Astăzi vom vedea dacă uleiul de palmier este rău pentru sănătate și mediu . Dacă este cancerigenă, ce rol joacă în defrișare și creșterea temperaturilor. Care sunt motivele răspândirii sale în alimente și produse care nu o conțin.
De câțiva ani se vorbește despre uleiul de palmier în produsele alimentare. În ultimul timp, voci foarte critice au apărut legate de presupusa responsabilitate pentru schimbările climatice provenite din defrișări și cultivarea în masă a palmierilor în zonele umede.
Vom încerca să clarificăm aceste aspecte pentru a înțelege dacă acest ulei vegetal este într-adevăr rău pentru sănătate și mediu. Să începem prin enumerarea originii și caracteristicilor sale.
Ulei de palmier: ce este
Este o grăsime de origine vegetală care se obține prin stoarcerea pulpei din fructul palmei de ulei .
Este cultivat în regiunile umede ale planetei, precum Indonezia, Malaezia și America Latină. Este prezent în multe produse alimentare și cosmetice.
După presare, uleiul de palmier brut este rafinat cu procese industriale pentru a reduce, de asemenea, gradul de aciditate. Acesta trece prin faze industriale care îl fac să-și piardă proprietățile benefice:
- deodorizare
- modificări de culoare
- neutralizare
Cea mai mare parte din uleiul de palmier astăzi este obținut dintr-un anumit tip de palmier (elaeis guineensis) care, deși este originar din continentul african, este acum răspândit pe toată planeta.
Caracteristicile uleiului de palmier
Uleiul obținut din pulpa fructului de palmier este roșu. Nu trebuie confundat cu cel obținut din sâmbure și sămânța palmei care se numește ulei de sâmbure de palmier și are proprietăți și culoare diferite.
Printre diferitele sale caracteristici, uleiul de palmier:
- are un procent de grăsimi saturate nehidrogenate egale cu 50%, ceea ce îl face, prin urmare, semisolid la temperatura camerei.
- este singurul care poate rezista fără a se deteriora și a arata.
- are un cost redus și versatilitate ceea ce îl face unul dintre cele mai populare ingrediente, în special în industria alimentară.
Utilizări de ulei de palmier
Aceste calități îl fac perfect pentru condițiile de mediu ale producției industriale.
Este perfect pentru perioade lungi de păstrare, chiar și căldură prelungită (soare, lumină directă) în care sunt depozitate produsele și conservarea lor în containere care nu sunt perfect închise (nuci, biscuiți ...) luni întregi și deseori la temperatura camerei.
Uleiul de palmier a înlocuit uleiurile vegetale parțial hidrogenate (pentru a reduce acizii grași trans) considerați nocivi. Din acest motiv, utilizarea sa a crescut enorm.
În special înlocuirea:
- grăsimile vegetale, cum ar fi uleiul de măsline și semințele, care „înmoaie” produsul finit , deoarece sunt bogate în acizi grași mono și polinesaturați și îl deteriorează rapid.
- de unt și alte grăsimi animale, care nu sunt stabile în timp și se transformă ușor în rancid.
Este utilizat ca stabilizator, conservant împotriva oxidării și îndulcitor al consistenței în produsele de cofetărie, creme, biscuiți și în multe mese gata, dar și în produse cosmetice, pentru îngrijirea corpului și curățarea personală, precum săpunuri, creme și șampoane.
Chiar și în produsele ecologice și cu comerț echitabil, acesta poate fi găsit adesea printre ingrediente.
Singura zonă în care nu este utilizată este în combustibili. Agenția pentru Protecția Mediului din Statele Unite a exclus-o de la combustibilii ecologici, deoarece emisiile sale nu respectă limitele de reducere a CO2 necesare pentru biocombustibili.
Ulei de palmier: de ce este folosit în alimente
Multe companii folosesc această grăsime vegetală în diverse produse alimentare. Motivele sunt economice, dar și legislative.
- costurile de producție sunt reduse: prețul uleiului de palmier este foarte mic în comparație cu alternative precum margarina, uleiul de măsline și alte uleiuri vegetale.
- garantează durata de valabilitate: multe produse coapte durează mult mai mult, fără a se deteriora.
- rezistă la temperatură și ranciditate: alimentele rămân mai moi, mai umede, care rămân proaspete, mai ales dacă sunt umplute cu diverse creme, astfel încât să recurgă la ambalaje simple și ieftine.
- elimină alcoolul: alcoolul nu trebuie utilizat pentru a preveni mucegaiul în produsele coapte.
- conferă structură și consistență : atât în alimente coapte cât și în creme, grăsimile saturate (semisolide precum untul sau margarina) conferă structură și consistență, în timp ce uleiurile vegetale sunt nesaturate și lichide, nu sunt foarte potrivite pentru stabilizare. Doar uleiul de palmier, deși este de origine vegetală, conține grăsimi saturate (palmitic, stearic și lauric), cum ar fi cele din unt.
- este lipsit de gust: nu modifică gustul mâncării, în timp ce alte uleiuri, cum ar fi uleiul de măsline, oferă un gust gustos care predomină peste gustul dulce.
- respectă regulile privind grăsimile hidrogenate : după intrarea în vigoare a noilor reglementări ale Organizației Mondiale a Sănătății privind grăsimile hidrogenate, industria alimentară folosește tot mai multe grăsimi vegetale alternative. considerate mai sigure decât margarinele și alte grăsimi vegetale, care sunt dăunătoare, deoarece sunt o sursă de grăsimi trans.
Ulei de palmier: unde se găsește?
Prin urmare, uleiul de palmier se găsește în pâine, gustări, biscuiți , dar nu numai.
De asemenea, în diferite tipuri de creme , atât savuroase, cât și dulci, în alimentația pentru copii și alte produse pentru copii, precum și în diferite alimente gata preparate, uscate și congelate.
Dar fii atent, în ciuda faptului că este un ingredient extrem de răspândit, nu este întotdeauna ușor de identificat. În etichetele produselor nu sunt incluși aproape niciodată cuvintele „ulei de palmier”.
De obicei, în loc, apare o intrare mai generică „ grăsimi vegetale ”.
Sfat: dacă doriți să rămâneți un consumator la curent cu sănătatea dvs., știți că pragul zilnic acceptabil pentru toate grăsimile saturate este de 10% din totalul caloriilor zilnice.
Uleiul de palmier este rău pentru sănătatea ta?
Numeroase studii confirmă faptul că consumul obișnuit de ulei de palmier tinde să crească semnificativ concentrația de grăsimi din sânge, de la colesterol la trigliceride, crescând rata mortalității pentru bolile cardiovasculare. Utilizarea sa ar crește (aici este studiul) concentrația substanțelor inflamatorii în sânge.
Este o credință acreditată că stările de inflamație cronică favorizează dezvoltarea bolilor cardiovasculare, ateroscleroza, diabetul și unele tipuri de cancer.
Utilizarea acestei grăsimi în forma sa esterificată (o practică obișnuită în industria alimentară) agravează profilul lipidelor, favorizând deteriorarea sistemului cardiovascular.
În 2013, Negri Mario Institutul a efectuat un studiu de mare compararea diferitelor cercetări axate pe corelația dintre uleiul de palmier și impactul acesteia asupra sănătății. Studiul arată că aceste cercetări s-au referit doar la efectele negative legate de conținutul ridicat de acizi grași saturați ai uleiului, legate de riscul cardiovascular crescut și nu de apariția unor tipuri de cancer.
Ulei de palmier: cancerigen sau nu?
La 3 mai 2016, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) s-a pronunțat și asupra vexata quaestio.
A fost publicat un dosar care confirmă posibilele riscuri pentru sănătate asociate cu unele substanțe potențial cancerigene care se formează în timpul rafinării la temperaturi ridicate (200 °) de uleiuri vegetale.
Printre acestea, de asemenea, (dar nu numai) uleiul de palmier.
Vorbim despre contaminanții procesului pe bază de glicerol. Aceștia sunt esterii glicidilici ai acizilor grași (Ge), 3-monocloropropanediolului (3-mpcd), 2-monocloropropandiolului (2-mpcd) și esterilor relative ai acizilor grași.
Potrivit EFSA, aceste substanțe „cauzează probleme potențiale de sănătate pentru consumatorii din toate grupele de vârstă”.
Grupul EFSA privind contaminanții din lanțul alimentar (Contam) a analizat informațiile privind toxicitatea glicidolului pentru a evalua riscul de la Ge, presupunând conversia completă a esterilor în glicidol după ingestie.
Acesta este cunoscut ca având efecte potențiale cancerigene și genotoxice, adică capabile să dăuneze informațiilor genetice din celule și să conducă la mutații care pot degenera în cancer.
EFSA a legat riscul pentru sănătate cu cantitățile de contaminanți consumați zilnic, concentrându-se în special pe tinerii .
Întrebarea nivelurilor de Ge: esterii glicidilici ai acizilor grași
Problema se referă la uleiuri vegetale, margarine și alte produse și ulei de palmier, care a luat foc, deoarece conține cantități mai mari de substanțe potențial dăunătoare decât celelalte ingrediente menționate.
Cele mai ridicate niveluri de Ge, precum și 3-mcpd și 2-mcpd (inclusiv esterii) s-au găsit de fapt în uleiurile de palmier și grăsimile de palmier.
Pentru consumatorii de la vârsta de trei ani, principalele surse de expunere la toate substanțele sunt reprezentate de margarine, dulciuri și prăjituri.
Atunci când evaluează substanțele genotoxice și cancerigene prezente accidental în lanțul alimentar, EFSA calculează o așa-numită „marjă de expunere” pentru consumatori. Cu cât această marjă este mai mare, cu atât poți fi mai încrezător.
S-a stabilit o doză zilnică tolerabilă (Dgt) de 0,8 micrograme pe kilogram de greutate corporală pe zi (pg / kg de greutate corporală / zi) pentru 3-mcpd și esteri înrudiți ai acizilor grași , în timp ce pentru 2 mcpd informațiile toxicologice sunt încă prea limitate pentru a stabili un nivel sigur.
Concluzii EFSA privind uleiul de palmier și daunele pentru sănătate
În Concluziile din dosar sunt clare: mediu estimat și crescute expunerile de 3-MCPD ale ambelor forme, pentru grupele de vârstă tinere, inclusiv adolescenți (până la vârsta de 18 ani), mai mare decât doza zilnică tolerabilă și constituie o potențial risc pentru sănătate .
Uleiul de palmier contribuie semnificativ la expunerea de 3 mcpd și 2 mcpd la majoritatea subiecților.
Nu vă faceți griji , EFSA a constatat că nivelurile de 3-mcpd și esterii de acizi grași din uleiurile vegetale au rămas neschimbate în ultimii cinci ani.
Grupul privind contaminanții din lanțul alimentar evidențiază faptul că Ge este o problemă potențială de sănătate pentru toate grupele de vârstă.
Expunerea geografică a sugarilor care consumă exclusiv formulă pentru sugari este de o îngrijorare deosebită, deoarece este de până la zece ori mai mare decât nivelul de risc considerat pentru sănătatea publică.
Descoperiți și aceste uleiuri vegetale:
- Ulei de floarea soarelui
- Ulei de orez
- Ulei de masline
- Ulei de porumb
- Ulei de arahide
- Ulei de nucă
Câteva vești bune
Din fericire, există și o veste bună în această imagine departe de a vă liniști :
- dosarul a constatat o reducere la jumătate a nivelurilor de Ge în uleiurile de palmier și grăsimi între 2010 și 2015 , datorită acelor măsuri adoptate în mod voluntar de către producători, reducând expunerea consumatorilor la aceste substanțe nocive.
- Grupul științific a făcut o serie de recomandări pentru cercetări suplimentare și pentru completarea lacunelor de date și pentru aprofundarea cunoștințelor cu privire la toxicitatea acestor substanțe (în special 2mcpd) și expunerea consumatorilor.
În așteptarea acestor progrese, mingea trece acum către managerii de risc ai Comisiei Europene și ai statelor membre, chemați să reglementeze siguranța alimentelor.
Acest dosar va ajuta UE să înțeleagă cum să gestioneze riscurile potențiale pentru consumatorii care se găsesc expuși la aceste substanțe prin dieta lor.
Și în Italia?
În Italia, ceva deja se mișcă. În lumina declarației EFSA, ministrul italian al Sănătății a solicitat comisarului european pentru sănătate și siguranță alimentară să înceapă urgent examinarea problemei în cadrul grupurilor tehnice.
Prin urmare, vă invităm să evaluați nevoia posibilă de a continua cu adoptarea de măsuri (inclusiv cele de precauție) destinate protejării sănătății cetățenilor.
Utilizarea instrumentelor UE este esențială pentru a garanta o abordare cu adevărat de protecție, întrucât este omogenă pe teritoriul Uniunii, cu adoptarea, dacă este necesar, de măsuri egale în toate țările de către autorități și sectorul producției.
Uleiul de palmier și industria alimentară
În ultimii zece ani, utilizarea uleiului de palmier în industria alimentară , în loc de unt și margarină, a cunoscut un adevărat boom .
Folosit de marile industrii alimentare italiene și internaționale, pentru a da gust, consistență, crocantă și crocantă produselor lor (de la cele coapte la biscuiți, biscuiti, gustări, dulciuri până la înghețată), acest ulei vegetal are costuri mici de producție. , este fără gust, versatil și rezistent la procesele de oxidare și ranciditate.
Până în prezent, există o lipsă de date cu privire la posibile asocieri între patologiile tumorale și uleiul de palmier, însă ancheta lasă loc puține îndoieli:
"Există o vastă literatură științifică care a arătat de ceva vreme cu certitudine asocierea între consumul excesiv de grăsimi saturate și riscul crescut de boli cardiovasculare ."
În special, Istituto Superiore di Sanità spune că:
- Are un conținut excesiv de grăsimi saturate: în natură uleiul de palmier diferă de alte grăsimi de origine vegetală datorită prevalenței grăsimilor saturate față de cele nesaturate, atât de mult încât este mai asemănător cu lipidele de origine animală.
- Comparativ cu uleiurile bogate în mono sau polinesaturate, aceasta determină o creștere considerabilă a colesterolului total, a LDL, a apoB și a colesterolului HDL.
- Aportul de acizi grași în exces poate crește riscurile pentru sănătate pentru populația generală, dar chiar mai mult decât pentru unele grupuri de populație mai vulnerabile, cum ar fi copii, vârstnici, dislipidemici, obezi, pacienți cu evenimente cardiovasculare și hipertensive anterioare ».
Acum, când indicațiile de pe etichetă sunt în sfârșit transparente și știi în ce măsură uleiul de palmier este într-adevăr rău pentru sănătatea ta, alegerea rămâne să continui dacă consumi sau nu produse care îl conțin.
Gustări și biscuiți fără ulei de palmier
Dar cum putem încerca să evităm chiar și consumul indirect de ulei de palmier? Mai bine să evitați cumpărarea de produse cu ingrediente, cum ar fi grăsimile vegetale , alegeți produse fără ulei de palmier sau preferați produsele preparate direct acasă față de cele deja ambalate.
Unele mărci nu îl folosesc deja, inclusiv ambele produse ale mărcii proprii (doar linii organice) ale unor lanțuri de supermarketuri:
- Coop, Esselunga și Pam
- companii mai puțin cunoscute, dar active în nutriția organică sau energetică, cum ar fi Gérminal, Céréal, Misura
- mărci de top precum Loacker, La città del Sole, Galbusera și Ferrero au început să elimine uleiul, dar numai pentru unele produse
Iată studiul nostru detaliat cu lista de produse fără ulei de palmier.
Și iată câteva rețete de bricolaj fără ulei de palmier:
- Nutella de casă : rețeta fără ulei de palmier
- Tratamente rapide și sănătoase pentru a face acasă
- Gustări pentru copii : multe idei simple, fără ulei de palmier
Ulei de palmier și mediu: defrișare
O mare parte din pădurile tropicale frumoase și complexe ale Asiei de Sud-Est s- au pierdut în ultimii ani pentru a face loc culturilor de palmieri de ulei, din cauza creșterii continue a cererii companiilor alimentare. Vorbim despre regiuni din sud-estul Asiei, cum ar fi Filipine, Malaezia și Indonezia.
Să vedem efectele asupra mediului ale cultivării sale:
- Efecte asupra biodiversității. Alarma pentru distrugerea biodiversității acestor ecosisteme este ridicată, în locul pădurilor de azi există din ce în ce mai multe plantații de palmieri, ieftine din punct de vedere al întreținerii și cu un randament foarte mare în comparație cu alte uleiuri.
- Efecte asupra populației. Populația locală, pe lângă faptul că și-a pierdut habitatul milenar, unde obișnuia să obțină mâncare, respectând ecosistemul din care făcea parte, este acum înrobită. Redus la o forță de muncă fără drepturi, exploatată de multinaționalele agroalimentare pentru a lucra la plantații de palmier în condiții de exploatare.
- Efecte asupra animalelor. Chiar și fauna locală, cum ar fi tigrul malaezian și sumatran, a suferit o reducere bruscă a numărului de exemplare ca urmare a tulburărilor habitatului lor și a întregului sistem botanic .
Pentru a face loc plantațiilor de ulei de palmier, procesul de defrișare din mai multe țări în curs de dezvoltare a câștigat un nou impuls.
Uleiul de palmier și schimbările climatice
Îndepărtarea unor porțiuni de verde tot mai mari crește, de asemenea, producția de gaze responsabile pentru efectul de seră . Pădurile, bogate în oxigen, sunt esențiale pentru limitarea poluanților din aer.
Consumul de apă , îngrășăminte și pesticide este, de asemenea, în creștere din cauza plantațiilor de palmier de ulei.
Însuși guvernul indonezian admite că 85% din emisiile de gaze cu efect de seră derivă tocmai din modificarea utilizării terenurilor sale , adică din defrișări.
Prin urmare, încălzirea globală este parțial atribuibilă invaziei plantațiilor de palmieri de ulei.
Ulei de palmier și CO2
Toate acestea se întâmplă cu aprobarea oficialilor administrației locale . Cine deseori declară pădurile ca terenuri destinate plantațiilor, deoarece sunt „neutilizate” și „neproductive”.
Timp de secole, acestea sunt zone aparținând micilor fermieri și popoarelor indigene care cultivă orez și leguminoase, colectează fructe sălbatice, plante medicinale și materiale de construcție, coexistând cu Natura într-un mod pașnic.
Numeroasele apeluri și demonstrații internaționale și o opinie publică din ce în ce mai informată privind uleiul de palmier și presupusa sa periculozitate încep să aibă efecte concrete:
- în 2014 s-a ajuns la un acord important (abordarea ridicată a stocurilor de carbon). T companii oate interesate de plantații de ulei de palmier se angajează să reducă la minimum impactul lor asupra mediului .
- unele companii multinaționale precum P&G, L'Oreal, Unilever, Nestlé, Wilmar International și Cargill au declarat că s-au alăturat acestui acord, un semn foarte pozitiv.
De asemenea, nu trebuie subestimat rolul țărilor importatoare ale acestui ingredient:
- ei pot folosi pârghia fiscală pentru a face exploatarea nediscriminată a resurselor naturale pentru a produce ulei de palmier mai scump și, prin urmare, mai puțin convenabil.
De exemplu, schimbarea radicală de orientare făcută în 2012 în Franța ar trebui văzută în această lumină. Ministrul bugetului Jérôme Cahuzac (echivalentul Ministerului Bugetului) și Comisia pentru afaceri sociale din Senatul francez au decis să majoreze impozitarea uleiului de palmier cu 300% .
Dar uleiul de palmier poate fi durabil?
Aceasta este întrebarea clasică de milioane de dolari, iar răspunsul este: depinde .
- De fapt, depinde în mare măsură de condițiile în care este organizată această activitate economică.
- Depinde și de noi consumatorii: cât suntem dispuși să plătim mai mult pentru un produs mai puțin dăunător ecosistemului?
De fapt, există culturi mici și familiare, precum și culturi intensive și cu randament ridicat, așa cum este agricultura organizată la scară „industrială” în cele mai dezvoltate țări.
Cele mai mari plantații sunt situate în Asia de Sud-Est, Indonezia și Malaezia, unde multinaționale au început - cu aprobarea guvernului local - o lucrare sistematică de defrișare pentru a face loc palmierilor .
Pe de altă parte, în zone precum America de Sud , această cultivare nu este la fel de răspândită și rămâne în mâinile micilor fermieri care produc și recoltează fructele palmei la scară familială cu un impact mai mic asupra mediului.
Aceste culturi nu dăunează mediului, la fel cum nu au nevoie de pesticide sau îngrășăminte pentru a crește rapid palmele. Ritmul este mai lent iar producția de petrol respectă, prin urmare, mediul înconjurător.
Ulei de palmier: poate fi organic?
Dar cum ar concura acești fermieri cu multinaționalele?
- Deoarece nu pot lucra la preț și cantitate, încearcă să o facă oferind un produs de calitate mai bună .
- Prin urmare, obțin certificări, cum ar fi cele ecologice și ecologice , pentru un produs cu aceleași avantaje ca și altele.
Un aliment organic nu folosește pesticide și îngrășăminte. În aceste plantații organice, însă, nu sunt prezente, deci nu sunt absorbite de uleiul care, în consecință, va avea mai puține reziduuri.
Lipsa reziduurilor face ca produsul să fie mai bun din punct de vedere al agenților toxici, așa cum se întâmplă cu fructele și legumele organice.
Uleiul de palmier: concluzii
În cele din urmă:
- uleiul de palmier nu este un produs născut anul trecut , ci ceva cunoscut de multă vreme.
- daunele aduse mediului pe care le provoacă depind fundamental de cultivarea intensivă a multinaționalelor.
- în lume există și un ulei de palmier „bun”, a cărui deteriorare a mediului este redusă și produsul este mai sănătos.