Făină de hrișcă este o făină redescoperit în ultimii ani , și mult mai căutat după ce , în unele diete aici este ceea ce sunt proprietățile sale.
Făină de hrișcă: în redescoperirea „aromelor antice”, un rol important îl joacă, printre altele, hrisca , care este un produs adesea foarte căutat de cei care practică diete alternative precum bucătăria macrobiotică și, de asemenea, de celiaci , având în vedere caracteristicile sale.
Cu toate acestea, este una dintre cerealele mai puțin cunoscute. Ați găsit eroarea în propoziția anterioară? Probabil că nu, dar vă spun: hrișca, în primul rând, nu este o cereală, deoarece cu termenul „cereală” vorbind în mod corect vorbim de plante de iarbă (grâu, orez, orz , secară , ovăz și apoi, de asemenea, porumb, chiar dacă este o altă familie).
Hrișca, care este numai cu excepția grâului, aparține celor definite ca pseudocereale, plante care sunt complet diferite din punct de vedere botanic de cereale, dar care au în comun produse de prelucrare similare. Alături de el sunt amarant și quinoa .
Hrișcă: ce este
Hrișca, Fagopyrum esculentum, este o plantă complet diferită de ierburi: pentru a o vedea, arată ca o plantă ornamentală și de fapt face florile vizibile, spre deosebire de grâul sau orzul care le fac, da, dar practic nevăzute, sunt foarte mici . Pe scurt, este o plantă complet diferită.
Face semințe, care sunt boabe mici în formă de piramidă , nu alungite și tăiate la mijloc, deci este foarte simplu, chiar și pentru „profan”, să le deosebim de orice cereală, deoarece sunt foarte diferite. De asemenea, sunt foarte moi și făină bine.
Istorie
Se pare că această plantă a fost cultivată pentru prima dată în Asia, în regiunile Hymalaya, apoi exportată în Orientul Mijlociu și apoi în Italia, de către cei care erau „ saracenii ” (nume evident greșit, așa cum se întâmplă și pentru porumb, porumb, despre care știm cu toții că este american și cu siguranță nu turcesc). Apoi, în secolul al XVI-lea, primele culturi au început să sosească în țara noastră.
În realitate, hrișca (de unde și denumirea de grâu) a fost considerată un produs cu consum redus de energie , bobul celor săraci , deoarece era mai ieftin de produs, dar cu o aptitudine slabă, în special pentru coacere, așa cum vom vedea mai târziu.
Din acest motiv, adesea, făina sa, care este similară cu cea a grâului moale pentru ochi, a fost adăugată la făina de grâu pentru a face contrafacerea alimentelor : apariția industrializării și posibilitatea creșterii grâului la prețuri. mult mai mic decât în trecut, prin urmare, a eliminat practic saracenii.
Astăzi își găsește culturile, în Italia și în străinătate, pentru anumite utilizări specifice pentru cei care suferă de boală celiacă și în special diete precum cea macrobiotică deoarece fiind o plantă complet diferită, nu conține gluten și face parte din familia făină fără gluten.
Atenție, această făină are o putere alergenică ridicată, astfel încât într-un mod diferit de boala celiacă puteți deveni în continuare alergic la hrișcă și este una dintre cele mai violente alergii.
Numirea, atunci, a „aromei antice” (de parcă cea a grâului ar fi nouă ...) a fost o alegere excelentă de marketing care a dus la vânzarea Făinii de hrișcă, practic întotdeauna organică, la prețuri de 4-5 euro pe kilogram față de câțiva cenți de făină de grâu.
Făină de hrișcă: caracteristici și utilizări
Astfel ajungem să vedem corect făina de hrișcă, printre cele mai proaste făină din punct de vedere tehnologic.
Din două motive:
- are capacitate redusă de a reține gazul
- face ca amidonul să fie greu disponibil pentru drojdii, ceea ce de fapt inhibă dospirea sau cel puțin îl limitează foarte mult.
Uneori găsești soluția de a amesteca făina de grâu cu făina de hrișcă, dar în mod clar acest lucru nu se poate face în produsele pentru celiaci.
Făina de hrișcă este practic imposibil de crescut sau cel puțin nu crește foarte puțin dacă este luată singură. Acest lucru se datorează faptului că are o capacitate redusă de a forma, prin legarea de apă, „rețeaua” de amidon în interiorul căreia bulele de aer rămân prinse și acest lucru înseamnă că, de exemplu o pâine, poate crește într-un mod limitat (cum ar fi dacă un balon izbucnește) și bulele de aer vor fi foarte mici, ca cele de pâine sandwich pentru a înțelege.
Dar nu numai asta: amidonul său este puțin disponibil pentru drojdii, micile ciuperci care se hrănesc cu el la o temperatură adecvată și produc din acesta gazul care, de fapt, îl face să crească.
Având în vedere că chiar și punerea drojdiilor pe care nu le pot mânca și, prin urmare, își îndeplinesc funcția, dospirea făinii de hrișcă poate fi doar o dospire chimică, niciodată microbiologică.
Pe scurt, crește prin reacție chimică numai cu drojdie instantanee.
Această atitudine tehnologică slabă (care a făcut ca grâul sărace în trecut) este totuși o adevărată rușine.
Deoarece proprietățile nutritive ale acestei făini nu ar fi atât de rele și, dincolo de dificultatea de a lucra, ar exista avantaje care nu ar trebui subestimate. Desigur, nu este un remediu, deoarece este totuși o pseudo-cereală care furnizează în principal amidon, dar există diferențe.
FOCUS: Care sunt alternativele la făina albă?
Proprietățile nutriționale ale făinii de hrișcă
Ca și în cazul altor cereale, putem compara făina de hrișcă cu cea a grâului moale, cea care seamănă cel mai mult cu aceasta:
- Amidonul este mai scăzut în hrișcă decât în grâul comun, cu 62% față de 72%.
- Cele Proteinele sunt mai mari decât grâul, deoarece acestea sunt cu 18% în comparație cu hrișcă grâu 12%: cele ale Saracen, de altfel, sunt bogate în toți aminoacizii esențiali sunt , prin urmare , ușor de absorbit, făcând o făină de ' valoare proteică ridicată.
- Cele lipide sunt neglijabile în ambele semințe, deși în grâu sunt puțin mai mult. În orice caz, cantitățile lor sunt atât de minime încât nici măcar nu sunt luate în considerare.
- Cele Sărurile minerale sunt destul de prezente în Saraceno, și , de asemenea , în grâu , deși aici sunt concentrate mai ales în tărâțele, care este apoi eliminat. În Saraceno nu există o astfel de problemă, așa că zincul, magneziul și seleniul (mai presus de toate) se iau în cantități bune datorită consumului acestei făini.
Prin urmare, vedem că diferențele nutriționale nu sunt atât de mari, dacă nu în partea proteică, în care hrișca depășește de fapt grâul comun .
Folosești această făină în bucătărie
Deoarece făina este în cele din urmă dificil de prelucrat, producția și utilizarea acesteia sunt limitate.
Putem folosi această făină numai pentru anumite produse. Alături de produsele tradiționale precum pizzoccheri și manfrigoli, îl găsim folosit în unele biscuiți, produse de panificație care se pretează mai bine decât altele la utilizarea făinii de hrișcă.
Desigur, este posibil să amestecăm făina de hrișcă cu alte făină (de exemplu făină de grâu), dar în aceste cazuri nu vom putea prepara produse pentru celiaci și vom pierde unul dintre avantajele potențiale ale acestei făini.
De unde să cumpărați făină de hrișcă online
În cele din urmă, iată câteva sugestii de produse strict organice care pot fi achiziționate online:
Alte făini alternative de cunoscut și descoperit:
- Făină de roșcove
- făină kamut
- faina de porumb
- Făină de grâu integral
- Făină de mei
- făină de secară
- făină de ovăz
- făină de năut
- Făină de quinoa
- Făină de orz