Fulgi de ovăz este una dintre cele mai renumite din moment ce făină vechi, mai puțin răspândită decât grâul, dar cu proprietăți interesante.
Una dintre cerealele pe care le știm cu toții, care printre altele este una dintre cele mai cultivate din lume (alături de grâu, orz, secară și orez ) este ovăzul : o cereală cunoscută din cele mai vechi timpuri și foarte răspândită în Europa, folosită în mod special în hrănirea animalelor.
În comparație cu alte cereale, are o structură oarecum diferită, mai variată, iar proprietățile sale nutritive sunt, de asemenea, foarte diferite.
Făina de ovăz este produsă din ovăz , care este produsul obținut prin măcinarea boabelor sau a fructului (uscat) al plantei.
Pe această pagină vom încerca să aflăm mai multe despre această cereală și să înțelegem care sunt proprietățile sale.
Ovăz: ce este și cum se cultivă
Începând de la plantă, ovăzul este o plantă utilizată în cea mai mare parte ca nutreț pentru animale, mai degrabă decât destinată consumului uman. Pentru a afecta foarte mult acest lucru sunt caracteristicile botanice, deoarece o plantă de ovăz are mult mai puține sâmburi, mult mai puține semințe, în comparație cu alte plante și, în plus, acestea au o structură foarte specială: sunt acoperite de cochiliile exterioare, care sunt foarte groase și se termină în două „vârfuri” caracteristice numite reste.
Impachetările reprezintă aproximativ 30% din ovăz . Acestea trebuie eliminate pentru a fi digerabile de către oameni. Dacă nu sunt îndepărtate, prea multă fibră le va submina digestibilitatea.
Animalele erbivore, care sunt capabile să digere fibrele, pot consuma ovăz cu împachetările lor. În acest fel, reduc foarte mult costurile industriale. Din acest motiv, ovăzul este folosit atât ca însilozare, apoi fermentat, cât și ca concentrat care furnizează doar semințe. Animalul care se hrănește în mod tradițional cu ovăz (numit și furaje) este calul, mai mult decât oricare altul.
Cu toții am văzut ovăz, în unele dintre soiurile lor. În special, îl vedem primăvara pe marginea drumului și sunt acele plante care sunt denumite în mod obișnuit forasacchi , care au tendința neplăcută de a intra în nasul câinilor. Aici, adică ovăzul, în soiurile sterile Avena fatua sau Avena, sunt plante care nu sunt potrivite pentru cultivare, dar în același timp sunt buruieni ale altor culturi.
Avena sativa: ovăz cultivat pentru uz alimentar
Ovăzul, ușor diferit ca plantă (este mai scăzut și mai bogat în semințe) care este cultivat pentru uz alimentar este Avena sativa, cea mai răspândită specie din Italia. Este o plantă anuală, care are nevoie de multă apă și care suferă atât de frig, cât și de secetă, făcându-l o plantă foarte delicată.
Când este recoltat, acesta suferă procese industriale care servesc la îndepărtarea carcasei exterioare, erbacee, și rămân doar cele mai interioare, dezvăluind o sămânță alungită. Dacă chiar și straturile cele mai interioare sunt îndepărtate, avem ovăz corect, dacă nu sunt îndepărtate, avem ovăz integral. De aici producem, după măcinare, făină de ovăz și făină integrală de ovăz.
Făină de ovăz: proprietăți și utilizări
Măcinarea simplă a semințelor de ovăz dă naștere la ceea ce este făina de ovăz . Este deosebit de tipic pentru țările nordice, cum ar fi Anglia, unde nu există probleme tipice de secetă similare cu cele pe care le avem în partea de sud a țării noastre, care este mai potrivită pentru alte tipuri de culturi. Poate din acest motiv producțiile bazate pe fulgi de ovăz sunt tipice acestor zone.
Cel mai faimos produs este orridge P , care nu este altceva decât făină de ovăz înmuiată într-un lichid pentru a forma o piure; la fel ca alte cereale (cum ar fi orzul pentru bere) fulgii de ovăz pot suferi, de asemenea, fermentare și distilare ulterioară și vom avea Whisky ca un produs bine cunoscut .
Făina de ovăz poate fi folosită și pentru fabricarea pâinii sau pentru prepararea deserturilor, dar dă naștere unui produs mai caloric decât pâinea din grâu. Există, de asemenea, alte câteva rețete interesante cu ovăz pe care le puteți găsi pe site-ul nostru.
Proprietățile nutriționale ale făinii de ovăz
Proprietățile nutriționale ale ovăzului sunt destul de diferite de cele ale altor cereale, în funcție de structura diferită a plantei. Nu este surprinzător faptul că învelișurile sunt foarte consistente dă naștere la o sămânță mai mică, cu mai puțin material de rezervă, dar în același timp cu o concentrație calorică mai mare.
Și tocmai datorită conținutului mai ridicat de grăsimi, care, deși puține sunt de trei ori media celorlalte cereale, ovăzul și, în consecință, făina acestuia, sunt una dintre cele mai concentrate din punct de vedere energetic. Cu alte cuvinte, este unul dintre cele mai calorice .
Caracteristicile nutriționale ale făinii de ovăz (iau ca exemplu non-integral) sunt următoarele, comparativ cu o altă cereală, mai răspândită, care este grâul dur.
- De Carbohidrații sunt 56% din cariopsei, față de 71% din cereale, atunci există multe mai puțin, doar pentru faptul că sămânța este mai mică.
- Pe de altă parte, ovăzul conține mai multe grăsimi, care sunt de aproximativ 7% față de 2,5% din grâu.
- Cele Proteinele au valori destul de asemănătoare între cele două recolte, cu ovăz , care conține 17% și cerealele care conține 14%. Concentrația mai mare are același motiv ca și concentrația mai mare de grăsimi.
- Fibra este practic inexistentă în cereale, care este decorticate, în timp ce ovăz, chiar non-integral, conține 11%, care este o valoare destul de ridicată. Este de la sine înțeles că, dacă ar fi întreg, ar conține și mai mult, făcându-l astfel un aliment care stimulează cu ușurință tranzitul intestinal.
- În ceea ce privește sărurile minerale , ca și în cazul altor cereale, totul variază în funcție de zona de cultivare, dar trebuie să spunem că ovăzul este deosebit de bogat în diferite tipuri de nutrienți, cum ar fi fierul și calciul. Prin concentrarea acestor elemente tocmai în rulouri, este clar că acestea sunt prezente în cantități mai mari decât alte cereale.
Făina de ovăz conține gluten?
Apoi avem problema controversată a glutenului: întâmplător, există gluten în ovăz, dar este un gluten diferit de cel al grâului care pare să aibă o putere patogenică mult mai mică la subiecții sensibili decât alte cereale, astfel încât ovăzul, prin urmare, fulgii de ovăz, sunt de asemenea consumate în cantități mici de celiaci.
Cu toate acestea, autoritățile nu recomandă aportul acestuia din două motive: primul este, de fapt, că studiile nu sunt încă clare pe această temă și, până când nu vom avea informații suplimentare, nu vom putea ști cu exactitate dacă această cereală favorizează situația favorizată de gluten în grâu. Al doilea este că de multe ori la ferme, aceleași mașini și aceleași recipiente sunt utilizate atât pentru grâu cât și pentru ovăz . Aceasta înseamnă că unele boabe de grâu ar putea rămâne, și ar fi practic invizibile, într-o cantitate mare de sâmburi de ovăz.
Aceste două motive, combinate, ne fac să înțelegem că fulgii de ovăz nu sunt recomandați pentru celiaci.
DESCOPERĂ ȘI ACESTE ALTE FĂINI ALTERNATIVE:
- Făină de castane
- Faina de spelta
- Făină de roșcove
- făină kamut
- făină de secară
- făină de năut
- Făină de orz
- Făină de grâu integral
- Făină de mei
- făină de hrișcă
- Făină de orez
- faina de porumb
Pro și contra ale făinii de ovăz
În ceea ce privește alte persoane, este o făină care nu este utilizată pe scară largă, deoarece nu garantează anumite sănătăți sau proprietăți organoleptice.
Costul nu este tocmai ridicol, iar lipsa utilizărilor concrete, care sunt în principal industriale, ne face să înțelegem de ce această făină nu este atât de răspândită. La urma urmei, de fapt, nu are nimic special .
Produse și informații
Citește și:
- 3 rețete ușoare și simple cu ovăz de preparat
- Ingredientele gătitului natural: ovăzul
Iată și câteva magazine de încredere de unde puteți să le cumpărați online: