Ayran sau lapte Ayran este o băutură pe bază de iaurt originară din Turcia și astăzi apreciată în diferite țări din est și Asia. Se caracterizează prin gustul său ușor sărat și numeroase proprietăți benefice. Este indicat în dietele cu conținut scăzut de calorii, o sursă de săruri minerale și substanțe nutritive tipice produselor lactate.
Să descoperim toate calitățile acestei băuturi simple de calmare a setei.
Ayran: ce este
Ayran este o băutură nealcoolică răcoritoare și care potolește setea, pe bază de iaurt, apă și sare, tipică Turciei, dar și foarte răspândită în Grecia, țările balcanice, Asia Centrală și Orientul Mijlociu, chiar dacă este numită cu nume diferite.
Poate că mulți oameni cunosc kefirul - foarte popular în Caucaz și Europa de Est - sau lassi indieni, de fapt este practic la fel ca ayran.
Se consumă rece sau cu adaos de gheață în timpul meselor principale și foarte condimentate pe bază de carne, pește, orez și legume, dar se bea și în afara meselor pur și simplu pentru a-ți potoli setea și pentru a umple săruri minerale în sezonul foarte cald.
Originile lui Ayran
Turcia este și astăzi principalul producător și consumator de ayran. De fapt, în aceste meleaguri s-a născut obiceiul de a adăuga sare la iaurt pentru a prelungi timpul de depozitare.
Această băutură este preparată atât cu lapte de oaie și de capră , cât și cu lapte de vacă. În trecut, era de asemenea obișnuit să se folosească lapte din diferite surse, cum ar fi laptele dromedar.
În funcție de laptele utilizat și de procesare, băutura capătă o consistență diferită și poate produce, de asemenea, mai multe sau mai puține bule.
Nu este doar o băutură turcească: multe alte țări o produc și o consumă în timpul meselor pe bază de alimente picante, făcând-o cu mici modificări ale rețetei tradiționale, luând o aromă mai mult sau mai puțin puternică, de la dulce la afumat. Să vedem tipurile de lapte ayran care sunt răspândite în lume.
Tipuri de lapte pentru Ayran
Primul producător și deținător al rețetei clasice este Turcia. Astăzi, băutura din lapte este produsă și în Orientul Apropiat și Mijlociu, în Asia Centrală și, de asemenea, în mai multe țări din sud-estul Eurpo, în principal Grecia. În fiecare țară, rețeta este ușor modificată și adaptată gusturilor și alimentelor cuiva.
- În Grecia, iaurtul grecesc este gros și întreg și se adaugă castraveți
- În Siria, laptele devine și mai amar
- În Bulgaria, se adaugă foarte puțină sare
- În Armenia, Iran și Afganistan se adaugă apă spumantă pentru a ușura băutura
- În India devine lassi și rețeta clasică este modificată prin adăugarea de condimente sau fructe, ceea ce îl face mai gustos și mai dulce.
De unde să cumpăr
Băutura are origini populare și este încă produsă acasă de multe familii turcești astăzi, dar este atât de apreciată și consumată încât poate fi cumpărată peste tot, baruri și restaurante, magazine alimentare și supermarketuri, atât în Turcia, Siria, Bulgaria, Liban, Armenia. și Azerbaidjan și Grecia.
În Instabul a devenit băutura locală și este servită și în restaurante sau centre comerciale în stil occidental, în pahare tradiționale de cupru, ca băutură de bun venit. Toți furnizorii de kebab oferă, de asemenea, lapte ayran și suc de rodie . Se găsește și în festivalurile și nunțile tradiționale ale țării.
Se găsește și pe piață în aceste țări ambalate , în borcane similare cu cele ale iaurtului tradițional. În țările consumatoare obișnuite, se găsește cu ușurință în supermarketuri și costă la fel de mult ca un litru de lapte.
Aici, în Italia, acesta poate fi solicitat în magazinele alimentare asiatice, în timp ce online puteți găsi cea mai mare parte cana tradițională din cupru sau sticlă pentru ao bea.
Sunt produse de lungă durată: borcanul trebuie agitat înainte de utilizare pentru a amesteca bine apa și iaurtul.
Ayran: proprietate
Această băutură bazată pe atitudini nu este răspândită în Occident, o putem savura doar într-un restaurant tipic turcesc. Puțini cunosc, prin urmare, numeroasele proprietăți benefice ale acestui lapte, care, printre altele, este plăcut de băut dacă consumați feluri de mâncare picante, cum ar fi kebab sau, în general, pentru a calma sete în lunile foarte calde.
Puterea sa de calmare a setei este de fapt mai mare decât chiar și a unui pahar de apă și este capabilă să amelioreze senzația de arsură cauzată de alimentele picante.
Caracteristicile au fost dovedite științific și s-a constatat că este un aliment:
- prebiotic
- probiotice
- supliment salin
Valori nutritive
Fiecare 100 gr conține:
- glucide: aproximativ 3 gr
- proteine: 1,74 gr
- grăsime: 1 gr
- acid sorbic: 8 mg
- fibre: 0
- calorii: 30 kcal la 100 gr
Cine ar trebui să-l bea
Această băutură sărată este o sursă enormă de săruri minerale, precum și fermenti lactici și proteine tipice din lapte, cum ar fi lactoza.
Recomandat celor care:
- trebuie să umple sărurile minerale pierdute în timpul activității fizice,
- trebuie să ia săruri minerale în sezonul cald de vară din cauza transpirației excesive
- trebuie să regularizeze intestinul prin îmbunătățirea florei bacteriene intestinale
- trebuie să digere o masă picantă și picantă
Este recomandat și în dietele cu conținut scăzut de calorii pentru asimilarea nutrienților.
Beneficii pentru organism
Are proprietățile favorabile ale alimentelor fermentate obținute din lapte fermentat cu fermentație mixtă.
Enzimele conținute în iaurt sunt capabile să îmbunătățească flora bacteriană intestinală. La aceste proprietăți se adaugă sarea care rehidratează și completează sărurile minerale pierdute.
Dar să vedem principalele avantaje pe care le aduce corpului nostru administrarea acestui lapte sărat:
- stinge și rehidratează
- ajută la digestia alimentelor pe bază de carne și pește grele și picante
- benefic pentru activitatea tractului gastro-intestinal
- îmbunătățește microflora intestinală
- c ontribuisce pentru a neutraliza efectele unei posibile otrăviri a alimentelor și ajută la curățarea organismului de toxine și microflorei patogene
- are proprietăți bactericide mai ales ale tractului intestinal
- întărește sistemul imunitar local și general
- întărește centrele respiratorii și crește aportul de oxigen către plămâni
- întărește sistemul nervos
- previne formarea osteoporozei datorită concentrației ridicate de calciu și grăsimi din lapte
Folosit și pentru ameliorarea sindromului mahmurelii, este indispensabil și în dieta hipocalorică , deoarece ajută la scăderea în greutate.
Unii nutriționiști recomandă chiar să se confrunte cu zile de post pe bază de ayran: valorile nutriționale, proteinele și sărurile minerale conținute în acesta pot, de fapt, pentru câteva zile (maximum 3), să înlocuiască alimentele.
Și este potrivit și pentru copii.
Ayran pentru piele și păr
Ajută la eliminarea efectelor negative ale arsurilor solare. În Turcia se crede că, dacă se bea în mod regulat, poate face pielea impecabilă și mai albă.
- Pentru pielea feței , femeile turcești pregătesc o mască pe baza acestei băuturi și a pulpei de castravete care este lăsată pe față pentru a conferi pielii strălucire.
- Pentru părul strălucitor și drept, fac împachetări pe baza acestei băuturi.
Ayran: rețeta de casă
Pregătirea laptelui Ayran este foarte simplă și în țările care îl consumă în mod regulat este un obicei obișnuit.
Și noi putem pregăti cu ușurință acest lapte și îl putem servi oaspeților în timpul unei cine picante: va fi o surpriză fericită, cu un sfârșit bun al mesei și digestie fără arsuri la stomac.
Cum se face Ayran
Ingrediente pentru 1 cană de băutură răcoritoare:
- 1 cană de iaurt natural natural sau iaurt grecesc
- 1 cana de apa
- 1 linguriță de sare
Pregătirea. Puneți iaurtul și apa împreună cu sarea într-un blender și lăsați-l să meargă la viteză mare timp de aproximativ 1 minut. Trebuie să fie foarte pufos. Ar trebui să fie servit rece sau cu gheață în cani de sticlă sau cupru, conform tradiției turcești.
În versiunea tradițională, este obișnuit să adăugați câteva frunze de mentă și chiar puțin usturoi, ceea ce face ca băutura să fie cu adevărat excelentă pentru a însoți bucătăria tradițională turcească.
Rețetă de condimente
Laptele sărat poate lua diferite arome dacă adăugați niște condimente sau legume la rețeta tradițională, de exemplu, băutura cu chimen și mentă este răspândită .
ingrediente
- 400 g iaurt întreg
- 200 g de apă rece
- 10 g suc de lămâie , proaspăt stors
- 1 linguriță de sare
- 1 vârf de pudră de chimen
- 1 vârf de cuțit de la sol piper cayenne
- 20 tulpini de mentă proaspătă
Pregătirea. Pune iaurtul și apa în blender, adaugă sarea, gheața, usturoiul și menta și amestecă toate ingredientele. Se servește într-un pahar frumos din cupru sau sticlă, se ornează cu frunze întregi de mentă și se servește foarte rece.
Ayran: contraindicații
Băutura se face cu iaurt și sare. Prin urmare, este evident că nu poate fi băut de cei care:
- este intolerant la lactoză
- este hipertensiv
- urmează o dietă săracă în sodiu
De asemenea, poate dăuna celor care suferă de:
- ulcere duodenale
- gastrită
În ceea ce privește produsul de lungă durată, trebuie acordată o atenție deosebită datei de expirare și conservării adecvate a acestuia. La fel ca toate băuturile pe bază de lapte, trebuie păstrată la frigider și verificată dacă recipientul este intact și nu este umflat.