✅ Risotto de șofran

Risotto de șofran

O rețetă clasică, povestea unui fel de mâncare tradițional minunat: iată risotto-ul milanez cu măduvă și osobuco!

Clasicul clasicilor este doar el: risotto-ul milanez cu osobuco. Dar ... există un dar! Aveți grijă să nu confundați risotto-ul milanez, cel real și original, cu risotto-ul de șofran! Dacă este adevărat că sunt similare și că în 90% din cazuri când vorbim despre unul, ne referim la celălalt, există totuși diferențe ușoare, dar esențiale:

în risotto-ul milanez real, cel care, potrivit legendei, s-a născut la mijlocul anilor 1500, săritul este un must cu unt și ceapă, în timp ce în risotto de șofran, aportul caloric este redus în general prin înlocuirea untului cu ulei Uleiul de măsline extravirgin și, cele mai sofisticate, folosesc ceaiul cel mai dulce și mai fraged în loc de ceapa galbenă
în risotto-ul milanez real, spre deosebire de șofran, se folosește măduva de bou . Acest lucru se poate adăuga la prajit, astfel încât să se dizolve și este gata să se acomodeze cu orezul carnaroli pentru prăjire, sau poate fi adăugat înainte de cremarea finală, astfel încât să gătească doar rezultând o mușcătură care se topește în gură. Sau din nou, la moda celebrului Carlo Cracco, puteți găti măduva separat, pe o farfurie, și o puteți servi mai crocantă peste risotto
șofranul trebuie să fie și în pistile, aproximativ 8 pentru fiecare cină, și nu în pulbere: aroma este mult mai intensă și gustul risotto-ului tău va fi de neuitat. A vedea e a crede!

Prin urmare, astăzi vă propun rețeta clasică a risotto-ului milanez , însoțită de „ osobuco ” . Încercați să o serviți într-o cină tematică lombardă! Vă puteți deschide cu inevitabilele tăieturi milaneze (poate în varianta cu mâncare de degete) însoțite de mini mondeghili, continuați cu risotto și terminați cu o felie clasică de tort polenta amor!

Cu aragazul sub presiune

Aveți foarte puțin timp disponibil, dar nu doriți să renunțați la risotto? Folosiți aragazul sub presiune și veți fi terminat! Se strecoară, se prăjesc orezul și se adaugă bulionul fierbinte tot odată (raportul dintre orez și apă este de 1 la 3), se acoperă și se aprinde la foc maxim. Calculați exact 7 minute de la fluier , scăzând căldura la scăzut. Lăsați aburul imediat, deschideți și agitați peste căldură cu unt și parmezan.

Cu Thermomix

Dacă aveți un Thermomix, puteți pregăti cu ajutorul său atât un bun risotto alla Milanese all'onda, cât și o osibuchi. Pentru osobuchi: după ce le-am umflat, rumeniți-le împreună cu uleiul, untul și șalotul timp de 5 minute, în sens invers acelor de ceasornic. varom temperatură moale. Întoarceți-le și repetați rumenirea încă 5 minute. Se adaugă vinul și se gătește din nou la aceeași temperatură și viteză timp de 5 minute. Sare, piper, adăugați bulionul și fierbeți încă 40 de minute la 100 ° C, în sens invers acelor de ceasornic. moale. în sfârșit adăugați malaxata și terminați de gătit timp de 3 minute. Pentru risotto calculați întotdeauna 300 de grame de apă pentru fiecare 100 de grame de orez carnaroli. Se toacă ceapa 3 sec. viteză 5. Adăugați untul 3 min. 100 ° C viteză 1, se adaugă orezul și se prăjesc 3 min. Viteza 1 de 100 ° C, în sensul acelor de ceasornic.Adăugați măduva și bulionul și gătiți timp de 14 minute întotdeauna la viteza de 100 ° C 1, în sens invers acelor de ceasornic, fără a măsura cupa. Adăugați șofranul pe jumătate prin gătit. Se completează cu restul de unt și parmezan 1 min. viteza in sens invers acelor de ceasornic moale.

Randament: 4 persoane au servit
Dificultate: Dificultate medie
Pregătire: 10 minute
Gătit: 40 minute
Bucătărie: italiană

ingrediente

250 grame orez carnaroli
1 ceapă galbenă
4 bucăți de măduvă
32 pistoane de șofran
1 litru de bulion de vită
40 de grame brânză de parmezan
100 de grame de unt
4 măduve
2 linguri faina
1 ceapă
30 de grame de ulei de măsline extravirgin
100 de grame de vin alb
2 linguri de felie de lămâie tocată gremolată, pătrunjel, usturoi

preparare

Pregătiți mai întâi osobuchiul: făinați-le și agitați-le pentru a îndepărta excesul de făină. Tăiați fin șalotul și rosiți-l în 20 de grame de unt și ulei într-o tigaie mare. Se condimentează cu sare, se adaugă osobuchiul și se rumenesc timp de 5 minute pe fiecare parte, astfel încât acestea să fie acoperite cu o crustă.
Se toarnă în vin, se adaugă sare și piper, se adaugă aproximativ 50 de grame de bulion, se acoperă cu capac și se fierbe aproximativ 40 de minute. La final se adaugă gremolata și se amestecă.
Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătirii osibuchilor, dedicați-vă pregătirii risotto-ului: tocați ceapa și puneți-o într-o tigaie pentru risotto împreună cu 40 de grame de unt. Sare și adaugă măduva pentru ca acesta să se topească.
Adăugați orezul și prăjiți-l timp de 2-3 minute. Apoi începe să se ude cu bulionul, adăugându-l puțin câte puțin pe măsură ce este absorbit de orez, până la fiert (aproximativ 15 minute).
La jumătatea distanței de gătit se adaugă șofranul.
Adăugați restul de unt și parmezanul la risotto și lăsați-l să se odihnească 2 minute, fără să amestecați. Apoi se amestecă, se condimentează cu sare și piper și se servește împreună cu osobuchiii.