Pentru a pregăti o patiserie excelentă cu puf vegan, vă oferim rețeta de bază, perfectă pentru dulciuri și produse de patiserie, dar și pentru plăcinte savuroase .
Pufulat fără unt: cine ar fi crezut că este suficient să înlocuiți untul cu margarină pentru a obține o patiserie excelentă cu puf vegan ? Descoperiți rețeta pentru a face acest preparat, baza multor alte rețete vegane dulci și sărate.
Cu aceste proporții veți obține două discuri de patiserie puf de 20 cm. Puteți, de asemenea, să-l înghețați, cu puf de patiserie, odată preparat.
Patiserie cu puf vegetal: rețeta pas cu pas
Haideți să lămurim imediat că pentru a face toată patiseria puff vegană sau nu, aveți nevoie de două aluaturi : pastel (sau aluat nebun) și aluatul . Pastelul constituie foaia reală, în timp ce blocul împarte foile.
Patiserie cu puf vegetal, rețetaSfat : descoperiți și toate celelalte rețete vegane !
Ingrediente pentru aluat pastelat sau nebun
- 500 de grame de făină 00
- 10 gr de sare
- 150 gr de apă
Procedura pentru prepararea aluatului pastelat sau nebun
Într-un bol mare, amestecați făina și apa în care ați dizolvat deja sarea și apoi bateți cu o furculiță timp de cel puțin 15 minute; trebuie să devină un amestec compact și neted. Lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră acoperit cu o cârpă la frigider. Aluatul trebuie să fie elastic.
Ingrediente pentru aluat
- 200 gr de margarină (250 gr dacă doriți să faceți cannoli sau produse de patiserie foarte invalide)
- 50 de grame de făină 00
Procedura pentru prepararea aluatului
Într-un bol, amestecați bine margarina și făina. Întindeți această bătătură lipicioasă pe o foaie de hârtie de copt cu o spatulă de patiserie din silicon. Va trebui să-i dați forma unui bloc dreptunghiular cu grosimea de 1 cm. Păstrați-l la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.
Procedura pentru pregătirea produselor de patiserie
Întindeți câteva făini pe suprafața de lucru, astfel încât aluatul să nu se lipească și să se rostogolească pastelul cu ajutorul unui știft . Aluatul trebuie să fie ușor de turnat. Creați un pătrat de aproximativ 30 cm lungime. În acest moment, așezați aluatul lateral în centrul pătratului , îndepărtând hârtia de copt. Închideți pâinea sau aluatul nebun aducând cele patru clapete peste pâine, suprapunându-le puțin, ca o batistă.
Mai întâi, așezați aluatul în centrul dreptunghiului și începeți să pliațiPuneți pătratul în față, drept, cu aluatul complet sigilat de aluatul nebun și începeți să se rostogolească cu un știft.
Aluatul este bine închis, acum sunteți gata pentru pliurile sau rundele de patiserie.Ar trebui să devină un dreptunghi în care latura scurtă este aproximativ jumătate din latura lungă. De aici încep plierele reale sau rândurile de patiserie.
Îndoiți o parte peste alta, astfel încât să se suprapună complet.Când atingeți dimensiunea maximă de 25-30 cm, pliați partea superioară peste cealaltă la aproximativ o treime și apoi cea inferioară, astfel încât să le suprapuneți. Nu uitați că pliurile sunt întotdeauna într-o anumită direcție: mai întâi partea superioară și apoi partea inferioară . La sfârșitul fiecărei secvențe, rotiți 90 de grade în sensul acelor de ceasornic (ceea ce se numește viraj). Pliul trebuie să fie întotdeauna în aceeași parte, la fiecare viraj, de preferință dacă deschiderea este în dreapta ta. Acum este completat primul fald.
După fiecare fald, întoarceți aluatul cu un sfert: acesta este runda de patiserie pufAceastă operație se repetă de trei ori (unele chiar șase, dar lăsăm acest virtuozitate bucătariilor ...) la fiecare 30-40 de minute și între timp, pastele trebuie păstrate în frigider învelite în film transparent. De fiecare dată când pliați aluatul, asigurați-vă că aveți partea deschisă în dreapta .
După ce ați terminat plierea, rotiți-o din nou cu 90 ° în sens invers acelor de ceasornic. De fiecare dată, apăsați degetul mare pe aluat pentru a indica ce rundă ați ajuns : un centimetru pentru prima rundă, doi centimetri pentru a doua rundă ...
După întoarcerea aluatului, puneți-l în frigider învelit în folieAșadar, puneți aluatul cu partea deschisă la dreapta, rulați-l din nou cu un știft, oferindu-i întotdeauna o formă dreptunghiulară în care partea scurtă este aproximativ jumătate din partea lungă. Îndoiți-l începând de la cele 2 părți mai scurte la o treime, rotiți 90 ° și puneți-l în frigider ... deci încă două ori!
Rotiți într-un dreptunghi, pliați, rotiți 90 ° și puneți-l în frigider ... deci încă două ori!La sfârșit, lăsați totul să se odihnească 1 oră la frigider.
Voila, blocul pliat!Vegan tarta este gata, dar o puteți congela pentru utilizare ori de câte ori doriți. Înveliți-l într-un film transparent sau hârtie de copt. Puteți, de asemenea, să îl congelați.
Puteți vedea straturile de patiseriePuteți găti patiseria de puf în alb la 200 ° timp de 20 de minute, stropind-o mai întâi cu orez sau fasole uscată sau paste brute pe o foaie de hârtie de copt. Înțepă fundul cu colțurile furculiței, astfel încât să nu se umfle. Dacă este încă umed în centru, gătiți-l la 250 ° timp de 10 minute. Dacă doriți să folosiți produse de patiserie puf pentru o prăjitură precum Tatrte Tatin, trebuie să o gătiți direct cu mere crude.
De asemenea, v-ar putea plăcea aceste rețete de desert fără unt și vegan:
- Placinta cu mere vegane
- Turta moale de mere și migdale cu unt de soia
- Tort de ghimbir cu sos de portocale, versiune vegană
- Vegan Tarte Tatin
- Morcov vegan și tort de portocale
- Tort dulce vegan
- Brioche și cornuri fără unt
- Deserturi rapide pentru a face într-o clipă!
- Tort de margarete fără unt