Consumul de midii crude este periculos pentru sănătatea noastră, spune bunul simț și, de fapt, este o frază pe care o auzim adesea ... dar care este explicația acestei interdicții?
Cu toții am auzit despre midii cruzi, pescarii care le mănâncă și faptul că, dacă sunt mâncați în acest fel, în mod natural, fără a le găti, pot fi periculoși și pot duce la probleme grave. Ele pot varia de la diaree enervantă până la hepatite virale de tip A sau E mult mai severe.
Dar de ce depinde pericolul de un animal care trăiește în largul coastei și este crescut, lăsat să prolifereze și apoi colectat cu o barcă când este matur?
Hrănirea midii
Problema esențială a midii este că este un moluscă bivalve care alimentează filtrul . Dieta sa nu este aceeași cu cea a peștilor sau a altor moluște, care se hrănesc cu organisme inferioare acestora.
Midiile se hrănesc datorită filtrării apei, ca și cum ar fi o sită. Acestea atrag apa în interiorul corpului lor, dintr-o gură numită sifon (au două, una pentru intrare și alta pentru ieșirea apei) care transportă apa în interiorul mantalei lor, care este partea că mănânci și care conține organele lor. Când substanțele sunt acolo, sunt digerate parțial și cele necesare supraviețuirii sunt excretate.
Și cu ce se hrănesc? Midiile se hrănesc în principal cu plancton și mici organisme vegetale întâlnite frecvent în apa de mare.
Citiți și: Remediile naturale pentru deficiența de fier: alimente recomandate
Dar ce se întâmplă când unele organisme nu sunt digerate? Pentru că, evident, există substanțe care nu pot fi digerate de midie, la fel cum corpul nostru nu poate digera unele substanțe pe care le excretăm.
Substanțele rămân acolo unde sunt. Sau, mai bine zis, midia îi expulza prin presiune, închizând rapid cele două valve, iar cea mai mare parte a apei iese, astfel încât să poată intra mai mult.
Pericolul care provine din microorganisme
Dar nu toate sunt eliminate și, în special , microorganismele care se acumulează în crevele mici, care sunt create în corpul midii, similar cu intestinul nostru, nu sunt eliminate .
Printre aceste microorganisme există multe absolut inofensive. Din păcate, există și altele care nu sunt inofensive. Printre cei care supraviețuiesc în organism midii sunt ambele salmonella, bacterii este mai puțin periculos , dar iritante pentru intestine noastre , care sunt numite enterobacterii și vin, diaree sau unele virusuri c OME cele ale hepatitei A sau E.
Cum ajung acești patogeni umani la mare?
Răspunsul la această întrebare este destul de simplu ... Ei vin cu apă. Dacă o persoană, un bărbat, suferă de una dintre aceste condiții, își va petrece mult timp în baie. Și în ciuda tratamentelor, în ciuda atenției spitalului, apa uzată se termină în apa neagră.
Este adevărat, există sisteme de canalizare, dar cea mai mare parte a canalizării noastre se termină în râuri , dacă nu chiar în mare, iar asta depinde de orașe. Trebuie spus că majoritatea acestor agenți patogeni mor, în numeroasele pasaje care duc de la toaleta casei noastre la mare. Dar unii reușesc să supraviețuiască și, odată în mare ... numai natura știe unde vor fi duși.
În orice caz, se întâmplă un lucru destul de ciudat: midii caută locuri pentru a prolifera bogate în curenți . Midiile mici nu au cochilie, dar nici măcar nu sunt mobile: sunt la mila curenților, „autostrăzilor” mării.
Și dacă curenții sunt puternici și transportă midii într-un anumit punct, este posibil ca bacteriile și virușii să ajungă și acolo. După ce a fost introdus de midia în filtrare, acestea vor provoca infectarea midii , deși fără simptome.
În mod clar, midii pescuiați cel mai aproape de țărm sunt cei mai expuși riscului, în special midii de apă dulce , care se nasc în râuri și nu în mare, unde concentrația bacteriană și virală este mult mai mare decât cea a mării.
Gătitul rezolvă problema?
Răspuns afirmativ! Gătitul rezolvă problema, deoarece ucide aproape toate bacteriile în timp ce lămâia nu face nimic, chiar dacă se spune că „gătește” mâncarea. Lămâia acționează în afara mantalei, în timp ce bacteriile și virusurile se află în interiorul midii; nu se vor întâlni niciodată.
Așadar, lămâia pentru midii este doar un condiment, nu o metodă de gătit. Când temperatura de gătit a midii depășește 100 °, aceasta este cu mult peste limita de supraviețuire a bacteriilor și virusurilor, atât de mult încât au fost, mai mult sau mai puțin, toate dezintegrate, chiar dacă aceste midii au fost prinse în cel mai murdar loc din lume. ...
Prin urmare, pericolul se referă doar la midii crude, deoarece aici microorganismele sunt încă vii și vitale, în timp ce pentru cele gătite nu există niciun pericol ...
Din acest motiv, în concluzie, avertismentul nostru este: midii trebuie consumate gătite , nu crude. Nu le gătești, vor fi și mai bune, dar punând sănătatea în pericol pentru a ne îndepărta de un simplu capriciu ...
Ei bine, probabil că nu merită. Într-adevăr, deloc!
Perspective tematice pentru alimentația sănătoasă
- De ce trebuie să reducem zahărul din dieta noastră
- Foie gras, un deliciu imoral
- Cum ar fi să mănânci legume , chiar dacă nu-ți plac
- Ce înseamnă să fii vegan : motivele unei alegeri conștiente
- Climatarian : dieta pentru cei care sunt atenți la schimbările climatice
- Printre efectele mâncărurilor este inducerea oamenilor să mănânce mai mult
- Indicele de sațietate , ce este și cum este calculat
- Beneficiile alimentelor fermentate
- Sfaturi pentru risipa alimentelor