Care sunt diferențele dintre cremă de legume și smântână proaspătă, cremă UHT și cremă de gătit: hai să descoperim caracteristicile lor în ceea ce privește producția și sănătatea.
Astăzi avem de-a face cu un subiect dulce, crema de legume .
După cum se știe, crema, denumită și cremă de lapte (când nu este legumă, desigur) este unul dintre produsele care nu prea sunt bune pentru sănătatea noastră. Având în vedere procentul ridicat de grăsime pe care îl conține, acesta nu este unul dintre cele mai recomandate alimente.
În același timp, este unul dintre cele mai bune și mai delicioase produse. Ne place să-l folosim în bucătărie pentru a însoți mâncăruri dulci și savuroase.
În acest articol vom vedea cum este creată cremă proaspătă și care este diferența cu variantele de cremă de origine animală. Ulterior, ne vom ocupa și de crema de legume, care nu este crema (de fapt, nici măcar nu este scrisă pe pachet, prin lege nu este posibil), ci încearcă să o imite. Evident, fără ingrediente de origine animală.
DESCOPERI : cum se prepară înghețată fără un producător de iaurt, folosind atât cremă vegetală cât și proaspătă
Diferențele dintre smântână de legume și smântână proaspătă
Să începem cu acel bun al lui Dumnezeu găsit la deserturi și pe care pur și simplu nu ne putem rezista: de fapt, să începem cu cremă proaspătă.
Crema sau crema de lapte este o emulsie de apă și grăsimi, la fel ca laptele. Cu diferența că aici procentul de grăsime este mult mai mult decât laptele, pentru că suntem pe 30% față de 4% din lapte. În mod clar, utilizarea este foarte diferită.
Realizarea acestuia este foarte simplă. Laptele este centrifugat și, astfel, apa, care este mai grea decât grăsimea, se îndepărtează spre marginile centrifugii în timp ce grăsimea, mai ușoară, rămâne în centru și este extrasă. Iată crema. Dacă încercați din nou crema, primiți unt.
Ce diferențe între cremă proaspătă și cremă de legumeDar să ne concentrăm asupra cremei. Ceea ce tocmai am descris ar fi crema brută, un produs oarecum periculos (din motive de siguranță alimentară), chiar dacă începe să fie găsit pe piață.
Pentru a o face mai sigură, crema este pasteurizată. Prin urmare, avem cremă pasteurizată proaspătă, ceea ce oricine pregătește un desert cumpără pentru a o bici.
În interior se găsesc două ingrediente: cremă de lapte și un aditiv, un stabilizator, caragenan . Acesta din urmă asigură că crema nu se destramă dacă este bătută.
Această cremă, așa cum am spus, are 30% grăsime. Puține pentru a fi lichide la temperatura camerei (spre deosebire de unt), dar suficiente pentru a fi bătute.
Când crema este biciuită, se introduce aer între apă și grăsime. Acesta este motivul pentru care consistența sa este atât de spumoasă.
Diferențele dintre crema de legume și crema UHT
Dacă nu putem merge la supermarket în ziua în care ne facem desertul, putem opta pentru crema UHT, care se găsește pe raftul non-frigider al supermarketului. Crema UHT este la fel ca cea proaspătă, dar puțin mai puțin aromată. De fapt, pentru a-l păstra a fost adus la peste 100 de grade, nu la 70 ca în pasteurizare. Din acest motiv este mai puțin gustos, dar se menține mai mult timp (câteva săptămâni, spre deosebire de doar săptămâna de cremă proaspătă).
Cu toate acestea, are 30% grăsime și poate fi și biciuit.
Există diverse tipuri de cremă: proaspete, legume, UHT și cremă de gătit: hai să descoperim caracteristicile acestoraDiferențele dintre crema de legume și crema de gătit
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, crema de gătit este mai slabă decât cea a altei creme. De fapt, diferența nu se află în ingrediente (întotdeauna cremă de lapte și caragenan) și nici în temperatura pentru tratament (este UHT), ci în conținutul de grăsimi, care este de 21-22%.
O valoare prea mică pentru a-l permite să se monteze, așa că este folosită așa cum este, în timp ce dacă încercați să o montați nu obținem practic nimic, deoarece grăsimea este prea puțin pentru a reține bulele de aer care se formează în interior.
Citiți și: Când alimentele trebuie consumate: totul despre data de expirare 
Ce este crema de legume și cum se face acasă
Pe de altă parte, o poveste complet diferită pentru crema de legume. Așa cum am spus deja, denumirea este folosită în mod obișnuit, deoarece, prin lege, crema trebuie să provină din lapte, în timp ce aici, fiind legumă, în mod clar laptele nici măcar nu l-a văzut; Lucrul bun este că nu are lactoză (evident, deoarece nu există lapte) și că nu are colesterol (din același motiv, numai animalele produc colesterol).
Problema apare atunci când încercați să înțelegeți ce se află în interior ... La nivel nutrițional, nu există diferențe particulare între cremă animală și vegetală (cel puțin cea industrială), deoarece este întotdeauna 30% grăsime și poate fi, de asemenea, bici. Pentru a obține efectul similar cu cel al cremei obișnuite, însă, grăsimile sunt de proastă calitate, deoarece sunt grăsimi hidrogenate .
sunt rău (s-a auzit vreodată despre uleiul de palmier , care este unul dintre cele mai frecvente ingrediente în crema de legume?), deși, evident, sunt rău pe termen lung, nu dacă îl mâncăm din când în când.
Poate că este o întrebare care trebuie luată în considerare nu atât pentru vegani, fie pentru intoleranți la lactoză, cât și pentru cei care o folosesc din motive de sănătate: nu este tocmai cel mai bun. Poate că cel animal este mai bun, care în ciuda colesterolului este mai sănătos.
Din păcate, pentru a face un produs de lungă durată, industria nu poate scuti de la introducerea acestor grăsimi în cremă de legume, dacă am introduce grăsimi nehidrogenate în el, am avea un ulei, mai mult decât o cremă.
Crema de legume de casă: rețetă și ingrediente
Alternativa, simplă, mai sănătoasă, dar și mult mai grasă, este să o faceți acasă: rețeta este foarte simplă (chiar dacă să vă gândiți la ingrediente nu este foarte primitoare):
- 100 gr lapte de soia (în esență apă)
- 180 gr ulei de porumb (100% grăsime)
Pregătirea.
- După măsurarea cantităților din recipientul gradat, într-un recipient cu margini înalte, începeți să amestecați cu mixerul cu imersiune, având grijă să ieșiți și să intrați în amestec (să introduceți aer)
- amestecul de lapte și ulei va deveni un compus asemănător cremei și, de la sine, conține 60% de grăsimi care nu sunt hidrogenate precum cele din smântână vegetală din supermarket.
Personal, nu simt să demonizez cremă de legume industriale, deoarece, ca toate lucrurile, problema este întinderea consumului: dacă o consumăm în fiecare zi, poate fi animal, vegetal, poate fi lapte din laptele de vacă. acasă doare la fel.
Tot pe tema cremei de legume, iată alte variante de încercat:
- Crema de soia