Sosul bolnav cu Thermomix
Iată rețeta unui sos tipic mixt de carne tocată. În mod tradițional, se servește cu taitei de ou, dar se folosește și pentru aromatizarea altor tipuri de paste.
Ragù bolognez este un sos tipic mixt din carne preparată din bucătăria bolnavă . În mod tradițional, se servește cu tagliatelle cu ou , obținându-se astfel tagliatelle alla bolognese, dar este folosit și pentru asezonarea altor tipuri de paste, cum ar fi lasagna la cuptor (îmbogățită cu bechamel) și mâncarea tipică săracă din trecut, polenta.
O utilizare foarte frecventă a ragùului, în special în străinătate, este ca condiment pentru spaghete , care sunt numite atât de greșit spaghetti alla bolognee, destul de frecvente în Europa de Nord și chiar vândute în conserve! Această versiune a rețetei nu trebuie să fie atribuită bucătăriei din Bologna, întrucât spaghetele nu fac parte din tradiția emiliană care a preferat întotdeauna produsele de patiserie pe bază de ou, de obicei proaspete, peste pastele de semol de grâu dur, în general uscate, mai tipic sudice. .
În octombrie 1982, delegația de la Bologna a Academiei Italiene de Bucătărie a depus rețeta oficială de ragù bolognese la Camera de Comerț din Bologna, pentru a garanta continuitatea și respectul pentru tradiția gastronomică din Bologna în Italia și în lume. Și această versiune, tradițională până la sfârșit, este cea pe care o propunem ca rețetă de pregătit cu Thermomix.
Câteva sfaturi
Puteți înlocui pulpa și slănina cu carne de vită și carne de porc mai slabă, cum ar fi cârnați proaspeți. Timpurile de gătit pot varia în funcție de densitatea pe care doriți să o oferiți rahului. În cele din urmă, puteți evita adăugarea de smântână sau lapte, în caz de intoleranță la lactoză.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 54 minute
ingrediente
- 1 ceapă aproximativ 50 de grame
- 1 morcov aproximativ 50 grame
- 1 băț de țelină aproximativ 50 de grame
- 150 grame slănină dulce tăiată în cubulețe
- 50 de grame de ulei de măsline extravirgin
- 300 de grame de pulpă de vită măcinată grosier, puteți alege între folder sau burtă sau umăr sau fesone cu ax
- 1 pahar de vin roșu, de exemplu un Sangiovese uscat
- 1 lingura nuca de carne Thermomix
- 100 de grame apă fierbinte
- 300 de grame de piure de roșii sau roșii decojite
- sare si piper
- 100 grame smântână lichidă sau 40 grame lapte integral (opțional)
preparare
- Puneți ceapa, morcovul și tulpina de țelină în ulcior. Viteza de 5 sec 7.
- Colectați legumele cu spatula și repetați operația. Viteza de 5 sec 7.
- Adăugați slănina. Blend 10 Sec. Vel. 7.
- Adăugați uleiul. 3 Min. 100 ° / Viteză 1.
- Adăugați carnea tocată. 5 min. 100 ° / viteză Moale.
- Adăugați vinul roșu. 5 min. 100 ° / viteză Moale.
Vinul trebuie să se evapore, prin urmare, nu trebuie să existe o ceașcă de măsurare pe capac. - Se dizolvă lingura cub de carne în apa fierbinte pentru a forma bulionul de carne.
- Adăugați bulionul de carne, roșii, sare și piper. 30. Min. 100 ° / Vel. 1, ținând cupa de măsurare într-un unghi.
- Adăugați smântâna sau laptele. 10 min. 100 ° / viteză 1.