Gheturi umplute cu anghinare
Rețeta pe care o propunem combină aceste principii nutriționale cu aromă și imaginație, creând un preparat secundar foarte simplu și gustos.
Anghinarea, o legumă de origine mediteraneană, practic necunoscută în sălbăticie, provine din selecții ale ciulinului.
Cultivarea sa este mai răspândită în unele țări mediteraneene, în special în Italia, dar și în Franța și Spania, deși este puțin cunoscută în multe alte țări. Sardinia este regiunea care este cel mai caracterizat prin cultivarea și consumul acestei legume. Anghinarea este floarea unei plante care are frunze închise la culoare.
Există numeroase soiuri de anghinare , în general au o formă alungită și o culoare care poate varia de la verde la violet, dar există și soiuri cu o cupolă mai sferică, cum ar fi violetele: anghinarea romană.
La fel ca multe alte produse ale pământului nostru, anghinarea este bogată și în polifenoli , molecule importante care le fac deosebit de sănătoase: substanțele își păstrează notoriu caracteristicile intacte chiar și în cazul gătirii cu aburi, precum și au proprietăți antioxidante și se pare că acestea sunt capabil să se protejeze, chiar parțial, de tumori.
Anghinarea reprezintă, în general, o adevărată mină de ingrediente active și se poate lăuda cu anumite virtuți terapeutice. Au foarte puține calorii, sunt foarte gustoase și au foarte multe fibre, precum și o cantitate bună de calciu, fosfor, magneziu, fier și potasiu. Au proprietăți de reglare a apetitului, au efect diuretic și sunt recomandate pentru rezolvarea problemelor cu colesterolul, diabetul, hipertensiunea, excesul de greutate și celulita. De asemenea, sunt foarte apreciate pentru caracteristicile lor tonice și detoxifiante, pentru capacitatea lor de a stimula ficatul , de a calma tuse și de a ajuta la purificarea sângelui, fortificarea inimii, dizolvarea pietrelor.
Rețeta pe care o propunem combină aceste principii nutriționale cu aromă și imaginație, creând un preparat secundar foarte simplu și gustos. Anghinarele preparate în acest fel sunt perfecte pentru a însoți mâncărurile cu carne sau pește. Pe lângă umplutura pe care o oferim, anghinarea poate fi umplută și cu alte ingrediente în funcție de imaginația ta, cum ar fi cârnați și pesmet sau cu stracchino și nuci.
Câteva sfaturi
În momentul achiziției, anghinarea trebuie să fie fermă, iar vârfurile frunzelor nu trebuie să fie uscate.
Când curățați anghinare este important să vă stropiți mâinile cu suc de lămâie sau să purtați mănuși de bucătărie. Acest lucru se datorează faptului că, odată tăiat, anghinarea tinde să se oxideze rapid, astfel întunecând și pătând degetele. Din același motiv, anghinare decojite trebuie lăsate să se înmoaie în apă acidulată cu lămâie până când sunt gătite.
Pentru a le păstra la frigider, trebuie să îndepărtați frunzele exterioare dure și tulpina, să le spălați, să le uscați și să le puneți într-o pungă de plastic sau într-un recipient etanș: acestea vor păstra cel puțin 5-6 zile. În cele din urmă, este posibil să le congelați după ce le-ați curățat și curățat în apă cu suc de lămâie, lăsate la răcit și așezate în recipiente rigide.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 30 minute
ingrediente
- 4 anghinare romane violete
- 250 grame ricotta romană
- 1 ou
- 20 de grame pecorino romano gratat
- 1 lămâie netratată
- 1 lingură de pătrunjel
- 10 grame arpagic
- 1 lingura ulei de masline extravirgin
- piper negru
- sare
preparare
- Într-un bol, amestecați ricotta cu pecorino răzuit, oul, o lingură de pătrunjel tocat, un vârf de sare, șorțul răcit de o jumătate de lămâie și, după gust, o grind de piper negru.
- Tăiați anghinarea cu un centimetru deasupra bazei, apoi rotunjiți fundul, astfel încât să se poată ridica și gătiți-le timp de 10 minute în apă clocotită sărată acidulată cu sucul de jumătate de lămâie.
- Scoateți anghinarea din apa clocotită și lăsați-le să se răcească cu susul în jos, astfel încât să piardă toată apa.
- Îndreptați-le, înfășurați fiecare cu o bandă de hârtie pergamentă înaltă de 8-9 cm și fixați hârtia cu sfoară de bucătărie.
- Umpleți golul anghinarei cu amestecul de ricotta, formând o „pălărie” de aproximativ 2 cm înălțime.
- Transferați-le pe o foaie de copt ușor uleiată și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de aproximativ 20 de minute.
- Scoateți anghinare din cuptor și lăsați-le să se răcească.
- Scoateți hârtia, aranjați-le pe patru farfurii și îmbrăcați-le cu o citronetă obținută prin emulsionare.