Midiile nu sunt toate la fel, dar se schimbă foarte mult în funcție de mediul în care cresc, de caracteristicile sale și, de asemenea, de poluarea sa.
Midi și mediul înconjurător: o comparație pe care non-experții nu ar face-o adesea niciodată. Ce legătură are micul animal urât roșu în interior și negru afară cu mediul? Ei bine, are multe de-a face. Deoarece midii, pe care îi mâncăm deseori, sunt indicatori de mediu foarte puternici, iar mediul în care trăiesc modifică gustul pe care îl simțim atunci când le mâncăm. De asemenea, ne permite să înțelegem dacă acea zonă este poluată. Știați?
Muschiul este o moluță filtrantă, adică ingerează apa dintr-o deschidere și o expulzează dintr-o altă deschidere, păstrând evident substanțele cu care se hrănește. Dar nu numai acelea: păstrează, de asemenea, metale grele care se găsesc în apă, reține bacteriile precum salmonella și reține viruși precum hepatita umană. Pe scurt, este un rezervor bun de substanțe bune și rele.
Acest comportament nutrițional special înseamnă că, în mod eficient, midia se schimbă în funcție de locul în care este crescut și , în consecință, schimbă aroma aceluiași.
Pentru că midii pe care le mănânci sunt în siguranță
Creșterea midii este foarte particulară, deoarece în practică midii fac totul de la sine, iar omul se limitează să le extragă din mare odată ce au crescut. Mișcările de migrație ale midii tinere, care nu au cochilii, sunt identificate și sunt induse să se oprească asupra unor structuri particulare puse de om în mare, structuri pe care vor înceta să-și formeze cochilia.
Acolo trăiesc câteva luni înainte de a fi colectate, filtrând apoi „colectând esența”, într-un fel, a mării în care trăiesc. Apoi, sunt extrase și duse la un centru de purificare, unde sunt efectuate analize și midii sunt așezate în apă care sigur va fi curată, ceea ce elimină impuritățile.
Acest lucru poate fi evitat doar pentru midii cultivate în „apele din categoria A”, cele atât de curate încât nu este necesar să se efectueze o „epurare” pentru midii care au crescut acolo; apoi sunt apele de categoria B, care sunt cele mai multe dintre ele, puțin poluate, astfel încât midii trebuie curățate înainte de a putea fi consumate. Și apele din categoria C, atât de murdare încât mișelele trebuie purificate mult mai mult.
După purificare, se presupune că midii, indiferent de locul în care au fost crescuți, sunt aceiași (și, de fapt, categoria de apă nu este scrisă pe etichetă), iar acestea sunt vândute.
A fi consumat după gătit: dacă a fost lăsată o salmonelă sau particule virale, gătitul ar distruge-o. Mâncarea midii crude este periculoasă , în ciuda acestor tratamente.
Locul unde mergi, midii găseștiCum să alegeți cele mai bune midii:
După cum se știe, este un aliment bogat în proteine și săruri minerale (dar și colesterol), indicat pentru deficiență de fier : cu toate acestea, admiratorii îi iubesc pentru gustul puternic și inconfundabil al mării. Alegerea celor mai bune midii are loc în mod necesar în funcție de gustul nostru. Schimbând, așa cum am văzut, aroma pe baza a ceea ce mănâncă muschiul, prin urmare, în funcție de locul în care locuiește, și pentru a putea vedea pe etichetă unde au fost crescuți, este indicat să schimbăm locurile deseori pentru a simți aroma, oricum întotdeauna foarte asemănătoare, pe care o preferăm. Este o alegere pentru cunoscători și trebuie să știi să apreciezi nuanțele pentru a o înțelege.
În plus, o altă indicație: midii în perioada de reproducere sunt mai plini și, prin urmare, mai gustoși. În mările italiene perioada este vara (când culoarea lor este și mai strălucitoare, midii galbeni sunt masculii, midii portocalii sunt femelele), dar în mările străine se poate schimba, în funcție de temperatura apei, deci este important zona variază și în funcție de perioada anului în care sunt achiziționate. A cumpăra midii italiene iarna, de exemplu, nu este mare lucru. Cumpără-le vara cu siguranță da.