Aflați totul despre grâul dur , proprietățile sale benefice pentru sănătate și principalele sale utilizări în bucătărie.
Recunoscut prin frumoasele sale boabe galbene intense, acest boabe este cultivat în câteva zone geografice specifice, inclusiv în Italia, spre deosebire de grâul moale care este semănat în întreaga lume.
Grâul este bogat în substanțe nutritive importante pentru bunăstarea corpului uman, cum ar fi proteine, minerale și antioxidanți și este utilizat în principal pentru producerea de paste.
Ce este grâul dur
Grâul dur aparține grupului de cereale și are spice alungite cu boabe, numite și sâmburi, destul de tari și de culoare galben intens.
Crește în principal în soluri argiloase și nu foarte umede, cum ar fi cele din sudul Italiei și alte câteva zone ale lumii, și are proprietăți nutriționale excelente.
În general, este utilizat pentru prepararea pastelor, dar există cazuri în care este folosit pentru prepararea pâinii, pizza și focaccia.
Faina de grau dur, de toate tipurile
Din măcinarea grâului dur, se obține grâu caracterizat printr-o granulozitate destul de ridicată și o culoare gălbuie care le face să se distingă imediat de făina de grâu, albă și subțire.
Făina obținută din măcinarea grâului dur se numește convențional semol și se împarte în următoarele tipuri:
- semolina , ușor granuloasă și de culoare galben pal, este utilizată pentru prepararea pastelor uscate sau proaspete fără ou
- gris integral , mai bogat în proteine, vitamine și minerale decât grisul tradițional
- seminul re-măcinat , a trecut printr-o etapă suplimentară în faza de măcinare și se caracterizează printr-o mărime mai fină a bobului
Faina de grau dur pentru paine
În general, făina de grâu moale albă rafinată (tip 00) este utilizată la fabricarea tradițională a pâinii, în timp ce semola este rezervată pentru producerea de paste deosebit de uscate.
Cu toate acestea, unele tipuri de pâine, cum este cea de Altamura, caracterizată printr-o crustă crocantă, aurie și o coajă moale, de un galben pal, sunt făcute cu semolă.
Faina de grau dur pentru pizza
Re- grisul frezată poate fi utilizat pentru prepararea delicioase, în special subțire și pizza de casă crocante.
Făină de grâu dur pentru prăjituri
Grâul dur de grâu dur este rar folosit pentru prepararea deserturilor, deși se pretează la înlocuirea făinii albe în aluaturi de patiserie cu coajă scurtă sau pentru a fi folosit pentru a face prăjituri simple cu o aromă autentică, perfecte pentru micul dejun.
Proprietățile făinii de grâu dur
Faina de grâu dur este un aliment bogat în:
- proteine
- fibre , în special în versiunea integrală
- vitamine
- saruri minerale
- substanțe antioxidante capabile să combată îmbătrânirea celulară, cum ar fi luteina și beta-carotenul
Acest tip de făină are un indice glicemic mai mic decât cel al grâului moale, de aceea asigură organismului o eliberare constantă și treptată de energie, evitând vârfurile glicemice care sunt urmate fiziologic de picături bruște.
Cine ar trebui să preferă alimentele preparate cu semolă
Datorită proprietăților și caracteristicilor sale nutriționale specifice, grișul poate fi o opțiune excelentă față de făina albă de grâu pentru:
- vegetarieni sau vegani care pot beneficia de conținutul său ridicat de proteine
- persoanele cu un nivel ridicat de zahăr din sânge, care previn astfel creșteri ale zahărului din sânge, care pe termen lung pot afecta sistemul cardiovascular
- Persoanele care suferă de constipație și probleme intestinale, care beneficiază de conținutul său ridicat de fibre
Vă este rău făina de grâu dur?
Acest tip de făină nu doare, dar este mult mai bogat în nutrienți decât cel al grâului moale. Grisul nu este recomandat doar persoanelor cu boală celiacă datorită conținutului ridicat de gluten .
Diferențele dintre grâu dur și grâu moale
Grâul dur și grâul moale sunt două cereale care prezintă diferențe considerabile în ceea ce privește:
- aspect
- locuri de cultivare
- proprietăți nutritive
- utilizare
Primul este ușor de recunoscut datorită boabelor sale dure, gălbui și, datorită urechilor alungite , sâmburii de frunze sunt foarte sfărâmicioși și de culoare mai deschisă .
Cultivarea sa are loc în soluri care au o cantitate mare de argilă și în zone în care clima este uscată , în timp ce grâul moale poate fi cultivat și în zone umede sau zone supuse ploii și temperaturilor mai reci.
Difuzarea este limitată la bazinul mediteranean, zona Marii Câmpii situată la granița dintre Statele Unite și Canada și în teritoriile dintre California și Mexic.
Proprietățile nutritive ale acestor două tipuri de grâu sunt extrem de diferite, primul este deosebit de bogat în fibre , proteine și carotenoizi, în timp ce al doilea conține mai puține proteine și are un indice glicemic mai mare.
Faina obtinuta din frezare este folosita in principal pentru producerea pastelor, in timp ce semola de grau moale este folosita pentru prepararea tuturor celorlalte produse coapte.
Alte informații
Ați putea fi, de asemenea, interesat de alte articole care vorbesc despre diferitele cereale în profunzime și derivatele lor:
- grâu
- amidon
- amidon de porumb
- amidon de orez
- Cereale integrale
- orez
- ovăz
- orz
- nemuritoare
- milă
- Quinoa
- bulgur
- cous cous
- secară
- hrişcă