Totul despre bechamel: hai să învățăm cum să-l pregătim în varianta clasică, în versiunea vegană și fără unt, dar mai întâi vom elimina, de asemenea, o oarecare curiozitate despre originea acestui sos.
Béchamel ce înseamnă
Este un sos pe bază de lapte alb care este utilizat în multe preparate gastronomice mai mult sau mai puțin elaborate din bucătăria italiană.
Béchamel fără unt, clasic sau vegan?
În funcție de gusturile, nevoile și dieta cu care ați decis să vă căsătoriți, această bază de sos poate fi pregătită în toate cele trei versiuni, fără a sacrifica cremosul și gustul.
Bechamel este, de asemenea, unul dintre cele mai versatile sosuri din bucătăria italiană, ușor și rapid de preparat.
Origine: unde s-a născut?
Istoria sa este foarte veche. Se pare, de fapt, că a fost Caterina de Medici care a importat-o în Franța. La vremea respectivă, acest sos era denumit cu o poreclă curioasă, „sos de lipici”, inspirat de cremositatea și fermitatea sa inconfundabilă.
Dar, datorită lui Louis de Béchameil, a căpătat numele final, cu tot respectul pentru Pellegrino Artusi, care în celebra sa carte de rețete o definește drept „balsamelă”.
În acest ghid vă vom oferi rețete și sfaturi pentru prepararea sosului bechamel fără unt , cel clasic și varianta vegană concepute pentru cei care preferă să nu consume ingrediente de origine animală.
Așa că, fixează-ți șorțul și pregătește tot ce ai nevoie pentru a face un sos perfect, fără buline, chiar acasă!
Bechamel clasic: rețetă și ingrediente
Caracteristica inconfundabilă a acestui sos este cremosul catifelat și versatilitatea care îl face perfect pentru a fi încorporat în multe preparate gastronomice.
Mai întâi rețineți că secretul este intensitatea căldurii pe care o veți folosi în timpul pregătirii. Sosul este ușor de preparat, dar temperaturile prea ridicate ar putea crea bulgări pe care cu greu le vei putea dizolva la gătit.
Un alt truc este să amestecați energic și constant în toate etapele de pregătire. Pentru a facilita acest lucru, utilizați bici de bucătărie .
ingrediente
Pentru a prepara 1 litru de bechamel clasic, veți avea nevoie de câteva ingrediente simple pe care cu siguranță le veți avea deja acasă:
- 100 de grame de unt
- 100 de grame de făină 00
- 1 litru de lapte integral
- Un vârf de cuțit de sare și nucșoara
- 1 vârf de piper negru
preparare
Puneți la încălzit laptele într-o cratiță și separați, topiți untul până la lichid. Se scoate de pe foc, se adaugă făina cernută în unt și se amestecă bine cu o lingură de lemn.
Chiar înainte ca laptele să fiarbă, opriți focul și adăugați încet amestecul de făină și unt. Continuați să agitați până obțineți un amestec neted, fără umflături și puneți-l la foc.
Curiozitate : în franceză amestecul de unt și făină se numește Roux
Condimentează cu sare, piper și nucșoară. După câteva minute veți vedea că sosul va dobândi o culoare ușor aurie : tocmai ați obținut ceea ce francezii numesc „ roux ”.
Continuați să gătiți aproximativ 5 minute până când sosul a atins densitatea perfectă . Pentru a varia densitatea sosului, jucați-vă cu cantitățile de unt și făină.
Doar scade-le pentru un sos mai lichid și crește-le pentru unul mai cremos.
Cum să evitați baloanele în bechamel
Bulele se formează de obicei atunci când adăugați lapte în făină. Nu trebuie să-l adăugați cald, dar ușor cald.
Dacă laptele este turnat cald peste făină, veți evita șocul termic care tinde să-l facă să se încolăcească.
Dacă se formează coșuri în timpul pregătirii, nu disperați.
Le puteți elimina în două moduri foarte simple:
- Filtrarea acestuia cu un colizor
- Trecându-l cu un blender
În ambele sensuri, grumazurile se vor reduce în volum fără să dispară, dar nimeni nu datorează oaspeților tăi la cină.
Unde și cât să-l păstrezi
Odată gata, acest sos poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 zile sau la congelator .
Béchamel fără unt
Dacă prin alegere sau prin necesitate trebuie să înlocuiți untul prezent în rețeta clasică bechamel, nu este nicio problemă.
Bechamel poate fi preparat folosind ulei de semințe sau margarină, și nu ulei de măsline , care are un gust mai puternic .
Rezultatul nu te va face să regreți nimic, nici termeni de gust, nici cremos, și cu siguranță nimeni nu va observa diferența. Va fi perfect pentru a fi folosit pe orice fel de fel de mâncare, deci nu numai felii de lasagna și paste, ci și pentru a da o aromă suplimentară legumelor gătite la cuptor sau într-o tigaie.
Iată cum se face.
ingrediente
- 90 g ulei de semințe sau 120 g margarină vegetală
- 100 de grame de făină 00
- 1 litru de lapte semi-degresat
- sare, piper și nucșoară
preparare
Încălziți laptele și uleiul de semințe în două vase mici. Reglați laptele cu sare, piper și nucșoară și când vine la fiert, opriți focul.
Adăugați făina în uleiul de semințe fierbinte și amestecați puternic cu un bici, pentru a evita formarea de bulbi . Adăugați laptele și continuați să amestecați la foc mic.
Aduceți rouxul la fierbere până când se obține cremositatea dorită.
Vă sugerăm să citiți și rețeta pentru lasagna de pâine de casă
Bechamelul fără unt este gata de a fi savurat în preparatele preferate.
Unde și cât să-l păstrezi
Sosul rămas poate fi păstrat timp de 2 zile la frigider sau timp de 1 lună la congelator.
Sos alb vegetal
Am vorbit deja despre înlocuitori vegani pentru ingrediente tradiționale pentru prepararea multor preparate savuroase. Cât despre bechamel, rețeta de legume oferă lapte de soia în loc de lapte de vacă și ulei de semințe în loc de unt.
FOCUS: Înlocuitori ai untului vegan
Rezultatul va fi un sos delicat și delicios, care va merge perfect cu legumele au gratin sărate în cuptor sau perfecte pentru umplerea lasanei. A vedea e a crede!
ingrediente
- 1 litru de lapte de soia neîndulcit
- 100 de grame de făină 00
- 25 ml ulei de semințe
- piper, nucșoară și sare
preparare
Prăjiți făina cu uleiul într-o cratiță și amestecați puternic pentru a nu se lipi de fund. Se adaugă laptele și se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
Continuați să agitați pentru a împiedica formarea de mușchi. Aduceți la fiert și continuați să gătiți la foc mic, până când este suficient de cremoasă.
Acum că știți cum să pregătiți un sos bechamel fără unt, legume clasice și întotdeauna perfecte, trebuie doar să vă spunem bon apetito!
Unde să-l folosești: rețete pe bază de bechamel
Sosul Bechamel este un sos alb care servește ca bază pentru mulți alții. Adăugați un gălbenuș de ou și brânză rasă și aveți un sos Mornay. Dacă, pe de altă parte, o amesteci cu piureul de ceapă, vei primi un sos delicios de Soubise.
Acest sos este potrivit în special pentru umplutura de lasagna de carne și legume și paste fainoase, cannelloni, flanuri, crepe și gnocchi.
Este, de asemenea, ideal pentru crepe savuroase umplute cu șuncă și brânză, nu ar avea același gust fără el.
O rețetă de origine belgiană este cea a endive au gratin cu bechamel.
În cele din urmă, iată rețeta noastră specială cu acest sos:
- Conopida la cuptor: reteta si ingrediente
Mai multe rețete de încercat
Iată și alte rețete pe care le recomandăm:
- Deserturi fără unt: cum să îl înlocuiesc?
- Rețete de conopidă și utilizări în gătit
- Brioșe fără unt și ouă cu cacao și caise
- Croissants Brioche fără unt: ingrediente și rețete
- Unt de arahide: rețeta pentru a-l face acasă
- Rețete recomandate de varză romană
- Poarta gateau: reteta simpla
- Cum se face lasagna
- Sofficini vegani, rețetă ușoară
- Cum se face tagliatelle cu ortografie vegană