Supa de ciulin
Acest fel de mâncare nu putea lipsi din bucătăriile din Italia Centrală. Și încă astăzi, ciorba de ciulin face un spectacol fin pe mese pe serile reci de iarnă, îmbogățită cu pâine prăjită și ouă bătute.
Străzile din Aquila , Teramo , Isernia și Câmpobasso în acest sezon sunt invadate de mirosul învăluitor al ciorbei de ciulin : nu există nicio casă Abruzzo sau Molise unde nu este pregătită, urmând rețeta care a fost transmisă de la o generație la altele din timpuri îndepărtate.
O găsim și în Campania , în Benevento, moștenită de la Molise din apropiere.
Acest fel de mâncare, menționat pentru prima dată într-un manuscris Molise din secolul al XIX-lea, dar născut mult mai devreme, în bucătăriile țăranilor și păstorilor din Italia Centrală , care doar pentru o zi pe an și-au dat deoparte mâncarea frugală și și-au permis mâncarea unui rege.
Protagonistul acestei ciorbe este ciulinul , o legumă de iarnă cu o aromă asemănătoare cu cea a anghinarei, dar care în formă și culoare amintește de țelină - cu tulpină mai lungă și mai groasă -, folosită pe scară largă în bucătăria din Italia centrală, unde este de obicei prajite cu carnati sau coapte cu patrunjel, pesmet si cascaval ras.
Alături de „legumele de Crăciun” - așa sunt numite ciucurile în Abruzzo - apoi farfuria este completată cu o notă personală: cineva o servește cu pâini puțin „înăbușite tocate și prăjite la cuptor, în timp ce alții preferă să„ întărească ” ciorba cu o pâine tăiată cubuleță a trecut în ou bătut și prăjită.
În cele din urmă, altcineva se concentrează pe un ingredient special și unic: „ciorba imperială”, un fel de omleta gătită la cuptor, preparată amestecând gălbenușurile de ou cu parmezan ras, făină și nucșoară, la care se încorporează ușor albusurile montat separat.
Regală supa sau ou pizza - celelalte nume prin care este numit -, moale și auriu, apoi se taie în fâșii și combinate cu supa de ciulin gata.
Vă propunem rețeta de bază a acestei ciorbe, potrivită pentru serile reci de iarnă , îmbogățită cu o legumă gustoasă, gustoasă și bogată în nutrienți.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 50 minute
ingrediente
- 1 thistles de lire sterline
- 1 nucă vegetală
- 20 de grame de făină
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 30 grame unt
- 1 suc de lamaie
- sare și piper negru
preparare
- Curățați ciulele, tăiați-le în bucăți și puneți-le în apă acidulată cu sucul de o lămâie.
- Aduceți multă apă la fierbere, adăugați sare și turnați 50 g de făină
- Adăugați cartoanele scurse și gătiți timp de 15 minute.
- Topiți untul într-o cratiță, adăugați cartoanele scurse și lăsați-le la aromă timp de 5 minute.
- Adăugați 2 linguri de piure de roșii, turnați 2 l de bulion de legume fiart și gătiți la foc mic timp de 30 de minute.
- Completăm supa cu 4 felii de pâine de casă prăjită și tăiată cubulețe și cașcavalul parmezan ras.