Adesea subestimat și înfundat chiar și în cele mai atente și echilibrate diete, varza este, în realitate, una dintre cele mai benefice, hrănitoare și sănătoase legume care pot fi aduse la masă. Să aflăm tot ce este de știut despre acest aliat prețios al bunăstării noastre și să învățăm cum să-l folosim la maxim.
Varza, în toate variantele și tipurile sale, este una dintre cele mai populare și consumate legume din lume. Chiar și în bucătăria italiană și europeană , varza a devenit un protagonist incontestabil al diferitelor specialități regionale (printre toate ribollita toscană și cassoeula milaneză), consumate pe tot parcursul anului.
Pentru a te bucura cel mai bine de această legumă cu proprietăți benefice puternice , ar fi mai bine să o consumi toamna și iarna . Tradiția are, de fapt, că cele mai gustoase varză sunt cele culese imediat după primul îngheț de iarnă.
În aparență, frunzele de varză trebuie să fie tulburi, de o culoare frumoasă intensă și uniformă, iar odată achiziționate pot fi păstrate la frigider câteva zile (de la 2 la 5).
Varza: valori nutritive
Varza este formată în mare parte din apă (90%) și se caracterizează prin conținutul foarte scăzut de zahăr și grăsimi . Aceste particularități îl fac un aliment hotărât de scăzut de calorii și potrivit pentru toate dietele care vizează scăderea în greutate. Dacă aportul caloric și lipidic este într-adevăr scăzut, este remarcabil cel al fibrelor și sărurilor minerale .
În funcție de varietate, de fapt, 100 de grame de varză aduc aproximativ 2,5 grame de fibre vegetale și minerale precum potasiu și fosfor, precum și sulf, seleniu, calciu, magneziu, sodiu.
Mai mult, toate varza este foarte bogată în vitaminele B, K, acid folic și vitamina C, ceea ce face ca vitamina E să fie ușor absorbabilă .
Varză: proprietăți
Fibrele conținute de varză sunt un adevărat panaceu pentru intestin . De fapt, ei ajută întregul tract gastro-intestinal să scape de gaze și deșeuri și să promoveze motilitatea intestinală.
Consumul obișnuit de varză are o acțiune antiinflamatoare și antioxidantă asupra organismului care încetinește și contracarează acțiunea radicalilor liberi . Studiile științifice confirmă faptul că toate soiurile de varză susțin prevenirea cancerelor , în special a colonului.
Iată mai multe informații despre varză și broccoli:
- Proprietăți de broccoli și beneficii pentru sănătate
- Proprietăți de varză și beneficii pentru sănătate
- Supă de varză neagră
Varza este, de asemenea, un aliat împotriva hipertensiunii datorită aportului de acid glutamic care reglează tensiunea arterială. Studii mai recente arată că legumele aparținând familiei crucifere , la fel ca și varza, reactivează proteina Nrf2 datorită sulforanului.
Este o proteină „scavenger” care curăță vasele de sânge și arterele de acumulări de grăsime, contracarând apariția multor boli cardiovasculare .
Diferitele tipuri de varză
La familia verzei aparțin soiuri pe scară largă , cum ar fi varza, varza și roșu, varza, varza, gulii, broccoli, varza romană și conopide. Acestea sunt legume foarte versatile în bucătărie care se împrumută ca ingrediente principale ale supelor, bulionelor și minestronei.
Varza, de exemplu, este regele toscan ribollita , combinate cu pâine veche și fasole. PAC , care este , de asemenea , varietatea de varză de iarnă mai puțin, este ceea ce germani și austrieci folosesc fermentate pentru a face varză acră . Apoi, este roșu, foarte asemănător cu varza, cu excepția culorii, care este gătită în supe și supe de iarnă .
Gulie este varietatea , probabil , mai curios. În ciuda numelui, nu are nimic de-a face cu napii, cu excepția asemănării tulpinii mari și robuste care se mănâncă atât gătită, cât și crudă. Și cum să nu mai vorbim de varza savoy, protagonista absolută a cassoeulei milaneze, pizzoccheri din Valtellina și multe alte rețete internaționale tipice din nordul Europei și din bucătăria mediteraneană.
De varza de Bruxelles , în cele din urmă, sunt licitație lăstarii de varză, tipice nord-europene, și sunt caracterizate printr - un conținut ridicat de vitamina E.
Varză: gătit și consum
Gătite sau crude , varza sunt ingrediente excelente pentru gătit natural. Cel mai bun mod de a-și asimila toate virtuțile benefice este să le consumați crude în salate, poate tăiate în benzi subțiri și combinate cu varză și alte legume. Unele preparate, cum ar fi varza murată, implică fermentarea și sunt, de asemenea, foarte populare în nordul Italiei.
Odată aleasă, trebuie să fie lipsită de frunzele cele mai exterioare și dure , mai ales dacă avem de-a face cu o varză neagră, varză sau varză. Din aceste soiuri va fi, de asemenea, necesar să se elimine miezul și partea dură a coastelor.
Toate frunzele trebuie spălate bine sub apă curgătoare și apoi separate una câte una de miez. Excepție face varza care poate fi tăiată direct în părți fără a o coji.
Iată toate rețetele pe bază de varză romană pe care vi le propunem.
De gătit cu aburi este , fără îndoială , una dintre cele mai bune moduri de a păstra proprietățile benefice. Aburul, de fapt, nu modifică calitatea fibrelor vegetale atâta timp cât fierberea nu depășește 5 minute. Odată gata, varza poate fi aromată cu ulei, oțet balsamic și nuci de pin, care este, de asemenea, rețeta de bază pentru o salată de toamnă gustoasă și hrănitoare.
Unul dintre „defectele” acestei legume este cu siguranță mirosul nu foarte plăcut care emană în timpul gătitului. Această problemă poate fi rezolvată adăugând sucul unei lămâi sau o jumătate de pahar de oțet în apa clocotită . În mod alternativ, puteți opta pentru metode de gătit mai rapide, cum ar fi frământarea sub formă de frunze sub formă de varză.
După ce este gătit, poate fi păstrat în recipiente etanșe în oțet și ulei și păstrat într-un loc întunecos și răcoros.
Utilizări și rețete de varză
După cum era anticipat, aroma varzei se leagă bine de multe alte alimente, în special leguminoasele și carnea albă și roșie.
Pentru a pregăti un fel de mâncare bogat în proteine și fibre, toate vegetale, ai putea încerca o rețetă delicioasă, cu adevărat rapidă și ușoară: crochetele de varză și fasole .
Pentru a-l face, veți avea nevoie de aceste ingrediente :
- 200 gr fasole de canelini
- 100 gr făină
- 40 de pâine rasă
- 20 gr ciuperci uscate
- 1 ceapă
- 1/2 varză
- ulei de măsline extra virgin
- ulei de arahide
- sare si piper
Crochete de varză și fasole: rețeta pas cu pas
- Începeți prin înmuierea ciupercilor uscate în apă caldă timp de câteva minute.
- Între timp, curățați varza, separați frunzele și blanați-le maxim 3 minute în apă clocotită.
- Scurgeți-le și așezați-le într-un castron pentru a se răci cu apă și gheață. După câteva minute, strecurați-le și puneți-le deoparte.
- Se toarnă șalota în felii într-o tigaie cu un strop de ulei de măsline extra virgin și puțină apă. Adăugați ciupercile stoarse și tocate și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.
- În acest moment puteți pregăti amestecul de varză și fasole de canelini.
- Tocăm varza și o adăugăm la fasolea scursă și zdrobită, amestecând bine.
- Adăugați ciupercile, condimentați cu sare, ulei, piper și amestecați pesmetul. În acest fel veți obține un amestec omogen pe care îl veți folosi pentru a forma crochete de dimensiuni medii.
- Odată ce au fost lucrate bine cu mâinile, purtați-le și treceți-le în făină.
- Prăjiți crochetele în ulei de arahide din abundență, întorcându-le după 2 minute pe fiecare parte.
- Serviți cald și ... bucurați-vă de ele cu o singură mușcătură!
Iată alte rețete pe care vă recomandăm să le încercați :
- Salata de legume de iarnă: rețetă de încercat
- Crema de ceapă, cartofi și praz
- Supa de cartofi în stil indian
- Ciorba de fasole Cannellini și varză neagră