Să aflăm împreună rețeta de a pregăti anghinare alla giudia conform tradiției evreiești romane. Unul dintre clasicii bucătăriei noastre, cu o poveste de povestit ...
5 din 1 vot
Artichokes alla giudia , ce bunătate! Iată un fel de mâncare tradițională romană care provine din bucătăria evreiască . Anghinarele sunt deschise la „floare” și prăjite în ulei abundent și sunt de fapt o farfurie. În inima centrului istoric al Romei, unde se află ghetoul evreiesc antic, numeroase restaurante îl declară mâncarea principală și este unul dintre preparatele tipice ale bucătăriei romane. Pregătire 35 minute Gătire 20 minute Timp total 55 minute Porții 6 persoane Calorii 171kcal
ingrediente
- 12 anghinare mari din soiul numit Mammole Romane, rotunde și fără spini
- 1 lămâie
- ulei de măsline extra virgin
- sare
- piper negru
Instrucțiuni
- Spală bine anghinarea și îndepărtează frunzele exterioare mai dure. Sfat: cu o mână rotiți încet anghinarea, în timp ce cu cealaltă țineți un cuțit înclinat ascuțit și tăiați frunzele exterioare îndepărtând pielea exterioară. Spirală până când anghinarea are forma unei bile .
- Curățați tulpina îndepărtând partea exterioară și lăsați doar 3-4 centimetri.
- Puneți anghinare într-un bol cu apă acidulată cu zeama de lămâie timp de cel puțin 20 de minute, pentru a nu se întuneca.
- Apoi aranjați anghinare pe o suprafață de lemn cu susul în jos și aplatizați bine, astfel încât frunzele să se deschidă. Le puteți asezona cu ulei, sare și piper în funcție de gustul dvs.
- Acum să vedem partea finală a rețetei, pentru a le face crocante. Într-o tigaie mare, încălziți mult ulei și prăjiți 4-5 anghinare cu sus în jos, la foc mic. După câteva minute, întoarceți și mușcați din nou anghinare și ridicați căldura, astfel încât să fie foarte mare.
- În acest fel anghinarele tale evreiești vor deveni crocante.
În orice caz, atenție la stropii de ulei în timpul gătitului! 
Vă sfătuim să vă serviți anghinarea alla giudia imediat foarte fierbinte, după ce le-ați trecut în hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de grăsime. Acest fel de mâncare sporește aroma acestei legume ca și alte câteva.
De reținut: recomand, folosiți o varietate de anghinare romane cunoscute sub numele de „violete” romane, de obicei anghinare Lazio, IGP recunoscute.
Dar de ce se numesc „anghinare alla giudia”?
Acest fel de mâncare ne spune o poveste interesantă. De anghinarea evrei au fost deja consumate de către comunitatea ghetou din Roma din cele mai vechi timpuri. În special, acestea au fost pregătite după sărbătoarea Kippur, cunoscută și sub numele de sărbătoarea ispășirii. Este o zi caracterizată de post absolut, în care este interzis să mănânci, să bei, dar și să desfășori orice activitate.
Ziua este petrecută în amintire, rugăciune. După ziua ispășirii, evreii romani au mâncat de obicei acest fel de mâncare, care este ideal pentru ruperea postului. Din acest motiv au fost numite „alla giudia” sau „alla giudea”.
EXPLORE: retete vegetariene , toate retetele pentru o zi de vegeta.
Știați? De asemenea, de origine evreiască este rețeta originală Bagel , gogoșele foarte gustoase cu semințe de susan. Acestea sunt, de asemenea, fantastice, dacă sunt de casă.
Vă sugerăm și:
Dacă v-a plăcut această rețetă de anghinare alla giudia, există alte rețete pe bază de anghinare pe care vă recomandăm să le încercați:
- Anghinare umplute : doua retete, pentru vegetarieni si non-vegetarieni
- Anghinare în ulei
- Anghinare la cuptor
- Placinta savuroasa cu anghinare
- Spaetzle de dovleac cu sos de anghinare
- Orez cu Anghinare
- Anghinare și cartofi
- Anghinare Parmigiana : rețetă și ingrediente