Panettonă fără lactoză
Panettone: bun și gustos chiar și fără lactoză. A vedea e a crede.
Suferiți de intoleranță la lactoză, dar nu doriți să renunțați la panettonă? Nici o problema! Există rețete valide pentru a pregăti o panettonă delicioasă fără lactoză. După cum se știe, intoleranța la lactoză este legată de un deficit al enzimei lactază, capabilă să descompună lactoza (principalul zahăr din lapte) în glucoză și galactoză (două zaharuri mai simple). Când lactoza nu este digerată corect, rămâne în intestin și este fermentată de microflora intestinală, producând gaz și diaree.
Haideți să aflăm acum cum să preparați o panettonă gustoasă pentru intoleranți la lactoză.
ingrediente
Pentru o roată de 1 kg aveți nevoie:
- 1 ou întreg și 2 gălbenușuri,
- 200 ml lapte de orez sau soia (după gustul personal),
- 1 vârf de sare,
- 100 g zahăr,
- 80 m ulei delicios de măsline extravirgin (se poate folosi și ulei de porumb sau floarea soarelui),
- 300 g de făină 00,
- coaja de 1 lamaie,
- 50 g fructe confiate,
- 50 g stafide,
- 10 g smântână de tartru,
- 5 g de sodă de copt.
Procedură
Să trecem la procedură.
- Primul pas este să bateți oul, gălbenușurile de ou, sarea și zahărul până la obținerea unui amestec spumos.
- Apoi adăugați în ordine: laptele de orez sau soia, uleiul și felia de lămâie răzuită.
- Se amestecă totul împreună și se adaugă fructele confiate făinoase și stafidele, făina cernută, crema de tartru combinată cu soda de copt.
- Turnați amestecul într-o formă de panettonă și faceți incizia clasică.
- Se introduce la cuptor și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C pentru aproximativ 50 de minute. Cuptorul trebuie să fie static și să nu fie ventilat.
Există o variantă mai puțin rapidă a panettonei fără lactoză, excelentă pentru cei care iubesc să folosească drojdia mamă și o au gata acasă. Cu două zile înainte de prepararea desertului, reîmprospătați aluatul, frământând-o cu mâna timp de 10 minute și reîmprospățându-l din nou 4 ore mai târziu, legând și aluatul. Cu o zi înainte, împrospătați aluatul de trei ori, întotdeauna la 4 ore distanță și seara faceți primul aluat cu ingredientele panettone și lăsați-l să crească. A doua zi, dimineața, frământați din nou și lăsați-l să se odihnească 20 de minute. În acest moment, așezați aluatul în forme și lăsați-l să crească din nou până ajunge la margine. La final, coaceți într-un cuptor preîncălzit și fierbeți aproximativ 50 de minute.
O alternativă mai blândă la laptele de soia este laptele de ovăz, dar și laptele spelat. Uleiul de măsline poate fi înlocuit și cu uleiul de orez, care este foarte delicat.