Consumul regulat de alimente fermentate este util pentru promovarea digestiei, consolidarea sistemului imunitar, prevenirea celor mai frecvente tulburări care afectează sistemul digestiv și asigurarea bunei funcționări a întregului organism.
Știința o spune, iar nutriționiștii și experții din întreaga lume o susțin de ani de zile. Dar ce este exact alimentul fermentat, cum este introdus în dieta zilnică și ce beneficii pot fi obținute din acesta pentru a garanta organismului o stare de bunăstare generală?
Iaurt, varză murată, miso, ceai de kombucha, drojdie de bere, lapte, legume ... există multe alimente și băuturi fermentate care pot fi introduse în mod regulat în dieta noastră, fiecare capabil să crească aportul zilnic pro-biotic în beneficiul 'intestin. Acestea sunt alimente care pot fi, de asemenea, ținute afară din frigider, sunt ușor de digerat și ajută apărarea naturală a organismului să funcționeze corect .
Fermentarea
Pe lângă faptul că este o metodă simplă și imediată de conservare a alimentelor , fermentarea este de asemenea capabilă să ajute digestia , deoarece „ digestia” lor parțială este deja implicată în procesul de fermentare a alimentelor .
În trecut, când frigiderele sau tehnicile moderne de pasteurizare nu existau, pentru a conserva un aliment acesta era fermentat: aceasta însemna să-l lipsim de oxigen și să-l lăsăm să se macereze prin adăugarea de sare (fermentație lactică), oțet (fermentație acetică) sau dezvoltarea fermentelor sale alcoolic.
Este fermentație lactică , care este cel mai interesant din punct de vedere al sănătății.
Alimente fermentate: proprietăți
Ca urmare a procesului de lacto-fermentare, care privește alimentul de aer, și datorită acțiunii sării, carbohidrații prezenți în alimente sunt transformați în acid lactic, a cărui aciditate este capabilă să omoare bacteriile patogene și să producă fermenți lactici în mod natural, așa-numitele bacterii bune, mai cunoscute sub numele de probiotice .
Printre cele mai cunoscute alimente fermentate și pe care poate nu toată lumea știe să le supună acestui proces, se numără iaurtul, brânza de lapte crud, varza, muraturile, măslinele, ciocolata (fasolea de cacao fermentată), kefirul, pâinea cu aluat și printre cele Oriental, ar trebui să menționăm miso, nuoc-mam (pește fermentat în saramură) și kimchi.
Alimente fermentate: beneficii
Hipocrate din 400 î.Hr. spunea deja: digestia proastă este originea tuturor răurilor. Deci, să nu ezităm nici o clipă să-i urmăm sfaturile și să vedem de ce avea dreptate.
Fermentarea este un aliat valoros pentru sănătatea noastră, chiar dacă nu este singurul motiv pentru a mânca fermentat, iar alimentele fermentate au mai multe avantaje.
- Acestea facilitează digestia : fermenții lactici cresc nivelul de vitamine și enzime prezente în alimente și facilitează digestia alimentelor, care este de fapt „digerată”.
- Consolidarea sistemului imunitar : prin menținerea intactă a vitaminelor și mineralelor prezente în alimentație și facilitarea absorbției de către intestin, acestea cresc sistemul imunitar și ajută la combaterea bolilor inflamatorii.
- Ele cresc durata . Alimentele fermentate păstrează mai mult timp
- Ele ajută să slăbească . O digestibilitate mai mare permite un efort mai mic.
- Bogat în probiotice. Ele sunt necesare pentru intestinul nostru, deoarece ajută bacteriile bune prezente, să prolifereze și să funcționeze. Acestea ajută la absorbția vitaminei B , care este esențială pentru organismul nostru pentru o serie de procese foarte importante, inclusiv pentru cele legate de digestie, ficat și funcții ale creierului.
Glutenul sau lecitinele, în care leguminoasele sunt bogate, de exemplu, dacă sunt deja parțial fragmentate la exterior, în alimente, fac digestia mai ușoară și mai rapidă.
În mod similar, fermentația lactatelor scade nivelul de zaharuri complexe și lactoză prezente în brânzeturi , produse lactate și alte produse lactate. Totul într-un mod cu totul natural.
Un avantaj frumos pentru cei care sunt intoleranți!
Iaurt , în special, și preparate diferite așa-numitele probiotice sau chefir , poate îmbogăți flora bacteriană, necesare echilibrului întregului organism.
Există studii care afirmă cât de important este, de exemplu, să nu se spele prea des și cu detergenți agresivi, tocmai pentru a nu modifica flora sistemului nostru de reproducere, a părului și a filmului lipidic natural al pielii care îl menține hidratat și în siguranță. În mod similar, faptul că are o microbiotă intestinală bună (flora intestinală compusă din bacterii bune) te face mai sănătos, iar alterarea este la originea multor boli.
Deoarece alimentele fermentate sunt bune pentru tine
De alimente fermentate sunt bune și sunt necesare , în principal din cauza probiotice . Acestea ajută intestinele noastre să digere , să pună problema problemelor legate de intoleranțe , păstrând la distanță efectele secundare, cum ar fi diareea, și intestinul iritabil , slăbiciunea și oboseala.
Acestea îmbunătățesc calitatea sistemului nostru imunitar, oferindu-ne o explozie de energie și ajutându-ne să prevenim și să combatem afecțiunile și bolile, în special ale sistemului oral și gastro-intestinal, cum ar fi cancerul și cariile.
Iaurtul, berea , pâinea dospită, varza murată și chiar peștele fermentat - folosite foarte mult în Japonia - sunt doar câteva dintre alimentele pe care trebuie să le aprovizionăm pentru a umple soldații apărării noastre și pentru a oferi un echilibru care apoi afectează întregul corp, deoarece reglează și gestionează întregul nostru sistem imunitar.
O prevenire care se reflectă din interior spre exterior, chiar și pe pielea noastră , care apare imediat mai sănătos și mai proaspăt.
Alimentele bogate în probiotice pot fi un aliat minunat împotriva tuturor acelor alimente rafinate și bogate în zahăr pe care le ingerăm în fiecare zi.
Ce sunt alimentele fermentate: rețete
Dacă nu sunteți familiarizat cu acest tip de produse, vă oferim o listă scurtă cu cele mai delicioase și exotice alimente fermentate. Să ne bazăm pe cele mai simple băuturi și alimente fermentate pentru a ne integra în alimentația de zi cu zi, cu câteva sugestii practice care trebuie adoptate în bucătărie.
Câteva modalități simple de a mânca alimente fermentate fără a ne supăra obiceiurile la masă, cu 5 propuneri simple de bucătărie naturală .
În general, rețeta pentru prepararea unei legume fermentate este următoarea: se spală, se curăță dacă este necesar și se toacă legumele: totul va fi bine, de la morcovi, la varză, la ceapă și țelină. Pentru 1 kg de legume, se furnizează 10 g de sare grosieră crud și 1 l de apă .
Verificați dacă apa nu conține clor sau fierbeți-l apoi răciți la temperatura camerei.
Pasati legumele pentru a indeparta sucul, asezati-le intr-un borcan sterilizat, inchideti bine si agitati de cateva ori pe zi: dupa 3 saptamani puteti incerca sa gustati, (chiar daca conservarea poate dura un an).
Pentru a mânca legume fermentate, mai întâi le scurgeți, apoi le condimentați cu piper sau alte mirodenii, dar fără a adăuga sare sau oțet. Puteți însoți, dacă doriți, cu puțină cremă proaspătă înainte de servire.
De asemenea, este posibil să fermentăm fructe, cum ar fi mere și prune, umeboshi japonezi sunt faimoase .
Sfeclă
De exemplu, sfeclă fermentată este un remediu excelent pentru a face smoothie-urile și milkshake-urile „fermentate”.
Adăugați câteva felii la fructele și legumele dvs. preferate pentru a se amesteca sau optați pentru un strop de suc pentru a vă stimula aportul de proteine pentru a sprijini bacteriile „bune” ale intestinului.
sauerkraut
Varza fermentate cu sare dezvoltă aroma distinctiva de oțet, și este ușor de făcut acasă. Doar feliați legumele fin și lăsați-le să se odihnească 2-3 săptămâni, alternând straturi de sare.
Ceea ce contează este că nu există oxigen, așa că apăsați bine între strat și strat și folosiți un recipient etanș pentru a păstra în frigider, la 10 ° -15 ° nu mai mult. 
Kombucha
Ceaiul Kombucha este o băutură orientală încă din cele mai vechi timpuri considerat un panaceu pentru sănătatea rinichilor, stomacului și splina.
În loc de smoothie-ul obișnuit sau centrifugă, puteți experimenta kombucha în suc, cu adăugarea de puțin rădăcină de ghimbir rasă, nucșoară și sirop de arțar, apă și zahăr natural.
Un impuls de vitamine și un elixir al vieții pentru intestinul tău. 
miso
Miso este un condiment fermentat natural obținut din boabe de soia, cereale și sare de mare este utilizat pe scară largă de secole în Japonia și China. Aspectul este o pastă brună savuroasă și gustoasă, care poate înlocui nuca vegetală sau cele mai obișnuite condimente pentru a spori gustul multor preparate pe bază de legume sau carne.
Similar cu brânza, este folosită pentru o supă de casă, care se găsește și în restaurantele japoneze, aici, în Italia. Dar acest flan este la fel de versatil ca tofu.
Îl putem tăia în bucăți mici sau benzi pentru a îmbrăca salate. Însoțit de o mâncare plăcută de alge marine vă va face să obțineți o mulțime de vitamine B și minerale.
Chiar și clasicul bulion de legume de casă poate fi „îmbogățit” cu probiotice într-un mod simplu și gustos, cu adăugarea a câteva linguri de pastă miso . Îmbogățește aroma, reglează funcțiile intestinale și întărește apărările imune.
kimchi
De asemenea, Kimchi provine întotdeauna din Asia , un fel de mâncare tipic coreean foarte picant, bazat pe legume fermentate, precum și un aliment de bază folosit pe scară largă în prepararea multor alte rețete simbolice coreene.
Kimchi-ul se face pe jumătate din legume (varză, ridichi, castraveți și ceapă de primăvară) și jumătate din condimente (ghimbir, ardei iute, usturoi), apă și sare.
Procesul de fermentare a legumelor combinat cu proprietățile condimentelor, permite asigurarea organismului o aprovizionare excelentă de lactobacil , utilă pentru bunăstarea florei intestinale. Poate fi consumat singur, cu legume proaspete sau însoțit de o porție bună de orez.
Chefir
Închidem cu chefir , o băutură fermentată pe bază de lapte și apă bogată în fermenti lactici și probiotice active. Pregătirea acasă, chiar pornind de la laptele vegetal, nu este dificilă, dar dacă preferați să îl cumpărați gata, îl puteți păstra la frigider câteva zile și puteți dilua puțin în iaurt, smoothie sau cereale pentru micul dejun.
Alimente fermentate: contraindicații
Alimentele fermentate trebuie să facă parte dintr-o dietă echilibrată: nu vă puteți gândi să mâncați doar aceste alimente și nu doar din motive de gust.
Acestea sunt alimente benefice pentru sănătatea noastră și echilibrul intestinal, dar ar trebui luate în doze mici, de fapt, dacă sunt abuzate, pot deveni laxative, iar unele, cum ar fi laptele, conțin o mulțime de zaharuri.
Unele alimente pot dezvolta pete, acestea sunt drojdii, pe care le puteți îndepărta cu o lingură. Se poate întâmpla ca bacteriile din interior să moară și, prin urmare, efectul asupra sănătății să dispară.
De ce alimentele fermentate sunt uneori rele?
Fermentarea vă poate ajuta să mâncați legume care nu sunt apreciate crude pentru textura sau gustul lor, dar, ca regulă generală, este bine să nu sărați un aliment deja fermentat și să îl mâncați în cantități mici, evitând să-l gătiți pentru a păstra bacteriile „bune”.
Alimente fermentate și Botox
Iubitorii de casă trebuie să știe că fermentația la domiciliu, care constă în depozitarea unui aliment în apă și sare de mare grosieră (30 gr / l de apă) într-un borcan de sticlă sigilat, trebuie să respecte regulile de igienă (borcane și ustensile curatat) si fermentare (trebuie facuta la temperatura camerei si apoi pastrata la frigider).
Alimentele fermentate pot de fapt să se strice . Este necesar să se acorde atenție timpurilor și metodelor de depozitare și să se acorde o atenție deosebită posibilului dezvoltării toxinei botulinice. În realitate, dacă începe fermentația, o aciditate (pH 3 sau 4) se dezvoltă atât de ridicat încât să blocheze proliferarea bacteriilor periculoase, inclusiv botulinum .
În preparatele de casă, un sfat pentru a începe fermentarea este să scuturați borcanul, întorcându-l cu susul în jos de una sau mai multe ori pe zi, dar numai înainte de începerea fermentației, astfel încât să oxigeneze preparatul, sau puteți turna lichidul într-un alt recipient și apoi puneți-l înapoi în borcan. .
Toate legumele (cu excepția cartofilor ) pot fi ușor preparate în acest fel, dar este important să nu fermentați singuri carnea sau peștele, deoarece pot fi surse de otrăvire alimentară. Și din același motiv, nu mâncați o legumă fermentată care miroase rău.
Alte informații
Iată alte articole interesante despre alimente și dieta sănătoasă și naturală: