Trufa este una dintre cele mai valoroase organisme, în raport cu greutatea sa, pe care o putem găsi pe mesele noastre. Acesta este motivul pentru care mai mulți admiratori de trufe s-au gândit la această posibilitate, dar există încă multe obstacole în cultivarea trufelor.
Trufa: bucurie (pentru cei care o găsesc) și durere (pentru cei care o cumpără) a multor iubitori de mâncare bună. Trufa este, de fapt, una dintre cele mai puțin hrănitoare alimente, dar cea mai valoroasă dintre toate , pentru o ciupercă subterană, care este foarte greu de găsit, dar este foarte dificil de dezvoltat.
Trufele pe care le mâncăm sunt toate găsite în esență datorită nasurilor câinilor, iar astăzi nu există trufe cultivate în sensul tradițional al termenului: în primul rând, deoarece trufa se reproduce nu prin semințe, ci prin spori, fiind o ciupercă; în al doilea rând, pentru a dezvolta are nevoie condiții foarte specifice, inclusiv relația cu o plantă numită micoriză, o relație de simbioză în care trufa și rădăcina plantei sunt legate indisolubil și în care fiecare beneficiază de prezența celuilalt.
Nașterea și creșterea unei trufe
Ciupercile sunt organisme heterotrofe, adică (ca și noi) supraviețuiesc alimentându-se cu alte organisme; acest lucru le diferențiază de plantele care își derivă energia de la lumina soarelui și, prin urmare, sunt autotrofe.
Cu toate acestea, ciupercile cultivabile sunt doar cele care sunt capabile să-și extragă hrana din substanțe organice ale organismelor moarte (saprofite, cum ar fi champignons), deci sunt ciuperci care pot crește chiar și în absența unei plante specifice; pentru ciupercile simbiotice , care creează o simbioză cu o plantă, inclusiv Porcini și de asemenea Trufe, cultivarea nu este posibilă tocmai pentru că ar trebui să se facă în apropierea plantei lor.
Și aceasta este deja o limită mare a posibilității de trufe cultivate: trufa intră în simbioză cu rădăcina plantei și s-ar putea dezvolta după un timp scurt ca după mulți ani de creștere . Planta, de fapt, trebuie să fie bine dezvoltată înainte de a putea oferi trufei nutrienți și, astfel, să îi permită, la rândul său, să prolifereze din sol.
Aceasta înseamnă că, în esență, pentru a cultiva o trufă este necesar să-și cultive planta, iar dacă această plantă este un stejar, este clar cum vremurile sunt foarte diferite între colectarea trufelor față de când a fost „plantată” în comparație cu recoltarea grâului sau a porumbului.
Este posibil să crească trufe?
Teoretic, răspunsul la această întrebare este da, chiar dacă metodele de recoltare a acestor trufe sunt exact aceleași cu cele ale trufelor sălbatice.
De fapt, legea permite crearea așa-numitelor „terenuri cu trufe”, chiar și a celor private.
Sunt practic pământuri, achiziționate de o persoană, în care sunt plantate plante micorizate, adică stejar mic, răsaduri de mesteacăn, pe scurt, plantele care pot face o simbioză cu trufa, care au fost udate nu doar cu apă, ci cu apă amestecat cu pastă de trufe (prin zdrobirea unei trufe se eliberează sporii). Prin urmare, plantele respective vor avea, în viitor, o probabilitate foarte mare ca o trufă să se dezvolte în jurul rădăcinilor lor.
Planta, preluată într-o pepinieră, este plantată în trufe și lăsată să crească pentru o perioadă care poate ajunge la zece sau cincisprezece ani: este clar că nu putem vorbi de cultivare tradițională. În acești ani, trufa este irigată, buruienile tăiate, pe scurt, proprietarul are grijă de ele și apoi merge cu câinele și, datorită nasului său, verifică dacă există trufe.
SPECIAL: Cum se cultivă ciuperci acasă
Trufele crescute într-un mod complet natural și luate pentru o activitate absolut identică cu colecția de trufe sălbatice.
Cu toate acestea, cheltuielile mari și mult timp cu care se confruntă proprietarul trufei înseamnă că trufele colectate în acest mod nu au un preț mai mic decât cel al altor trufe , de asemenea, deoarece la fel ca cele sălbatice, cresc la mila condițiilor meteo și a solului. . Pe scurt, nu se spune că în fiecare an trufele se găsesc într-un teren de trufe.
Unele experimente (chinezești ...) caută, în ultimii ani, metode alternative de creștere a trufelor, dar chiar dacă unele modalități de a prolifera sporii par să fi fost găsite, aceste trufe nu au gustul și mirosul tipic, motiv pentru care de fapt nu sunt utilizate în domeniul culinar.
Moleculele care conferă trufei sale aroma sunt multe și diferite, iar cercetătorii nu au înțeles încă ce sunt (sau au înțeles-o doar în principiu), un alt motiv pentru care este foarte dificil să recreezi aroma trufei.
Aceasta înseamnă că toți iubitorii de mâncare bună, care se așteptau, datorită noilor tehnologii, să poată mânca aceste produse cultivate la un preț economic în următorii ani, trebuie să se răzgândească : mai este mult de parcurs pentru a putea crește trufe , în acest sens. .
Statistici recomandate
Poate v-ar putea interesa și:
- Proprietățile trufei: în bucătărie și în produse cosmetice
- Ce este în mâncarea mea? Descoperiți cele mai multe 10 alimente contrafăcute
Iată și câteva specialități ale acestui produs disponibile online: