Brânza de vaci este un produs de origine animală, ușor și conținut scăzut de calorii, care se pretează la diverse utilizări datorită aromei sale delicate (dacă este în stare proaspătă). Există mai multe tipuri în circulație. Prin urmare, astăzi vom merge la descoperirea diferitelor tipuri și utilizări care pot fi făcute cu acest produs.
O premisă necesară: ricotta este un produs care conține de obicei lactoză , dar există și versiuni pe piață care sunt libere de aceasta. Conținutul de grăsimi variază de la 8% din ricotta de lapte de vacă la 24% din versiunea de oaie.
Poate fi, de asemenea, uscat și condimentat, copt și afumat . Există multe regiuni din Italia care îl produc, dar este pregătit și în alte țări europene și mediteraneene , precum Germania, România, Franța și Grecia, Spania și Malta. Haideți să o cunoaștem mai îndeaproape, descoperind și diferențele în comparație cu produsele considerate similare.
FOCUS: brânză vegană sau halală certificată fără coș de animale
Diferitele tipuri de ricotta
Ricotta forte este preparată în Puglia și este un produs moale și răspândit, cu o aromă ușor acră și picantă. Uscatul, cunoscut și prin numele de „salata” și „condimentat”, este tipic pentru Calabria, Puglia și Sicilia .
Acesta este , în general fabricat din oaie lapte cu adaos de sare de mare grosier și, în unele cazuri, chili. În Sardinia se face cu lapte de capră , în timp ce în zona Torino se adaugă fân (saras del fen).
Ca și ricotta afumată de la Mammola (RC), un produs alimentar italian tipic, deoarece este fabricat conform tehnicilor antice. Romanul este făcut în schimb cu lapte de oaie . În Campania există ricotta di fuscella, făcută cu lapte de vacă, în timp ce Sicilia este locul de origine al ricotei sărate coapte.
Cât se face ricotta
Nefiind o brânză, ci un produs lactat, este obținut din zer , care este încălzit între 80 și 90 ° C pentru a coagula proteinele sale (albumină și globulină).
Uneori se adaugă lapte sau smântână în zer. Procedeul este adesea catalizat cu utilizarea sărurilor (naturale sau din apele marine) sau soluții acide, care nu sunt necesare dacă se folosește lapte de oaie. Masa este plasată în final în recipiente perforate, pentru a scurge excesul de lichid .
Cum se face acasă
Sunt necesare:
- un termometru
- lapte integral proaspăt;
- cheagul (disponibil la farmacii)
- sare
- un căldar
- fuscelle (containere perforate)
Diferențe cu brânza de căsuță
Brânza de vită este un produs lactat, care a fost prelucrat în mod tradițional cu lapte de vacă rămas de la prepararea untului. Astăzi sunt disponibile și pe piață cu adaos de cremă .
Diferențe cu mascarpone
Mascarpone este o brânză în schimb, derivate din prelucrarea crema de lapte de vacă . Prin urmare, este deosebit de bogat în calorii: conține aproximativ 47 gr. de grăsime față de 13 gr. ricotta (pentru o porție de 100 gr).
Diferențe cu feta
Feta este brânza tipică a așa-numitei salate grecești. Semi-tare și sfărâmicioasă , se prepară cu lapte de oaie sau amestecat (capră + oaie) și în final se lasă în saramură timp de 2-3 luni.
SPECIAL: Cum se face feta vegană 
Utilizări de ricotta
Deși este un produs fantastic pe cont propriu, în opinia noastră, își dezlipește întregul potențial în combinație cu alte alimente. Versatilitatea ricotta este principala sa caracteristică distinctivă. Reușește să dilueze aromele puternice și robuste și face ca alimentele uscate să fie cremoase, fără să le cântărească. Aroma sa ușor dulce merge bine cu practic toate aromele și există multe rețete care pot fi făcute.
Ricotta forte este adesea răspândită pe bruschetta , dar este folosită și ca umplutură pentru panzerotti prulieni prăjiți. Salata de ricotta este de obicei măcinată pe paste, atât în Calabria, cât și în Puglia. Mai general, ricotta este folosită într-un număr infinit de preparate, mai ales în cazul laptelui proaspăt și de vacă.
Un exemplu tipic este pastiera , un desert napolitan făcut cu grâu fiert și patiserie scurtă, precum și ricotta și tortul cu pere . Este umplutura de tortelli Maremma, Pugliese schianta, Cassata sicilia și cannoli , tortelloni di magro și 'mbignulata.
Dar poate fi folosit pentru a rafina lasagna sau a unei paste simple cu ton și poate fi mâncat singur cu o farfurie vegetală.
Retete cu ricotta
Pastiera
Ingredientele pentru produse de patiserie scurtă:
- 300 de grame de făină 00
- 100 de grame de zahăr
- 100 gr unt
- 2 oua
- 1 linguriță de drojdie
- 1 plic de vanilină
Pregătiți produse de patiserie scurtă punând făina într-un bol și ouă, zahăr, vanilină, drojdie și bucăți de unt în centru. Faceți-o într-o bilă și puneți-o la odihnă timp de 1/2 h în frigiderul învelit în folie de plastic.
Între timp, pregătiți crema de ricotta cu:
- 500 gr ricotta (lapte de oaie)
- 100 de grame de zahăr
- 1 ou
- 500 gr de grâu fiert
- zestul de 4 lămâi
- 2 flacoane de apă cu floare de portocal
- fructe confiate amestecate
- (20 ml limoncello)
Se lucrează ricotta (cernută anterior) și zahărul cu gălbenușul de ou. Adăugați zestrea, fructele confiate, limoncello și cele două flacoane. Când este rece, adăugați grâul și albusurile batute. Cei cărora nu le place grâul integral îl pot amesteca.
Trageți patiseria și aliniați o matriță cu un diametru de 24 cm. Întindeți umplutura, aplatizați marginile și aranjați fâșiile de patiserie scurte deasupra ca și cum ar crea o tartă. Se coace la 180 ° C timp de 40 de minute.
Dacă doriți, puteți adăuga 3 linguri de cointreau și 100 de grame de chipsuri de ciocolată în cremă în loc de grâu, limoncello și fructe confiate.
Nuc Pesto
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:
- 40 gr. de nuci
- 160 g. din ricotta de lapte de vacă
- 8 linguri de lapte
- 6 linguri de parmezan
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
Se amestecă nucile cu uleiul. După ce ați obținut un amestec omogen, adăugați lapte, ricotta și parmezan. Ușor, nu?
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Fermentarea lactică: cum funcționează și pentru ce este
- Iaurt grecesc: proprietăți și diferențe cu tradiționalul
- Buffalo și vacă: care sunt diferențele?
Citiți toate celelalte rețete cu ricotta:
- Cremă de ricotta cu ou și miere: rețeta
- Flori de dovlecel umplute cu ricotta: ingrediente și rețetă
- Tarta de ricotta: rețeta originală
- Biscuiți cu chipsuri de ciocolată și ricotta: o rețetă neobișnuită
- Tort de ricotta: ingrediente și rețetă
- Retete pentru resturile de paste: 5 propuneri delicioase de incercat
- Deserturi rapide: 20 de rețete pentru a face într-un flash