Risotto portocaliu
Un saut pe bază de praz, un risotto în care se întâlnesc portocala și taleggio: una dintre numeroasele variante ale unui fel de mâncare tipic din Italia de Nord.
Născut în Lombardia în secolul al XIX-lea , risotto s-a răspândit apoi în toată Italia de Nord și a devenit unul dintre preparatele sale tipice. Risotto-ul milanez este foarte faimos , căruia prezența șofranului îi conferă culoarea galbenă caracteristică. Dar nu putem să nu menționăm și panissa , un soi de variantă de risotto pe bază de orez și fasole . Foarte populară în zona Vercelli , rețeta include o salată de untură, salam și făinuri și adaosul ulterior de fasole fiartă anterior. Dar astăzi există variații nesfârșite de risotto pe care le puteți mânca în jurul Italiei, iar rețeta de astăzi, risotto de portocale , este un exemplu.
Secretele pentru risotto-ul perfect: orez și prăjit
În primul rând orezul: una dintre calitățile ideale pentru prepararea risotto-ului este cu siguranță Carnaroli , dar puteți folosi și Arborio, Vialone Nano sau Baldo . În ceea ce privește prajitul, puteți decide dacă săriți sau nu acest pas, dar, dacă nu puteți renunța la ceapă , este important să vă amintiți să lăsați să se usuce la foc mic.
Prăjirea
Și acum momentul prăjirii , care este esențial pentru impermeabilizarea bobului de orez, făcând astfel suprafața sa mai rezistentă în timpul gătirii ulterioare. Este simplu, trebuie doar să arunci orezul în tigaie și să-l amesteci la foc mare timp de 3/5 minute, până observi că bobul devine strălucitor. În acest moment puteți continua amestecarea cu vinul.
Cremă
Apoi dilema: ar trebui să fie gătit risotto adăugând bulion sau pur și simplu apă ? Aceasta este o alegere complet personală, important este că fierberea adăugată, bulionul de legume, carnea, biscuitul sau apa normală fierbe . Ultimul punct, cremoarea : trebuie făcută la căldură , de obicei cu unt și parmezan, chiar dacă în rețeta de astăzi se folosește Taleggio, pentru a-i conferi și mai mult gust și cremositate .
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 18 minute
ingrediente
- unt după gust
- 1 praz
- 320 grame orez carnaroli
- 1 pahar de vin alb
- 1 portocaliu
- 1 litru de bulion de legume
- 140 grame taleggio
preparare
- Curățați, spălați și tăiați subțire prazul, apoi prăjiți-l ușor într-o tigaie cu un buton de unt.
- Adăugați acum orezul și prăjiți-l timp de câteva minute, apoi amestecați cu o jumătate de pahar de vin.
- Continuați în acest moment să gătiți risotto-ul adăugând sucul de portocale și apoi, puțin la un moment dat, bulionul de legume în clocot, fără a înceta vreodată să amestecați.
- După ce a fost gătit, amestecați taleggio-ul tăiat anterior în bucăți și serviți.