Pește la grătar: sfaturi, idei, sugestii
Un pește bun la grătar este la îndemâna tuturor: hai să vedem câteva mici trucuri și sfaturi împreună!
Dacă vara, simpla idee de a porni cuptorul te face să leșine, acordă preferință folosirii grătarului pentru a-ți pregăti prânzul: se face în aer liber, iar aerul se umple rapid cu acel parfum tipic încântător care chemați toți împreună! Să vedem cum să pregătim împreună un pește excelent la grătar !
Ce pește?
În general, este de preferat să alegeți pește cu carne compactă (cum ar fi tonul proaspăt, somonul și peștele sabie) și mai degrabă gras (dintre acestea peștele albastru, cum ar fi macrou, sardine și hamsii sunt delicioase la grătar): la gătit grăsimea lor va ajuta la menținerea mâncăruri moi și, de asemenea, vor câștiga mult aroma care este deosebit de îmbunătățită.
Putem distinge 4 tipuri de pești care sunt la grătar perfecți: pește întreg, fripturi, crustacee și familia de sepie, calmar și calmar.
Cum să le pregătești?
Peștele întreg , cum ar fi bibanul de mare, dorada, dorada, păstrăv, calcan și chefal ar trebui să fie curățate doar din măruntaiele, păstrând pielea, capul si coada. Nu necesită preparate mari înainte de a găti pe grătar: pur și simplu sareți interiorul burticii și umpleți-l cu un buchet de ierburi aromatice (rozmarin, savuroase, cimbru și mărar) și o felie de lămâie.
Dacă peștele este deosebit de mic, precum sardinele și hamsele, așezați-le pe grătar așa cum sunt și asezonați-le, atunci când sunt gătite, cu o emulsie de ulei, usturoi, lămâie și ierburi aromatice sau un sos precum salmoriglio.
Foile în special sunt, de asemenea, gătite excelent pe grătarul în folie, poate împreună cu câteva felii de portocale și ghimbir proaspăt.
Fripturi de pește
Pentru fripturile de pește , cum ar fi peștele-sabie, somonul, tonul și peștișorul, recomand să preferați bucățile destul de groase: acestea trebuie clătite și tocate și este bine să le așezați pe grătar după marinarea în ulei, lămâie și ierburi sau ulei, vin alb și arome.
crustacee
Printre crustacee, grătar excelent sunt homarii, homarii, creveții, creveții și scampi. Cele mari trebuie tăiate pe jumătate în lungime, în timp ce cele mici trebuie așezate doar pe grătar (întotdeauna pe partea carcasei). Pentru acest tip de pește este de preferat să alegeți un sos ușor, care să fie periat la sfârșitul gătitului, cu un gust destul de neutru, pentru a nu acoperi aroma deja rafinată care le este proprie!
Șapci, calmar și calmar
Scutul, calamarul și calmarul mare trebuie curățate și bine clătite și, pentru a le menține moi și gustoase, este recomandat să le marinăm cel puțin câteva ore înainte de a găti. Pe de altă parte, sepia și calaretele sunt foarte recomandate pentru prepararea unor frigarute gustoase de pește: poate împreună cu creveți și legume de sezon!
Timpuri de gătit
În primul rând, este bine să specificăm că gătitul peștelui trebuie să aibă loc pe grătarul deja fierbinte și că acesta trebuie uns cu o cârpă.
Timpurile de gătit variază foarte mult în funcție de dimensiunea peștelui , cu toate acestea, se poate spune că un pește întreg de dimensiuni medii gătește în 15 minute. Totuși, va trebui să te bazezi pe piele: dacă se detașează perfect de grătar și de carne, peștele este bine gătit.
Fripturi de pește
Cele Feliile trebuie să fie transformat doar o singură dată pe fiecare parte și de aici acesta variază în funcție de grosimea: este necesar să nu exagerați, deoarece carnea devine uscată și tare foarte repede. Peștele sabie și tonul în 5 minute, în general, sunt gătite și gata!
crustacee
Pentru gătit de crustacee este foarte scurt: creveții se gătesc în 2-3 minute, creveții în 5-8 minute: este foarte important să nu le uscați și să nu le coajați pentru a obține un rezultat excelent!
Șapci, calmar și calmar
Șutul, calmarul și calmarul necesită aproximativ 15 minute pentru a găti, în timp ce cu vită și calmaretti nu este necesar să depășească 5 minute, altfel vor deveni foarte dure și „cauciucate”.