Miel cu brânză și ouă cu Thermomix
O rețetă tipică de Paște de la Molise, o variantă specială de "casce e ova" care pentru ocazie adaugă cea mai fină carne de miel.
În toată sudul Italiei, Paștele este o oportunitate de a pregăti mâncăruri oarecum speciale și elaborate, care folosesc adesea ingrediente legate de semnificația religioasă a sărbătorii Învierii . Acesta este cazul ouălor fierte , care au fost considerate întotdeauna un simbol al vieții, dar care pentru creștini dobândesc un simbolism particular: cel al renașterii după moarte. Și mai evidentă este legătura religioasă evocată de miel , simbol prezent și în tradiția evreiască.
Și la aceste două ingrediente, carnea de miel și ouăle, se referă rețeta tradiției rurale de la Molise . Pentru mielul „casce e ova ”, utilizarea acestei cărți albe reprezintă o variantă de Paște a preparatului tradițional al ciobanilor Molise, numit „casce e ova”, adică brânză și ouă. La Paște, mâncarea săracă, pe bază de ouă, brânză pecorino, ceapă și firimituri de pâine, a fost îmbogățită de adăugarea de miel , o adevărată raritate în vremurile când carnea apărea foarte ocazional pe mesele țărănești.
Obiceiul spune că este mâncat ca al doilea fel de Paște. Ingredientele și metoda de preparare variază ușor de la o zonă la alta, la fel ca și tipul de miel utilizat. În ceea ce privește pecorino , idealul ar fi să îl folosești pe cel deosebit de valoros care este produs în Matese sau în zona Capracotta (Isernia). În orice caz, nu trebuie să fie foarte condimentat (de la 3 la 6 luni) pentru a putea topi ușor și pentru a nu da un gust prea picant mâncărului. În cele din urmă, utilizarea Thermomix vă permite să faceți acest fel de mâncare tradițional cu ușurință, chiar și pentru cei care nu sunt prea experți în preparate din carne.
Un alt fel de mâncare tipic ușor de preparat cu Thermomix este casatiello, unul dintre dulciurile tipice ale tradiției napolitane. Cel mai tipic desert este cu siguranță colomba, iată rețeta pentru a-l pregăti, întotdeauna cu ajutorul Thermomix. Dacă, pe de altă parte, preferi să fii îndrăzneț, poți încerca această rețetă pentru a face o Colomba de Paște cu chipsuri de ciocolată.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 1 oră 30 minute
- Gătit: 45 minute
ingrediente
- 700 grame picior de miel
- 250 ml vin alb
- 100 grame parmezan
- 100 grame pecorino gratar
- 1 pătrunjel sprig
- 6 ouă
- 1 ceapă
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- sare
- piper
preparare
- Tăiați piciorul de miel în bucăți care nu sunt prea mari și de aceeași dimensiune.
- Puneți parmezanul în ulcior cu ouăle întregi și pecorino, plus un vârf de sare și piper și pătrunjelul. Viteza 8, timp de 15 secunde, apoi îndepărtează amestecul și pune-l deoparte într-un bol.
- În acest moment, încă în ulcior, puneți uleiul și ceapa tăiată în bucăți și operați cu viteza 2 timp de 3 minute.
- Așezați fluturele și introduceți mielul tăiat în bucăți mici împreună cu vinul alb: viteza 1 timp de 15 minute la 100 de grade.
- Adăugați apa și continuați să gătiți timp de 30 de minute, întotdeauna cu aceeași viteză.
Adăugați amestecul de ouă pregătit anterior și acționați Thermomix timp de cinci minute, cu viteză de 1, 100 grade. - Se recomandă servirea mielului fierbinte.