Poate că nu toată lumea știe de ce ardeiul iute este picant : este datorită capsaicinei, o substanță prezentă și în ghimbir. Dar ce este exact? E periculos? Știați că arderea poate fi redusă prin consumul de lapte sau consumul de pesmet?
În acest articol vom vorbi despre o substanță cu adevărat interesantă, care merită să fie cunoscută și care este încă mult studiată de farmacologii din întreaga lume. Să vorbim despre capsaicină, un nume despre care mulți nici nu au auzit, dar cu care, cu siguranță, au intrat în contact cel puțin o dată în viață (dar și multe altele!).
Cu siguranță vei mânca, acasă sau într-un restaurant, ceva picant, în care ardeiul iute era conținut ca condiment : iată, ce ciuperci de ardei iute, care îi oferă gustul picant, este tocmai această substanță de origine vegetală, care a fost găsit și în alte plante, cum ar fi rădăcina de ghimbir. Așadar, să aflăm de ce ardei iute și ce rol joacă capsaicina.
De ce ardeiul iute este fierbinte?
Capsaicina este o moleculă grasă , un pic ca uleiul sau țesutul adipos, produsă de plantă și tocmai din partea care se află între coaja și interiorul ardei iute (semințele sunt acoperite cu ea, dar nu au interior). Este probabil un mecanism de apărare a plantelor , un pic ca trandafirii care au spini, pentru că un animal învață că mâncarea acelei plante simte durere și o evită data viitoare, desigur ...
Avem o toleranță diferită față de capsaicină, deoarece (așa cum ne putem da seama la o cină unde mănânci spaghete cu usturoi, ulei și ardei iute) cineva rezistă mai bine și cineva rezistă mai puțin; depinde de capacitatea corpului nostru de a reacționa la această substanță, așa cum se întâmplă și pentru toți ceilalți.
Dar ce face exact ardeiul iute și de ce este fierbinte? Se leagă de proteina particulară , avem peste tot corpul, dar sunt mai prezente pe membranele mucoase (limbă, buze, ochi, anus atunci când capsaicina nu este absorbită trece pentru a ieși din intestin) care reacționează la căldura mai mare de 40 ° conducătoare. senzația de arsură.
Prin urmare, aceste proteine sunt stimulate de temperatura ridicată și, de asemenea, de capsaicina care se leagă de ele și simțim că gura noastră arde când, în realitate, durerea este doar virtuală . Pe scurt, nu există niciun pericol (cu excepția dozelor foarte mari, la îndemâna ardei iute normal).
Deci, atunci când mâncăm un ardei iute (cu o concentrație mare de capsaicină, ardeii care au o valoare ridicată pe scara Scoville, care măsoară gradul de spiciness) sau când mâncăm multe, multe molecule ale acestei substanțe se leagă de receptorii noștri care ei vor trimite mesajul creierului: „ este ceva foarte fierbinte în gură” . Numai că, din moment ce nu există nimic fierbinte, când capsaicina este detașată de proteine, nu mai simțim durerea.
În farmacologie această substanță este mult studiată și folosită, deoarece se pare că după prima stimulare te face mai puțin sensibil la senzațiile de durere: atunci când există dureri cronice, în special periferice, prin urmare, tratarea cu medicamente pe baza acestei substanțe te face să simți o arsură inițială. , dar îl scutește pentru următoarele ore , făcându-l astfel foarte util.
Știm de ce ardeii iute sunt fierbinți, dar cum să oprim arderea?
Dar, după ce am înțeles de ce ardeiul iute este fierbinte, ajungem la cea mai importantă întrebare dintre toate: când simțim că limba noastră arde, cum opriți arderea?
Capsaicina, așa cum am spus mai înainte, este o substanță lipidă , grasă și tinde să se dizolve în alte substanțe grase. Primul instinct este să bei, dar din moment ce apa este o substanță anorganică, capsaicina nu se dizolvă în ea și, prin urmare, apa nu o îndepărtează și nu reduce senzația de arsură.
Lichidul util în acest sens este laptele: este un lichid care are un anumit conținut de lipide , iar capsaicina este îndepărtată de grăsime, oferind astfel o ușurare imediată de la ardere. Nu numai că: cazeine, proteinele cele mai reprezentative ale laptelui, leagă capsaicina și o transportă cu ele, contribuind la reducerea și mai mult a senzației de arsură.
Dacă, totuși, suntem la masă mâncând spaghete și laptele nu ne este prea bun pentru noi, dar totuși dorim să scădem senzația de condimente, putem folosi o crusta de pâine: hai să o mestecăm și să o trecem bine pe limbă.
Nu va avea efectul laptelui, deoarece capsaicina nu se dizolvă și nu se leagă, dar acțiunea sa mecanică, ca „zgârietor”, va elimina în continuare multe dintre moleculele individuale, ușurând arderea. Dacă nu avem lapte sau nu dorim să-l bem, este totuși o soluție excelentă de retragere.
Perspective și produse
Așadar, ați descoperit de ce ardeiul iute este picant și cum puteți elimina acea senzație de arsură enervantă pe palat, acum îl puteți mânca în cantitate ... iată câteva produse pentru dvs. pe baza de chili: