Orez la săritură
Orezul sărat s-a născut ca un fel de mâncare sărac, dar astăzi a devenit un fel de mâncare gourmet. Moale la interior și crocant la exterior, este imposibil de rezistat!
Născut în familii lombardiene ca un fel de mâncare sărac și reciclat, astăzi orezul sărat este acum prezent în meniul restaurantelor din întreaga lume, inclusiv în cele stelate. Este în esență o prăjitură de orez , moale la interior și crocantă la exterior, aurie la suprafață .
Suna simplu, dar nu este ...
Un fel de mâncare aparent simplu de preparat, dar uneori aparițiile pot fi înșelătoare!
Risotto Milanese din zi înainte, o tigaie și un buton de unt : acesta este tot ce ai avea nevoie pentru reteta de azi. Topiți untul într-o tigaie, turnați orezul și compactați-l cu ajutorul unei linguri. Apoi gătește-l la foc mic , până se formează o crustă . Rotiți-l, apoi rumeniți cealaltă parte și este de asemenea făcut !
În acest moment s-ar putea să vă întrebați ce ar putea merge greșit , totuși, se întâmplă, risotto nu se transformă întotdeauna în orez salutat ...
Sunt necesare mici sfaturi
Iată câteva sfaturi de urmat pentru a fi sigur de un rezultat bun : este bine să scoți risotto-ul din frigider cu cel puțin o oră înainte , astfel încât să fie la temperatura camerei când îl folosești. De asemenea, este important ca tigaia să fie deja foarte fierbinte când turnați orezul. Când trebuie să -l transformi , ajută-te cu o farfurie , în ceea ce privește omleta. În cele din urmă, aveți grijă să nu vă distrageți și să aveți răbdare , pe scurt, nu vă grăbiți să transformați orezul, ci lăsați-l să gătească la foc mic timp de cel puțin 15 minute.
De la farfurie de recuperare la mâncare gourmet
Este adevărat, orezul la săritură s-a născut ca un fel de mâncare de recuperare , pentru a nu pierde risotto-ul milanez rămas din ziua precedentă. Cu timpul , însă, se transformă în altceva, un fel de mâncare pentru adevărații cunoscători . Toate datorită restaurantului Savini , unul dintre cele mai cunoscute din Milano .
Situat în Galleria Vittorio Emanuele , considerat camera de zi bună a orașului, este foarte aproape atât de Duomo, cât și de Scala . S-a născut în 1867 și a devenit curând punctul de întâlnire al cremelor companiei. Greții lirici, artiști de renume, intelectuali, industriași, dirijori de orchestră și, în general, toți cei care contează, se regăsesc astfel la Savini pentru teatrul de după .
Gândiți-vă doar că pentru seara de Sant'Ambrogio , ziua de deschidere a sezonului de operă, a fost necesară rezervarea de mese de la un an la altul , cel puțin în anii 60 și 70, epoca sa de aur!
Printre felurile de mâncare servite, cele tipic milaneze , cum ar fi osobuco sau casoeula , ies în evidență pentru calitatea preparatului . Dar adevărata specialitate a restaurantului este orezul sărat , adăugat oficial la meniu la începutul anilor 70. Și uite așa felul de mâncare trece definitiv de la o mâncare săracă la un fel de mâncare foarte la modă ...
- Randament: au servit 2 persoane
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 15 minute
ingrediente
- 160 de grame de risotto au rămas cu o zi înainte
- ulei de măsline după gust
preparare
- Luați o tigaie antiaderentă, ungeți-o cu puțin ulei, porniți focul astfel încât să se încălzească, turnați risotto-ul rămas din ziua precedentă și compactați-l foarte bine. Ar trebui să aibă o înălțime de aproximativ un centimetru.
- Acum acoperiți și gătiți ușor 15/20 minute, până când s-a format o crustă pe partea inferioară.
- În acest moment va trebui să întoarceți orezul, ca și cum ar fi o omleta, poate cu ajutorul unei farfurii. Lăsați-l să gătească din nou câteva minute și apoi îl puteți aduce la masă.