Făina de soia este un ingredient încă puțin utilizat în Occident, dar foarte prezentă în bucătăria orientală. În Japonia, este cunoscut sub numele de kinako și este o pulbere fină obținută prin măcinarea boabelor de soia uscate. Se remarcă prin faptul că este un aliment bogat în proteine și fără gluten, foarte util pentru cei cu deficiențe de proteine, excelent pentru celiaci și perfect pentru cei care urmează o dietă vegetariană.
Ce este soia
Soia este o plantă erbacee din familia leguminoaselor, de origine asiatică.
A fost cultivat pentru prima dată în China acum 5 mii de ani și împreună cu orez, grâu, orz și mei îl putem defini ca una dintre cele mai prețioase legume din lume.
Soia există în diferite soiuri: verde, roșu și galben și sunt cultivate pentru a fi utilizate în nutriția umană și animală.
În special, consumul de semințe întregi este răspândit, dar și producția de furaje zootehnice și făină, aditivi și ulei, suplimente alimentare și alte aplicații industriale.
De soia ca porumbul este unul dintre produsele cele mai afectate de manipulare genetică sau organisme modificate genetic .
Cei mai mari producători de soia din lume sunt:
- 35% Statele Unite
- 27% Brazilia
- 19% Argentina
- 6% China chiar dacă sunt primii consumatori
- 4% India
Cum se obține făina de soia
Se obține prin măcinarea boabelor de soia uscate și decorticate rămase din presare pentru a obține ulei de soia. Acest proces limitează conținutul său de grăsime, chiar dacă există de fapt diferite tipuri de făină cu diferite niveluri de degresare.
Făina cu cel mai mare conținut de lipide este cea brută (18% grăsime) care nu este prăjită și se obține direct din boabe de soia decojite ne-stoarse, în timp ce cea cu cel mai mic conținut de lipide are 4,5% grăsimi.
Făina are o consistență pudră , deoarece este măcinată fin și nu trebuie confundată cu boabele de soia, care se mărunțesc grosolan.
Tabel nutrițional și calorii
Făina de soia pe care o găsim în comerțul cu amănuntul este un aliment energetic care poate furniza până la 50% proteine, pe lângă cantități abundente de carbohidrați și 5% fibre, ceea ce este bun pentru intestinul leneș.
Această făină este foarte bogată în vitaminele B1 și B2 , precum și vitamina PP
Printre sărurile minerale conține în special potasiu , calciu, fosfor și fier. Din punct de vedere nutrițional, este un aliment foarte caloric: 100 de grame de făină conțin 446 Kcal.
Făină de soia: utilizări
Deși este utilizat mai ales în alimente umane și zootehnice (pentru furaje), este folosit și în agricultură ca îngrășământ.
În plus, este posibil să se extragă numai proteinele din această făină pentru a produce suplimente alimentare.
Multe alimente fabricate industrial conțin făină de soia în interior, dar prezența sa este cu adevărat dominantă în alimentele vegane precum:
- lapte de soia
- tofu
- pasta de soia
De ce se adaugă făina de soia în alimente?
Se adaugă în alimente pentru unele funcții importante pe care le îndeplinește:
- prelungește durata pâinii care devine învechită în timpuri mai lungi
- capacitatea de absorbție a uleiului de prăjit scade
- crește solubilitatea unor substanțe în altele
- favorizează emulsia substanțelor împiedicându-le să se separe
- se îngroașă eficient
Există mai multe tipuri de această făină. Cele mai frecvente sunt roșu, galben și verde, utilizate atât pentru hrana umană, cât și ca hrană pentru animale
Pe piață puteți găsi:
- făină de soia prăjită , care poate fi sau nu degresată
- făină de soia crudă , care suferă un număr minim de pași în timpul producției sale.
Făină de soia: proprietăți
Această făină este un aliment foarte bogat în nutrienți:
- mai digerabil, deoarece conține mai puțin amidon decât făina obținută din alte leguminoase și zaharuri mai simple care pot fi utilizate rapid.
- indicele glicemic scăzut (25), comparativ cu făina de grâu (85), indicat prin urmare în dieta diabeticilor.
- bogat în proteine , este potrivit pentru cei care trebuie să urmeze o dietă bogată în proteine sau vegetariană
- compoziție în aminoacizi esențiali mai completă decât alte leguminoase.
Nu trebuie uitat că soia este un aliment potrivit femeilor în menopauză , deoarece conține izoflavone și fitoestrogeni prețioși .
Soia are și proprietăți emulsionante, scade nivelul colesterolului din sânge și este un tonic valoros pentru sistemul nervos central.
Spre deosebire de făina din cereale, nu conține gluten.
Făină de soia fără gluten
Făina de soia nu conține gluten și, prin urmare, este un aliment perfect pentru cei care suferă de boală celiacă .
De asemenea, este foarte apreciat de cei care urmează o dietă vegetariană și vegană, deoarece este bogată în proteine și din acest motiv se numește „carne vegetală”. Este un bun înlocuitor al cărnii, cu limitările cuvenite legate de lipsa vitaminei B12 .
Masă de soia pentru diabetici
Conține mai puțin amidon decât alte făini derivate din leguminoase și cereale și, prin urmare, este mai digerabil.
Este un aliment recomandat celor care suferă de diabet : bogat în proteine, digerabil și cu un indice glicemic de 25, în timp ce cel al făinii de grâu, de exemplu, ajunge la 85.
Când se consumă făină de soia
Este recomandat în caz de boli metabolice. Poate reduce hipertensiunea, hiper-trigliceridemia, complicațiile legate de diabetul zaharat de tip 2 și poate reduce colesterolul.
Atenție: nu trebuie uitat că este foarte caloric, deci trebuie luat cu moderare de către cei care au nevoie de o dietă hipocalorică și nu este potrivit pentru cei care caută o dietă pentru a slăbi .
Făină de soia: se folosește la gătit
Are o culoare galben pal și o aromă și un parfum care amintește de alune. Ar trebui să fie întotdeauna utilizat împreună cu o altă făină, de preferință fără gluten și cu gust „neutru”, deoarece conferă preparatelor un gust de biscuiți .
Se folosește în bucătărie ca alte făină de cereale, în special pentru a prepara aluat dospit și azim, cum ar fi pâine, pizza, prăjituri, biscuiți. Utilizările sale în bucătărie sunt numeroase, știu doar în ce proporții să o folosești:
- datorită proprietății sale emulsionante, poate fi utilizat la prepararea deserturilor, deoarece reduce cantitatea de ingrediente obligatorii , cum ar fi ouă și unt, în deserturile coapte. Pentru a înlocui 1 ou, aveți nevoie de 1 lingură de făină de soia și 2 linguri de ingredient lichid.
- Poate fi folosit și ca îngroșător în sosuri și supe.
- Pentru paste sau împachetări de casă , amestecându-le cu făină de grâu: 70% făină de grâu, 30% făină de soia.
- Pentru clătitele dulci și sărate se folosesc 50% făină de soia și 50% făină de orez.
- Pentru a face pâinea, puteți combina 50% făină de grâu cu 30% amidon de porumb și 20% făină de soia.
- Pentru prăjituri moi, folosiți 40% făină de porumb cu 35% făină de soia și 25% făină de migdale praf.
Atenție: aluatul cu făină de soia necesită o cantitate mai mare de apă, astfel încât să nu se usuce. În plus, cel mai bine este să- l cerneți pentru a evita bulgări, deoarece este foarte fin și aproape impalpabil.
Unde să cumperi și cât costă
Acum este un aliment folosit în mod obișnuit și, prin urmare, se găsește cu ușurință în supermarketurile mari și dacă căutați făină crudă, va fi mai ușor să o găsiți în magazinele de alimente ecologice.
Evident, este disponibil și online.
Costul făinii de soia
Cu siguranță mai mult decât făina de grâu: în jur de 4 euro pentru fiecare jumătate de kilogram.
Cum se face făină de soia acasă
Masa de soia poate fi făcută și acasă. În primul rând cumpărați soia de tipul ales: roșu, galben, negru sau verde.
Pentru a toca semințele, vă sfătuim să folosiți un robot de bucătărie și să tocați până când veți obține o pulbere fină, având grijă să nu o lăsați, sau puteți obține o moară de acasă.
Dacă este posibil, se recomandă prăjirea soiei în cuptor înainte de a o toca pentru a obține o făină cu aromă mai bogată.
Rețete de masă de soia
Făina de soia este un produs de bază al alimentelor orientale, dar astăzi este frecventă și în bucătăria occidentală, în special în prepararea pâinii, biscuiților, brioșelor, pizza, prăjiturilor.
Utilizarea acestuia în rețetele vegetariene și în dieta vegană este, de asemenea, foarte frecventă .
Pizza cu făină de soia
Ingrediente pentru prepararea unei pizza cu diametrul de 24 cm:
- 150 gr făină de soia
- 350 gr făină 0
- 400 ml apă
- 1 linguriță de sare
- 1 plic de drojdie uscată
- Ulei de măsline extra virgin
Pregătirea. Se amestecă cele două făină împreună cu drojdia, zahărul și sarea, se adaugă câteva linguri de ulei și apă. Frământați până obțineți un amestec omogen și lipicios și lăsați să crească timp de câteva ore într-un vas acoperit cu o cârpă umedă, de preferință într-un loc cald, așa cum se face de obicei cu pizza. Odată ce dospirea s-a terminat, întindeți aluatul în tigaie, garnisiți pizza cu ingredientele preferate și coaceți la cuptor la 200 ° timp de 15 minute.
Pâine din boabe de soia
Ingrediente pentru pâine:
- 200 gr făină de soia
- 500 de grame de făină de grâu
- 300 gr amidon de porumb
- apă călduță
- 25 gr de drojdie de bere
- 1/2 linguriță de sare
Pregătirea. Amestecați făinurile cu apa și drojdia dizolvată în apă caldă, până când aluatul este omogen și nu prea moale, lăsați-l să crească timp de 4 ore într-un loc cald și apoi formați pâinea. Repetați creșterea timp de 2 ore până când își dublează volumul și introduceți în cuptor 45 de minute la 200 °.
Burger de soia
Ingrediente pentru 4 burgeri
- 250 de grame de făină de soia
- ierburi proaspete
- 400 ml sos de soia
- 50 g de quinoa sau făină de hrișcă
- 1 morcov
- 1 cățel de usturoi
Pregătirea. Puneți făina de soia într-o cratiță, adăugați ierburile aromate tocate și sosul de soia. Se fierbe 20 de minute, se scurge și se lasă să se răcească. Adăugați în amestec morcovul tocat fin, usturoiul tocat și făina de quinoa. Între timp, aliniați o foaie de copt cu hârtie pergament și faceți burgerii. Periați-le pe o parte și pe cealaltă cu ulei de măsline extravirgin, gătiți-le la cuptor 30 de minute la 180 ° și serviți-le fierbinți.
Torturi și torturi
Printre rețetele dulci pe bază de făină de soia regăsim prăjituri, crepe, plăcinte, briose, brioșe. Vă arătăm cum puteți prepara o tartă cu făină de soia și gem. ingrediente:
- 350 de grame de făină de soia
- 150 de grame de făină 00
- 160 gr unt
- 200 de grame de zahăr
- 3 ouă
- 1 lingură de drojdie
- 150 gr gem
Pregătirea. Într-un castron, combinați untul și drojdia. Frământați bine și adăugați ouăle și zahărul. Lasa frigiderul aproximativ 30 de minute pentru a face patiseria scurta. Rulați aluatul scurt într-o tigaie rotundă, umpleți-l cu gem și decorați cu restul de aluat. Se coace 30 de minute la cuptor la 200 de grade.
Rețetă vegană: chiftele cu sos
Ingrediente pentru chiftele vegane cu sos de roșii:
- 250 gr soia galbenă
- 2 linguri de făină de soia
- 1 lingură de tamari
- 1 linguriță de pastă de roșii
- 1 vârf de nucșoară
- usturoi
- ceapă
- patrunjel proaspat
Pentru sos:
- 250 gr piure de roșii
- 2 catei de usturoi
- 1 vârf de sare grosieră
- 1 vârf de zahăr brun
Pregătirea. Pregătiți sosul fierbând piureul de roșii timp de 10 minute într-o cratiță cu ulei de măsline extravirgin și usturoi și adăugând sarea și zahărul. Pentru a pregăti chiftelele de soia, turnați ingredientele într-un robot de bucătărie și amestecați până când se obține un amestec gros.
Formați în bile și aranjați chiftelele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Gatiti-le 20 de minute la 180 ° la cuptor sau intr-o tigaie in ulei din abundenta. În cele din urmă, călește chiftelele într-o tigaie în sos roșu și gătește încă 10 minute. Se serveste fierbinte cu o stropire de patrunjel proaspat.
Biscuiți vegani cu lavandă
Ingrediente pentru 12 biscuiți parfumați, puteți înlocui și lavanda cu ulei esențial de violet:
- 150 de grame de făină de porumb
- 100 gr făină de orez
- 20 gr făină de soia
- 70 de grame de zahăr întreg din trestie
- 2 lingurite de colorant alimentar natural rosu sau mov
- 1 vârf de sare de mare întreagă
- 1 vârf de pudră de vanilie
- 3 gr de bicarbonat sau amoniac pentru dulciuri
- 70 ml ulei de porumb
- 120 ml lapte de soia
- 4 picături de ulei esențial de lavandă
Pregătirea . Se amestecă ingredientele uscate într-un castron și se adaugă lichidele. Se amestecă și se frământă până obțineți un aluat compact, puneți-l în frigider învelit în folie alimentară pentru a se odihni o jumătate de oră. Tăiați biscuiții în forma dorită direct pe placa antiaderentă acoperită cu hârtie și coaceți timp de 10 minute în cuptor la 170 °.
Făină de soia: utilizare zootehnică
Derivații de soia sunt considerați cea mai populară sursă de proteine vegetale. Făinurile, utilizate în mod obișnuit pentru producerea furajelor, provin din procesul de extracție prin presiune și solvenți, cu un tratament termic al boabelor de soia, conferind făinurilor o concentrație mare de proteine (+/- 48%).
Odată cu încorporarea parțială a piei, se obțin diferitele grade de proteine utilizate în mod obișnuit în comerț.