri din Occident sunt cele importate de britanici din coloniile lor și în special sunt cele indiene:
- Darjeeling , din Bengalul de Vest
- Assam, din India
- Nepali, din Nepal
- Nilgiri, din Tamil Nadu
- Munnar, din Kerala
- Ceylon, din Sri Lanka
Ceai negru chinezesc
Ceaiul negru chinezesc diferă de cel cunoscut în Occident. În China, termenul se referă la un ceai fermentat foarte întunecat, de tip Oolong, care este complet fermentat, adică suferă o post-fermentare (de exemplu Pu-erh).
Există mai multe tipuri într-o regiune. De exemplu, se disting 11 tipuri, provenind din tot atâtea regiuni ale țării, fiecare cu caracteristici specifice.
Printre diferitele tipuri de ceai negru chinezesc, recunoaștem:
- Keemun , este, fără îndoială, cel mai cunoscut, comercializat la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acesta este unul dintre primele 10 ceaiuri chinezești și este cultivat în mai multe provincii din China. Există mai multe varietăți, dar cele trei categorii principale sunt Xiao Zhong, Gongfu și frunzele de ceai sau de sol rupte , low-calitate destinate pentru plicuri.
- Lapsang Souchong, sau ceai afumat , datează din secolul al XVI-lea și legenda spune că în timpul unui război, un batalion a rechiziționat o fabrică de ceai pentru a-și găzdui soldații. Culesele nu mai puteau folosi incinta, așa că au decis să usuce frunzele de pe foc, ceea ce a conferit ceaiului un parfum special, fumuriu.
- Yunnan Dian Hong , a fost popularizat de regina Elisabeta, pentru că era preferatul ei. Este unul dintre cele mai bune ceaiuri din provincia Yunnan.
Ceai negru japonez
Există, de asemenea, ceaiuri negre japoneze, deși cele mai populare cha (termen japonez pentru ceai) de la Soarele Răsare sunt ceaiurile verzi, cum ar fi Ban-cha și Sen-cha.
Ceaiuri indiene
Sosirea ceaiului în India se datorează britanicilor. Grădinile sunt cultivate la altitudine, la poalele Himalaya. Clima este foarte dură, iar frunzele cresc mai lent decât în China. Cu toate acestea, aceste soiuri sunt de o calitate excelentă.
Ceai negru îndrăzneț
Ceaiul Darjeeling este cu siguranță cel mai bun dintre ceaiurile negre. Este supranumită „șampania ceaiului” datorită unicității sale.
Ceai negru Assam
Assam are o aromă corpolentă și ușor picantă. Provine din subspecii Camellia Sinensis sub Assamica.
Ceai negru din Ceylon
Acesta este unul dintre cele mai cultivate și vândute din lume. Este adesea amestecat cu altele de origine indiană.
Ceai negru din Ruanda
De asemenea, putem adăuga la lista lungă de ceaiuri negre, cele din Africa și, în special, din Rwanda, care sunt foarte prețioase, precum indienii.
Blends
Este adesea amestecat cu diferite tipuri de ceai pentru a obține o băutură cu caracteristici de gust și tărie care îl fac mai potrivit pentru diferite momente ale zilei. Iată principalele tipuri:
- Ceaiul de mic dejun englezesc , puternic și întunecat, potrivit pentru micul dejun, este format din 20% Assam și 80% Ceylon. Gustul este sporit cu lămâie.
- Ceaiul de după-amiază , mai ușor și mai ușor, se pretează a fi însoțit de un voal de lapte și este ceai de după-amiază.
- Ceaiul de mic dejun irlandez, mai puțin puternic decât englezesc, este perfect cu lapte sau singur.
Ceaiuri aromate
Poate fi îmbogățit cu ingrediente pentru a obține o băutură ușor aromată. Dacă poți avea mai multe tipuri, imaginația nu are limite. Adăugarea de flori, fructe uscate, condimente, uleiuri esențiale vă permite să parfumați amestecul în diferite moduri și să-l faceți mai conotați. Sunt disponibile ceaiuri negre de calitate medie-joasă.
Ceai negru Earl Grey
Cel mai cunoscut ceai aromat este Earl Grey, un amestec de Assam și Ceylon, parfumat cu coajă de bergamotă și ulei esențial .
Ceaiul negru: proprietăți și beneficii
Acum este dovedit științific că această băutură are proprietăți benefice pentru sănătate. Nu este o coincidență faptul că în multe țări se consumă și zilnic pentru a însoți mesele.
În special, este un aliat excelent împotriva bolilor cardiovasculare și joacă un rol în prevenirea tumorilor .
- bogat în antioxidanți , inclusiv flavonoizi, care ajută organismul să prevină îmbătrânirea celulară, contracarează acțiunea radicalilor liberi și menține sistemul cardio-circulator sănătos.
- antitumoral , confirmat de mai multe studii efectuate pe populații asiatice și caucaziene. Consumul său regulat pare să prevină formarea tumorilor cavității bucale, a cancerului esofagian, a cancerului de prostată și de plămâni.
- este bun pentru inimă . Potrivit unui studiu suedez, consumul a cel puțin 4 căni pe zi reduce riscul formării de cheaguri de sânge în zona creierului cu 21% și ar trebui să reducă riscul de infarct cu 11%.
- este bun pentru dinți datorită polifenolilor în care este bogat, care inhibă creșterea bacteriilor în gură. Prin urmare, previne formarea plăcii, riscul de infecții și reduce respirația urât mirositoare . Este, de asemenea, o sursă naturală de fluor .
- previne diabetul de tip 2 și, de fapt, ajută la controlul digestiei glucidelor și inhibă unele enzime digestive care guvernează formarea glucozei. Acest lucru ajută la prevenirea apariției diabetului .
- conține calciu și favorizează densitatea minerală osoasă. Acesta este motivul pentru care consumul său este foarte recomandat la femeile aflate în faza delicată a menopauzei.
Ceai negru și presiune
Alte investigații au concluzionat că consumul pe termen lung reduce ușor tensiunea arterială sistolică și diastolică și reduce concentrația de colesterol din sânge.
Ceai negru și greață
Datorită proprietăților astringente ale taninurilor , reduce secreția glandulară din intestin, favorizând rezolvarea dizenteriei și senzația de greață.
În plus, ele îndeplinesc și o importantă funcție antiinflamatoare .
Ceai negru și frumusețe
Nu doar pentru a bea. Folosit sub formă de împachetări, este un aliat excelent pentru frumusețea femeilor.
Ceai negru pentru slăbire
Prin intermediul unui mecanism specific și prin modificarea bacteriilor intestinale, ceaiul negru contribuie la pierderea în greutate . Fără a uita că fără adaos de zahăr are zero calorii!
Ceai negru și celulită
Practicarea constantă a comprimelor pe zonele afectate de retenția de apă , cum ar fi coapsele și fesele, favorizează o îmbunătățire a mult urâtului celulită.
Toccasana pentru tenul gras
Cu ceaiul negru puteți face un tonic excelent care ajută la combaterea acneei și a cosurilor. Un gest simplu care trebuie realizat dimineața și seara și care trebuie inclus în rutina de frumusețe.
Ceai negru pentru zona ochilor
Aplicați două pungi de ceai negru răcite în frigider pe pleoapele închise pentru a da ușurare și dezumfla pungi pentru ochi și cearcăne , care împiedică aspectul și conferă prospețime.
Ceai negru și stimulente
Prezența ingredientelor active nervoase îi conferă proprietăți stimulante , interesante și diuretice. Efectele stimulante acționează asupra minții și creierului, dar și asupra stării de spirit și a atenției.
Acesta este motivul pentru care consumul unei cani de ceai negru poate ajuta la îmbunătățirea concentrării.
- Cofeina . Ceaiul negru este cel mai bogat soi în cofeină, 3-6% din greutatea uscată. O cană conține între 40 și 100 mg de cofeină . O cafea espresso conține aproximativ 80 mg.
- Teofilina . Teofilina este o substanță analogă cu cofeina. Favorizează dilatarea bronhiilor, îmbunătățind contractilitatea diafragmei și a altor mușchi respiratori .
- Teobromina . Alcaloid prezent în cacao, este prezent și în cantități moderate în ceaiul negru. Are efecte foarte asemănătoare cu cele ale teofilinei.
Ceai negru și taninuri
Acestea se formează grație fermentației și sunt responsabile pentru culoarea mai mult sau mai puțin întunecată a ceaiului, care poate varia de la galben, la portocaliu, până la maro. Taninul are proprietăți antioxidante.
Ceaiul negru: contraindicații
Fiind o băutură stimulantă, consumul de ceai negru este mai potrivit pentru dimineața sau după-amiaza.
Este de preferat să o evitați seara și, cu atât mai mult, dacă suferiți de insomnie. În orice caz, este contraindicat persoanelor hipertensive .
Nu este recomandat persoanelor care suferă de anemie, deoarece încetinește absorbția fierului, precum și vegetarienilor sau veganilor . Mai bine să-l consumați între mese.
De asemenea, copiii ar trebui să o evite. Pentru cei mici, un mușețel sau un ceai de plante relaxant este mult mai bun.
Sfaturi pentru pregătire
Dacă alegeți să-l utilizați sub formă de frunze libere , ar trebui să infuzați o cantitate mică într-un filtru metalic. Folosiți apă clocotită și lăsați filtrul câteva minute. Plicurile sunt cu siguranță mai confortabile, deși nu vă permit să dozați bine cantitatea dorită și nu sunt disponibile în multe amestecuri și soiuri.
În ambele cazuri apa trebuie să fie aproape de punctul de fierbere (în jur de 80 °), iar perfuzia să dureze aproximativ 2 minute.
Ceaiul din frunze trebuie depozitat într-o cutie etanșă închisă la aer , de preferință din metal. Calitatea este superioară plicurilor de ceai.
Puteți îndulci după gust și sorbiți-o simplu, cu o felie de lămâie sau „în stil englezesc” cu o picătură de lapte.
Ceai negru sau ceai verde
Procesarea diferită a frunzelor determină culoarea și caracteristicile ceaiului.
Ceaiul negru este uscat, oxidat și , uneori , fermentate, iar acest lucru face întuneric sau „negru“ și îi conferă aroma sa caracteristică. Mai bogat în teină decât alte tipuri de ceai, deoarece suferă o prelucrare mai lungă, ceea ce îi conferă și un conținut mai mare de teină. Acesta este motivul pentru care oferă o energie asemănătoare cafelei fără efectele sale negative.
Ceaiul verde nu este supus aceluiași tratament, acesta este supus doar o ușoară uscare pentru a păstra mai bine. Deci își păstrează culoarea verde frumoasă. Mirosul și gustul său amintesc uneori de pământ sau iarbă tăiată. Conține mai mulți polifenoli decât ceaiul negru datorită procesării scurte.
În ceea ce privește ceaiul alb , numit și ceai de argint, aceștia sunt mugurii plantei, colectați la începutul sezonului, acoperiți încă cu un puf fin alb-argintiu. Această culoare rămâne chiar și atunci când frunzele sunt uscate, de unde și denumirea de „ceai alb”. Gustul său este foarte fin, dar păstrează aceleași proprietăți ca și alte ceaiuri. Conține mult mai mulți polifenoli, deoarece este ceaiul cu cel mai scurt proces de uscare, deci cel cu cea mai mare putere antioxidantă.
Ceaiul negru: de unde să-l cumpăr
Poate fi găsit în multe locuri, de la supermarketuri până la plante cu plante, dar calitatea este esențială. În plicuri este prezent peste tot, de la supermarketuri la mici magazine alimentare, cu multe soiuri și mărci care oferă amestecurile și aromele lor.
Se vinde în vrac numai în anumite farmacii sau magazine specializate în ceai și produse coloniale, dar și online. Și este pentru cei care apreciază și cunosc diversele tipuri și calitate înaltă.
Curiozitate
Există multe curiozități legate de ceai. Să vedem câteva dintre ele.
- Lapte . Obiceiul, în special în Anglia, de a adăuga un voal de lapte, s-a născut în timpul celui de-al doilea război mondial pentru a masca gustul ceaiului de slabă calitate disponibil pe piață într-o perioadă de raționare și lipsă de alimente importate.
- Cum se scrie . Etimologia derivă din chineza tcha, care devine tay și în cele din urmă ceai în engleză. În italiană este corect să spui ceai sau.
- Numele . În chineză și în limbile țărilor înconjurătoare, este mai bine cunoscut sub numele de „ceai roșu”, referindu-se la culoarea pe care o ia lichidul după perfuzie. În Occident, adjectivul „negru” se referă în schimb la culoarea materiei prime.
Alte băuturi și ierburi de descoperit
Dacă ați găsit util acest articol despre ceaiul negru, iată câteva alte articole interesante:
- Proprietăți și beneficii ale ginsengului
- Yerba Mate : din America de Sud cu furie!
- Cum să prepari un ceai de plante perfect
- Ghid pentru rooibos sau ceai roșu din Africa de Sud