Gianduiotto: parfaitul gianduia al Veneției
Haideti sa invatam cum se face inghetata gianduia cu frisca, inspirata de legendarul inghetata Nico, salonul de inghetata din Venetia renumit pentru aceasta specialitate.
De-a lungul anului găsesc nenumărate scuze culturale pentru a merge la Veneția. Cel puțin trei zile la Bienală - indiferent de situație, există întotdeauna una - pentru că, fie că este vorba despre artă, arhitectură, cinema sau dans, este întotdeauna o experiență de făcut; o călătorie la Guggenheim nu are niciodată nevoie de justificări și atunci există întotdeauna o expoziție, o insulă de care nu vă amintiți bine, o bibliotecă restaurată, o casă care se deschide publicului.
Venetia la apus: te poți odihni la Zattere.Adevărul este că la un moment al zilei - de preferință în jurul apusului, după ce am consumat tălpi și calorii - încerc mereu să merg la înghețata Nico, în Fondamenta Zattere ai Gesuati, să mănânc Gianduiotto . Oprirea vaporetto se află la douăzeci de metri distanță sau în zece minute ajunge de la Podul Accademia, trecând și pe lângă Squero San Trovaso, unde se repară gondolele.
Squero San Trovaso, „gondolofficina” unde se repară gondolele.Gianduiotto este un lingou de gianduia parfait înecat într-un pahar cu cremă proaspătă. Nu este o înghețată deosebit de estetică de fotografiat, de fapt o termin întotdeauna înainte să-mi amintesc să o fac pentru tine.
Dacă ați gustat-o deja, știți despre ce vorbesc, altfel este suficient pentru mine să spun că este atât de bine încât merg acolo intenționat de fiecare dată, chiar dacă de obicei iubesc sorbetele cu fructe și consider că crema este un viciu care să fie îngăduit doar cu combinații rare. Gianduiotto este unul dintre acestea.
Departe de a dori să reproduc legenda legendarului Nico, am muncit din greu să învăț cum să fac gianduiotto, trebuie să spun cu rezultate mai mult decât satisfăcătoare.
Gianduia semifreddo se face cu ciocolată gianduia, cacao, zahăr, ouă, smântână.Pentru a pregăti „Gianduiotto” sau semifreddo gianduia:
- Separați gălbenușurile și albusurile de 5 ouă . Faceți un sirop cu 120 g de zahăr și 100 g de apă și aduceți-l la 121 ° C. Bateți gălbenușurile (100 g) cu siropul, turnându-l încet și continuând să bată până se răcește.
- Adăugați o lingură de cacao neindulcit , 200 g ciocolată topită de gianduia , 30 g de alune tocate .
- În acest moment, cel mai simplu mod este să încorporați 500 g de frișcă pe care ați îndulcit-o cu 2 linguri de zahăr, iar versiunea mai pripită a gianduiotto va fi gata.
Dar nu-mi plac lucrurile simple, așa că adaug doar 250 g de smântână proaspătă neîndulcită și apoi fac o bezea italiană. V-am explicat, de asemenea, procedura în rețeta de marshmallow, dar repetarea ei nu doare niciodată.
- Fac un sirop cu 320 g de zahăr și 80 g de apă pe care îl aduc la 121 ° C. Când siropul atinge peste 110 ° C, iau cele 5 albusuri (200 g) și le spumez în mixer cu 80 g de zahăr , apoi incorporez siropul turnându-l încet. Trebuie să continuați să bateți albușurile până se răcește bezea.
- Când beeringul este gata, adaug doar jumătate din acesta în semifreddo (aproximativ 350 g). După ce este încorporat, amestecul trebuie turnat într-un vas dreptunghiular de copt sau într-o formă de prăjitură cu prune sau în matrițe cu o singură porțiune. Gianduiotto trebuie să rămână la congelator cel puțin 6 ore.
Ce să faci cu bezea italiană avansată? Îl puteți turna într-un vas de copt, îl puteți acoperi cu o peliculă de contact și îl puteți pune și la congelator, pentru utilizare viitoare.
Ca să știți, cu cât adăugați mai multă bezea italiană, cu atât rămâne parfaitul mai moale și mai pufos , mai mult ca o mousse decât o înghețată. După ce înveți elementele de bază, poți experimenta liber și poate Nico să ne ierte.
Se servește în gianduiotto cu o doză monumentală de frișcă proaspătă , doar îndulcită (o prefer cu foarte puțin zahăr).