Paste alla Norma (în dialectul sicilian numit paste cu „milinciani“) este un fel de mâncare pe bază de paste, de obicei macaroane, garnisit cu roșii la care se adaugă vinete prăjit, brânză ricotta și busuioc.
Ce este pasta alla Norma
Pasta alla Norma este o specialitate gastronomică regională, de origine siciliană , dar italiană prin adopție și acum cunoscută și propusă în întreaga lume.
Aromele mediteraneene amintesc imediat de țara de origine.
Origine Pasta alla norma
De ce se numește așa? Pasta alla Norma pare să fi fost numită astfel pentru prima dată în Catania, coincidând cu prima prezentare teatrală a lui 'Norma' de Vincenzo Bellini la Teatro Massimo din Catania și legenda spune că a fost gătită tocmai ca un omagiu adus Maestrului.
Se spune că a fost Nino Martoglio (1870-1921), un dramaturg din Catania, în fața unei farfurii de paste care a exclamat: Chista è 'na vera Norma! Pentru a-i indica bunătatea, el o comparase cu Norma, capodopera lui Bellini.
Pasta alla norma așa cum este făcut
Pasta alla Norma este un fel de mâncare de obicei pe bază de macaroane, dar spaghetele sunt, de asemenea, obișnuite, asezonate cu sos de roșii, cu adăugarea ulterioară, când sunt gata, de vinete prăjite, salată ricotta râșnită și busuioc proaspăt.
A fost un fel de mâncare tipic sudic, datorită disponibilității ușoare a produsului proaspăt, dar dintr-o rețetă regională s-a răspândit acum în toată Italia și nu numai. Chiar și în străinătate acest prim curs este recunoscut și foarte apreciat.
SPECIAL: rețete cu resturi de paste
Ingrediente de paste alla Norma
Produsele de găsit sunt puține, doar vinete, usturoi, roșii proaspete sau decojite, busuioc și ricotta sărată.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 gr roșii decojite sau roșii proaspete
- 400 gr macaroane sau penne rigate sau spaghete
- 200 gr ricotta sărată
- 2 vinete medii
- 2 catei de usturoi
- busuioc
- ulei de măsline extra virgin
- sare si piper
Mod de preparare:
- Spălați vinetele, tăiați-le în felii și puneți feliile de vinete în colizor și acoperiți cu sare grosieră și acoperiți cu o farfurie. Lasă-le așa o jumătate de oră.
- Între timp, pregătiți sosul de roșii: un cățel de usturoi în ulei și roșiile curățate (chiar dacă rețeta originală este făcută cu roșii proaspete conform tradiției dietei mediteraneene . Lăsați sosul să meargă timp de 20 de minute și apoi cerneați roșiile. se fierbe la foc mic, se oprește și se adaugă busuiocul.
- Spălați vinetele curățându-le cu sare, uscați-le bine, prăjiți vinetele în ulei de măsline foarte fierbinte, dar fără să fiarbă. Când vinetele sunt aurii, scoateți-le din tigaie și așezați-le pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei.
- Gătiti pastele în apă sărată abundentă, apoi condimentați cu sosul de roșii și serviți bine cu sosul cu vinetele prăjite deasupra salatei de ricotta râșnită și câteva frunze de busuioc proaspăt.
Ce brânză să folosești pe paste alla Norma
Brânza care urmează să se rumenească deasupra este doar o ricotă de oa vindecată cu sare . Cu cât este mai asezonată, cu atât va fi mai bună pastele alla Norma.
Pasta alla norma: greșeli care nu trebuie făcute
Rețeta originală include o serie de ingrediente și un preparat care nu acceptă compromisuri!
Este un preparat mediteranean, simplu, dar bogat în mirosuri care trebuie îmbunătățite.
Deci, atenție la:
- nu faceți o greșeală în forma pastelor care trebuie să fie în mod normal macaronă, dar se folosesc și spaghete sau pennette
- foarte important, nu folosiți niciodată paste proaspete pentru ouă
- nu coaja niciodată vinetele
- pregătiți vinetele în mod corespunzător : trebuie tăiate în felii și nu tăiate cubulețe (așa cum face aproape toată lumea!), trebuie să fie așezate într-un colizor presărat cu sare grosieră și lăsate să se scurgă
- nu faceți greșeală în prăjirea vinetelor: tigaia mare trebuie folosită și trebuie folosit doar ulei de măsline virgin suplimentar. Odată prăjit, trebuie lăsat să se usuce separat pe hârtia absorbantă
- nu folosiți sosuri gata preparate : sosul poate fi obținut și din roșii decojite, dar rețeta originală din Catania implică utilizarea de roșii proaspete tăiate pe jumătate, introduse într-o tigaie și apoi trecute cu o presă de roșii cu mâna.
Sfatul bunicii : după ce a trecut-o, termină de gătit în tigaia în care au fost prajite vinetele anterior.
- nu asezonați totul împreună: pastele se asezonează cu sosul și vinetele se pun deasupra
- nu folosiți parmezan, caciocavallo sau pecorino: doar oaie sărată și ricotta foarte condimentată.
Pasta alla norma cu mozzarella
Printre variantele foarte populare ale acestui fel de mâncare este și varianta cu mozzarella.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 g de paste (de preferat scurte)
- 500 ml sos de roșii
- 2 vinete
- 150 g de mozzarella
- usturoi
- busuioc
- ricotta salata
- sare si piper
Mod de preparare:
Pasta alla Norma cu mozzarella este o variantă simplă a rețetei clasice, foarte utilizată astăzi. De fapt, preparatul decurge ca pentru rețeta originală:
- tăiați vinetele și lăsați-le să se scurgă acoperite cu sare
- pregătiți sosul de roșii
- între timp, prăjiți vinetele
- uscați vinetele în exces de ulei
- gătește pastele și îmbracă-l cu sosul de roșii
- deasupra pastelor, îmbrăcat cu sos, așezați vinetele prăjite, mozzarella tăiată în cuburi și niște busuioc proaspăt, salată de ricotta rasă după gust.
Pasta alla Norma light
Pentru a face din primul fel alla Norma un fel de mâncare ușoară pentru cei care urmează o dietă hipocalorică, iată câteva precauții care trebuie luate în timpul pregătirii:
- folosiți paste integrale
- felii de vinete la grătar în loc să le prăjiți
- folosiți o brânză ușoară, cum ar fi brânza de vaci, în loc de ricotta matură
Pasta alla norma Vegan
Pentru a prepara paste vegane alla Norma, trebuie să schimbați singurul ingredient animal prezent în rețeta originală, adică ricotta sărată: înlocuiți-o cu o brânză vegetală, cu tofu natural sau afumat.
Ingrediente pentru rețeta vegană
- 400 g de paste (de preferat scurte)
- 500 ml sos de roșii
- 2 vinete
- 1/2 băț de tofu afumat
- busuioc
- usturoi
- ulei de măsline extra virgin
- sare si piper
Pregătirea. Prepararea pastelor este identică cu cea originală din Catania. După ce ați condimentat pastele cu sos de roșii, adăugați câteva felii de vinete prăjite și o răzătoare frumoasă de tofu afumat sau brânză vegană la alegere.
Pasta fara gluten alla norma
Va fi ușor să pregătiți o pastă bună alla Norma, chiar și cu ingrediente fără gluten.
Roșiile proaspete, vinetele, usturoiul, busuiocul și uleiul nu conțin gluten.
Pastele de grâu vor fi înlocuite cu paste fără gluten (cum ar fi pastele Schaer) care se găsesc în fiecare format și, prin urmare, și macaroane. Preparatul rămâne același cu rețeta originală Catania.
Paste alla Norma cu dovlecei
Nu-ți place vinetele foarte mult? Sunteți intolerant la vinete? Ei bine, există o variantă de paste alla Norma preparate cu dovlecei. Dar vă rog să nu-l mai numiți pasta alla Norma !!!
Ingrediente pentru 4 persoane
- 400 g de macaroane
- 500 g pulpă de roșii
- 4 dovlecei
- 50 g de ricotta tare la gratar
- busuioc
- 1 cățel de usturoi
- ulei de măsline extra virgin
- sare
Pregătirea. Spălați și tăiați cele 4 dovlecei, tăiați-le în inele și puneți-le să se prăjească în ulei de măsline extravirgin. Între timp, pregătiți sosul de roșii și fierbeți apă sărată abundentă. Gatiti macaroanele si asezonati pastele cu sosul si serviti cu doua frunze de busuioc, dovleceii, ricotta rumenita.
Vin în combinație cu paste alla Norma
Vinul recomandat pentru a contrasta dulceața roșiei și săratul ricotei este un vin regional sicilian din zonă: Etna Bianco Superiore Doc , un vin tipic de pe versanții Etnei. Un alb moale care merge bine cu felul de mâncare foarte aromat pe bază de vinete, sos de roșii, busuioc și ricotta sărată așa cum este pasta alla Norma
Un alt vin recomandat, și întotdeauna de origine siciliană, este un Zibibbo uscat care îmbunătățește aroma pastelor cu vinete.
Dacă preferați vinul roșu, este recomandat un Cerasuolo di Vittoria cu corp mediu sau un Mamertino di Milazzo.
Alte retete recomandate
În cele din urmă, vă recomandăm și colecțiile noastre de rețete vegetariene după ingrediente:
- Rețete cu făină de naut
- Cu dovlecei
- Rețete cu anghinare
- Cu broccoli
- Rețete cu smochine
- Cu spanac
- Retete cu cartofi
- Cele retete cu vinete
- Rețete cu ardei
În cele din urmă, iată câteva alte rețete de paste pentru a încerca:
- Linguine cu lămâie fără smântână
- Paste și fasole bolognese
- Cele mai bune rețete vegane cu paste: ușor, rapid și ușor
- Paste cu pesto genovez
- Cum se face o omletă fără ouă , ingrediente și rețetă