Krapfen (gogoși de carnaval prăjiți)
La carnaval și nu numai, krapfen sau zeppole de carnaval, sau bombe sau gogoși, sunt un desert cu adevărat irezistibil prăjit
Probabil că clătitele goale sau umplute sau pălăvirile sunt cele mai cunoscute dulciuri de carnaval , dar nu sunt singurele. În unele zone, de fapt, krapfen , un desert de origine austro-ungară, umplut cu cremă sau gem, pe care îl găsim cu denumiri diferite și în regiunile italiene , este foarte popular în această perioadă (dar nu numai) . În Roma, de exemplu, sunt numite „ bombe ”, în Napoli „ graffe ” și în Romagna „ gogoși ” și se găsesc tot anul, chiar și vara pe plajă, tocmai din Romagna avem primele dovezi ale acestei rețete. De fapt, gastronomul Pellegrino Artusi a vorbit despre astaîn cartea sa Știința în bucătărie și arta de a mânca bine la sfârșitul secolului XIX. În realitate, Artusi a crezut că este doar un preparat savuros, în timp ce astăzi știm că există două variante, gogoșele savuroase și dulci, dar asta este o altă poveste ...
Gogoși prăjiți cu cartofi
În funcție de regiune, forma și ingredientele acestei rețete se pot schimba ușor, dar nici o modificare a gustului acestui desert cu adevărat irezistibil prajit !
Una dintre cele mai cunoscute și mai populare variante implică utilizarea cartofilor fierti și piurei combinați cu zahăr, ouă, ulei de semințe și coajă de lămâie. Aceasta este rețeta de capse , vă explicăm aici cum se face.
Dacă preferați să preparați gogoși prăjiți fără cartofi , urmați această rețetă de gogoși .
- Randament: 26 gogosi
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 20 minute
ingrediente
- 550 de grame făină albă
- 3 ouă
- 100 de grame de unt
- 50 grame zahăr
- 20 de grame de drojdie de bere
- 50 grame lapte la temperatura camerei
- 2 prize
- ulei de prajit
- zahăr pudră
preparare
- Pentru a face gogoși, faceți o fântână cu 125 de grame de făină pe suprafața de lucru. Adăugați un vârf de sare și drojdia mărunțită și turnați o jumătate de cană de cafea cu apă caldă.
- Frământați pentru a obține un amestec moale (dacă este necesar adăugați o altă picătură de apă) și formați o bilă. Puneți-l într-un bol cu flori, acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se ridice într-un loc cald aproximativ o oră. Aluatul trebuie să-și dubleze volumul.
- Între timp, înmuiați untul la temperatura camerei. Adăugați un vârf de sare și zahăr și lucrați-l cu o lingură de lemn.
- Într-un bol, bateți ouăle cu un bici.
- Pe suprafața de lucru, creați o altă fântână cu făina rămasă. Se toarnă ouăle, untul și laptele și se lucrează amestecul până la moale.
- Adăugați aluatul dospit și frământați totul puternic până când aluatul nu se mai lipeste de mâini. Va dura aproximativ 10 minute.
- Împărțiți amestecul în 26 de pâini și așezați-le pe o tăietură. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să se ridice aproximativ o oră - o oră și jumătate.
- Într-o tigaie cu părți înalte, încălziți uleiul de prăjit și gătiți gogoșile timp de trei minute pe fiecare parte, astfel încât să devină frumos aurii.
- Scurgeți-le cu o lingură pliată și uscați-le pe foi de hârtie absorbante. De îndată ce gogoșile sunt reci, acoperiți-le cu zahăr glazurat și serviți.
Le puteți lăsa goale sau le puteți umple cu cremă, nutella sau gem cu ajutorul unei pungi de patiserie cu cea mai mică duză sau a unei seringi pentru dulciuri.