De semințe de muștar sol utilizate pentru prepararea de sosuri și condimente, cum ar fi celebrul muștar Dijon, dar nu toate. De asemenea, au multe proprietăți terapeutice, stimulează circulația sângelui și activează expulzarea toxinelor.
Să vedem cum să gustăm semințe de susan și ce să știm despre această plantă aromată.
Semințe de muștar: descriere
Semințele de muștar aparțin familiei condimentelor și sunt fructele plantei omonime în creștere spontană, destul de răspândită în Europa.
Spre deosebire de alte plante aromatice , plantele naturale nu au miros și gust: doar în contact cu un lichid își eliberează gustul. Se amestecă de obicei cu ulei, oțet sau apă, cu adăugarea altor arome
Se folosesc macinate pentru prepararea sosurilor și condimentelor, dar pot fi folosite și pentru decorarea vaselor.
În bucătăriile din întreaga lume, acestea sunt savurate sub forma unui sos mult iubit, numit pur și simplu muștar. Aceasta se obține prin zdrobirea semințelor galbene și negre. Cel mai cunoscut este muștarul Dijon, realizat cu o majoritate de semințe galbene și foarte puțini negri.
Semințele ușoare dau o aromă mai delicată, în timp ce cele negre sunt mai puternice. Gustul este ușor picant și se potrivește bine cărnii, brânzeturilor, ouălor, salatelor.
Muștar: planta
Denumirea științifică a plantei de muștar este specia Sinapsis sau specia Brassica și aparține familiei cruciferelor.
Originară din India, unde a crescut spontan, această plantă are o istorie foarte veche. Astăzi se găsește și în Italia, atât cultivată, cât și în pământ necultivat.
Iubește poziția însorită, dar trăiește și bine în lumină slabă: este clasificat printre plantele erbacee anuale.
Tulpina este erecta si chiar ajunge la o înălțime de 1 metru. De Frunzele de la baza smocuri au o culoare verde inchis frumos, de formă ovală, sunt considerate comestibile și sunt foarte aromat. Se recomandă utilizarea în salate mixte.
Florile mici înfloresc vara și sunt adunate în inflorescențe. Au patru petale galbene și sunt, de asemenea, ușor aromate.
De semințe , mici și sferice, sunt fructele plantei de muștar. Culoarea lor variază de la maro la crem.
Specii de muștar
Printre cele mai comune specii putem enumera:
- muștar alb (Sinapis alba), semințele sale caracteristice gălbui sunt cele mai frecvente în prepararea sosurilor și a alimentelor
- muștarul negru (Brassica nigra), are semințe foarte întunecate și o aromă picantă
- muștarul brun (Brassica juncea), are semințe verzi utilizate pe scară largă în est
- muștar sălbatic (Sinapis arvensis), crește spontan în climă blândă.
Istoria muștarului
Aceste semințe sunt cunoscute și au fost folosite atât din cele mai vechi timpuri. Romanii au apreciat proprietățile lor terapeutice, precum și le-au folosit în bucătărie
Indienii i-au considerat de bun augur, atât de mult încât stropesc ușa din față cu ulei de semințe de muștar în timpul festivităților, ca simbol al norocului.
În cultura romano-catolică, semințele capătă o putere simbolică. De fapt, ele reprezintă nașterea Bisericii care, ca una mică și umilă, s-a răspândit în toată lumea.
În Franța, muștarul a devenit popular încă din secolul al XVI-lea.
De unde să le cumpărați
Astăzi pe piață există atât semințe, cât și derivații săi: pudră de semințe de muștar, ulei de semințe de muștar și, evident, toate sosurile pe bază de semințe de muștar. Se găsesc online, dar și în magazine specializate, farmacii și plante medicinale.
Muștarul este un produs industrial pe care îl putem găsi cu ușurință la supermarket în orice gamă de prețuri, de la cel mai ieftin în jur de 2 euro până la cel mai căutat muștar Dijon de la aproximativ 25 de euro.
Conservarea semințelor
Semințele, astfel încât să poată păstra nealterate aroma și proprietățile lor, trebuie păstrate într-un borcan de sticlă cu capac etanș, într-un loc răcoros și uscat și departe de soare.
Semințe de muștar: compoziție
Sunt semințe uleioase, dar nu excesiv de calorice: conțin 469 kCal la 100 g de produs.
Compoziția lor le face similare cu leguminoasele :
- bogat în minerale : calciu, magneziu, fosfor, potasiu, seleniu
- conțin cantități excelente de vitamine, în special vitamine din grupa B, dar și vitamine C, E, K și J
- 29% carbohidrați
- 25% proteine
- 23% grăsime
- 14% fibre dietetice
- 5% apă
- 4% cenușă
- aglutinină care poate provoca alergii alimentare.
Semințele de muștar: proprietăți benefice
Diferitele specii se mândresc cu proprietăți benefice, recunoscute din cele mai vechi timpuri.
- stimulează și reactivează circulația sângelui
- detoxifiant, adică ajută la expulzarea toxinelor
- emolienți
- antioxidanți
- purifică, adică expulzează toxinele
- stimulează digestia
- laxativ
În cele mai vechi timpuri, muștarul era folosit și ca remediu pentru ameliorarea durerilor reumatice, a traumei musculare și a nevralgiei.
De asemenea, are proprietăți antireumatice, detoxifiante, anti-glicemice și contracarează formarea colesterolului rău. proprietatea emolientă tratează răcelile și ameliorează durerea artritei, reumatismului și a bolilor.
Prin stimularea fluxului sanguin poate ajuta la calmarea iritației locale și a inflamației sistemului digestiv, dar nu trebuie să depășiți în cantități.
În cosmetică, crema și uleiul obținut din presarea la rece a semințelor sunt folosite pentru a îmbunătăți frumusețea pielii și a părului.
Cum este utilizat în scopuri terapeutice
Pentru a aprecia toate beneficiile terapeutice este recomandat să îl luați sub formă de decocturi sau cataplasme, pentru a fi utilizat pe partea afectată. În special:
- cataplasmele de pudră de semințe de muștar împreună cu făina de semințe de in sau făina de cartofi, pot fi utile împotriva reumatismului, artritei și durerilor musculare.
- adăugate în apa de baie sau utilizate pentru o baie de picioare favorizează circulația sângelui
- perfuzia de semințe poate reduce simptomele răcelii, febrei
- uleiul de semințe de muștar este utilizat în medicina ayurvedică pentru a exercita frecare, care este utilă împotriva reumatismului și a nevralgiei
- pudra este un excelent remediu laxativ și digestiv. Se dizolvă 15 g de semințe sub formă de pulbere într-un pahar cu apă la temperatura camerei, pentru a fi băute de 3 ori pe zi
Muștar împotriva mirosurilor rele
De asemenea, pot fi folosite pentru a elimina mirosurile rele. În special:
- după manipularea cepei sau a peștilor sau a înălbitorului , semințele măcinate pot fi folosite pentru spălarea mâinilor
- pentru a elimina mirosul urât din mașina de spălat vase
- pentru a elimina mirosul urât al picioarelor , pulberea obținută din semințe se diluează în apa din baia de picioare
Semințe de susan pentru slăbit
Se pare că aceste semințe au și proprietăți de slăbire. La fel ca alte condimente parfumate, de fapt, muștarul poate fi folosit și pentru a da aromă mâncărurilor, reducând condimentele grase.
Dar nu numai. Cercetări recente au arătat că administrarea a 1 linguriță pe zi de muștar are capacitatea de a crește metabolismul cu până la 25%.
Acesta este în esență un aliment care crește temperatura corpului și, prin urmare, consumul de calorii. Ar acționa asupra metabolismului grăsimilor și ar reduce asimilarea acestora.
Semințe de muștar: contraindicații
Muștarul are unele contraindicații dovedite, cum ar fi:
- conține aglutinină care poate provoca alergii alimentare
- proprietatea sa de stimulent gastro-intestinal îl face nerecomandat în caz de ulcer și gastrită
- poate provoca hiperemie, adică creșterea fluxului sanguin și acest fenomen poate provoca iritații și inflamații ale sistemului digestiv
Atenție : la fel ca ardeiul iute , muștarul, atunci când este așezat aproape de ochi, provoacă arsuri și rupere
Pentru a găti cu semințe de muștar
Pregătirea muștarului pare datată din Evul Mediu de către călugării francezi. De-a lungul timpului a suferit variații, îmbunătățiri motivate de numeroasele condimente diferite care vin din Est odată cu trecerea timpului.
În Italia, muștarul este legat în curând de muștar, care este folosit în sărbătorile de Crăciun. Muștarul se prepară pornind de la boabe de muștar, cu adaos de oțet, sare și apă.
În bucătăria franceză, germană, irlandeză și indiană, muștarul este baza multor feluri de mâncare. De exemplu, chutney-urile indiene cu diferite tipuri de fructe și legume. Aceste feluri de mâncare sunt perfecte ca acompaniament la felurile principale de carne, pește, brânzeturi, legume sau pur și simplu pentru a aroma sandvișurile.
La gătit se folosesc și frunze de muștar, care sunt comestibile. În trecut, acestea erau lăsate să se macereze în oțet și apoi erau folosite pentru aromatizarea supelor. Astăzi sunt folosite în principal pentru a îmbogăți salate delicioase.
Să vedem câteva rețete cu semințe de muștar.
Muștar DIY
Ingrediente pentru 1 borcan de sos de 150 ml:
- 50 gr semințe galbene de muștar
- 50 gr de semințe de muștar negru
- 80 gr oțet de mere
- 80 de grame de apă
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 30 de grame de zahăr de trestie crud
Pregătirea. Semințele trebuie lăsate să se înmoaie în oțet peste noapte. Apoi, ar trebui puse într-un blender cu zahăr brun, sare și apă și amestecate până se obține o cremă. Se adaugă uleiul. Muștarul de casă este gata.
Bun și parfumat, trebuie consumat imediat sau păstrat la frigider într-un recipient etanș pentru câteva zile.
Rețetă clasică de muștar
Ingrediente pentru muștarul clasic Cremonese:
- fruct după gust
- zahăr
- muştar
- apă
Mod de preparare: Curățați fructele alese, pot fi caise, smochine, cireșe, pe placul dumneavoastră. Tăiați-l în bucăți și puneți-l într-o cratiță complet acoperită cu zahăr. Se lasă să se odihnească 24 de ore. Se va forma un sirop care trebuie adus la fierbere împreună cu fructele. Lăsați totul în cratiță timp de 1 zi întreagă și repetați procesul pentru alte 3 zile. Apoi adăugați muștarul. Se lasă să se odihnească câteva ore și se păstrează într-un borcan de sticlă sterilizat, cu un sigiliu etanș.
Pesto cu semințe de muștar
Pentru a pregăti acest pesto aromat și picant, veți avea nevoie de:
- 100 gr lingvină
- 30 gr de capere sărate
- 1 linguriță de semințe de muștar
- apă
- ulei de măsline extra virgin
- ulei de porumb
- 2 lingurițe de Parmigiano Reggiano ras
Pregătirea. Lăsați caperele să se înmoaie pentru a pierde excesul de sare. Adăugați-le la boabele de muștar și puneți-le într-un blender, adăugând o picătură de apă până când obțineți o consistență cremoasă. Adăugați suficient ulei de măsline în amestec pentru o consistență cremoasă. Se prăjește acest pesto într-o tigaie cu adaos de ulei de semințe. Între timp, gătiți pastele, scurgeți și condimentați. Adăugați parmezanul la pastele condimentate și serviți fierbinte, cu niște capere pentru a decora.
Acest pesto poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână, într-un borcan de sticlă și poate fi folosit și ca condiment pentru carne, pește sau legume.
Rețetă vegană și fără gluten de conopidă cu muștar de tamarind
Ingrediente pentru o rețetă de conopidă de muștar vegan:
- 1 conopidă
- 1 cățel de usturoi
- 1 bucată de ghimbir proaspăt
- vârful de 1 linguriță de ardei iute
- 1 linguriță de sos de tamarind
- 50 de grame de zahăr brun
- 70 ml oțet de mere
- 1 borcan de 100 g naut fiert
- semințe de muștar
- semințe de nigella
- semințe de fenicul
- 1 ceapa de primavara proaspata
- pătrunjel
Pregătirea. Într-o tigaie mare cu o lingură de ulei de semințe, gătiți floretele de conopidă spălate anterior. Trebuie să devină aurii. Între timp, curățați cățelul de usturoi, tăiați ghimbirul în bucăți mici și bateți totul împreună în mixer până devine o pastă. Puneți toate condimentele (muștar, nigrella, fenicul, ceapă de primăvară) într-o altă tigaie cu ulei de susan și începeți să prăjiți ușor. Adăugați amestecul de usturoi și ghimbir. Într-un borcan, dizolvați zahărul în oțet de mere împreună cu sosul de tamarind. Adăugați amestecul de sirop în tigaia în care sunt conopidele și terminați de gătit, adăugând sarea necesară. În cele din urmă adăugați nautul gătit și pătrunjelul proaspăt. Excelent cu orez basmati.