Anghinare umplute fără carne
Anghinarea este una dintre cele mai populare legume de iarnă din bucătăria italiană și în această perioadă a anului este ușor să le oferiți la masă în combinații curioase și gustoase.
Cele anghinarea sunt una dintre cele mai populare legume de iarnă în bucătăria italiană și această perioadă a anului este ușor să le prezinte la masă în combinații ciudate și gustoase.
Pe lângă faptul că sunt gustoase și versatile, ele sunt un aliment care se descurcă foarte bine : sunt sărace în calorii, bogate în fier și potasiu și alte substanțe capabile să efectueze o acțiune puternică anti-oxidantă.
Știți care este secretul consumului de anghinare, fără a pierde vreuna din numeroasele lor proprietăți nutritive? Timpul de gătit trebuie redus la minimum! Cu cât le reduci mai mult gătirea, cu atât digestibilitatea crește și proprietățile benefice ale acestui aliment asupra organismului nostru sunt mai mari.
Printre cele mai cunoscute soiuri se numără Brindisino, „Paestum” (anghinarea IGP din orașul omonim din Campania), Sardinele Spinoso (cultivate și în Liguria), Catanese, Verde di Palermo, Anghinatul de la Montelupone, Mammola verde, Romanesco. Cele mai populare soiuri sunt Catanese, Spinoso Sardinian și Violet of Provence, printre tipurile de toamnă, și Romanesco și Violetul Toscana printre cele de primăvară.
În secolul al XV-lea anghinare era deja consumată în Italia. Provenind din Sicilia, apare în Toscana în jurul anului 1466. Tradiția spune că a fost introdusă în Franța de Caterina de 'Medici, care a gustat cu bucurie inimile de anghinare. Ea a fost cea care l-a adus din Italia în Franța când s-a căsătorit cu regele Henric al II-lea al Franței. Ludovic al XIV-lea a fost și un mare consumator de anghinare. Olandezii au introdus anghinare în Anglia: avem știri că în 1530 au fost cultivate în Newhall, în grădina lui Henric VIII. Colonizatorii spanioli și francezi ai Americii au introdus anghinarea pe acest continent în secolul al XVIII-lea, iar acum este cultivată mai ales în California și Louisiana.
Această legumă se pretează la diverse rețete: vă oferim versiunea umplută, dar fără carne, deci potrivită pentru vegetarieni. Este un fel de mâncare copios, care poate fi servit și ca un fel de mâncare.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 25 minute
- Gătit: 35 minute
ingrediente
- 8 anghinare medii
- 1 suc de lămâie netratat și coajă rasă
- pesmet umed
- 3 linguri de cimbru proaspăt tocat
- 2 căței de usturoi
- 4 linguri parmezan ras sau pecorino
- ulei de măsline extra virgin
- sare
- piper negru
preparare
- Încălziți cuptorul la 180 ° C. Între timp, curățați anghinare îndepărtând frunzele exterioare și tăiați vârfurile și tulpinile.
- Tăiați fin tulpinile, apoi curățați anghinare în apă acidulată cu suc de lămâie timp de aproximativ 10 minute.
- Scurgeți și îndepărtați fânul cu un digger sau cuțit mic. Apoi, răspândiți-le un pic.
- Amestecă firimitura cu tulpinile, cimbru, usturoiul, parmezanul și coaja de lămâie, sarea și piperul.
- Umpleți anghinare cu amestecul.
- Legați-le cu sârmă de bucătărie și așezați-le bine într-o tigaie
- Toarnă 2-3 linguri de ulei pe fiecare anghinare.
- Se toarnă în apă până când anghinarele sunt acoperite cu aproximativ 1/3, se adaugă zeama de lămâie și puțină sare.
- Introduceți tigaia în cuptorul încins și gătiți aproximativ 30-35 de minute.
- Apoi porniți grătarul cuptorului și rumeniți suprafața anghinarei. Garnisiți cu cimbru proaspăt și serviți imediat.