Termenul „ distilatele “ se referă la o mare varietate de băuturi alcoolice obținute din distilarea de fructe, vin, cereale, tuberculi și rădăcini comestibile . 
Distilatul este cunoscut și sub termenul de „ brandy “ și producția sa nu poate fi separată de fermentarea alcoolică a materiei prime de origine vegetală utilizate. Prerogativa distilatelor - care este, de asemenea, ceea ce le deosebește de vinuri, cidru, bere și alte băuturi alcoolice și spirtoase - constă tocmai în separarea lichidului de distilare de alte componente diluate în acesta, ceea ce crește gradarea alcoolică a băuturii în detrimentul apă.
În sfârșit, spre deosebire de lichioruri , distilatele nu sunt amestecate cu zaharuri obținute din distilarea ierburilor aromate sau a condimentelor și nici cu alte substanțe decât cele utilizate pentru activarea fermentației . Să aflăm prin acest ghid practic dedicat lor.
Istoria spiritelor: de unde vin?
Istoria spiritelor este foarte veche și își are rădăcinile în epoca babilonienilor și a vechilor egipteni , primii care au experimentat arta distilării vinului și a cidrului . Grecii, pe de altă parte, foloseau distilarea pentru a obține un fel de apă distilată din desalinizarea apei de mare.
Răspândirea tehnicilor de distilare a avut loc în epoca elenistică în lumea arabă și în Occident, în jurul secolului al X-lea, datorită Școlii Medicale din Salerno, unde distilarea a fost folosită în domeniul farmaceutic pentru uz medicinal.
Tipuri de spirite
Băuturile spirtoase sunt incluse în grupul așa-numitelor băuturi spirtoase care include băuturi alcoolice cu o tărie alcoolică minimă de 15% în volum . Această categorie, pentru a fi clară, include lichioruri , amare și diverse amestecuri obținute din unirea substanțelor aromatice, a zaharurilor, a alcoolului și a altor distilate.
Deși distilatele pot fi produse începând cu fermentarea oricărei substanțe zaharoase, cele mai utilizate materii prime vegetale pentru producerea lor sunt:
- Vin (coniac, armagnac, pisco, coniac);
- Pomace (grappa);
- Must de struguri (coniac de struguri );
- Cidru (calvados);
- Trestie de zahăr (rom și cachaça);
- Cereale (whisky, gin, vodka, spirt alb);
- Rădăcinile și tuberculii cu amidon sau zahăr (vodka, spirt alb);
- Fructe (kirsch, slivovitz etc.).
Distilate de vin și tescovină
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, în special vinurile fine nu sunt folosite pentru a produce distilate din acest tip de materie primă. Dimpotrivă, se folosesc vinuri, musturi și tescovă de produse tinere, cu un conținut scăzut de alcool și un procent bun de aciditate fixă .
Vinurile folosite sunt în principal albe, precum Moscato, Malvasia, Colombard etc. Cele mai populare băuturi spirtoase obținute în acest mod sunt:
Grappa
Produsul distilării piei de struguri după presare (pompă).
coniac
Nu trebuie confundat cu grappa, este un produs al distilării mustului.
Coniac
Probabil unul dintre cele mai bune băuturi spirtoase din vin. Este îmbătrânit în butoaie de lemn, la fel ca Brandy.
Pisco
Nu foarte frecvent în Italia, este un alt distilat de must de vin alb și roz.
Armagnac
Este cel mai vechi distilat de struguri francez (1310). În ceea ce privește coniacul, își datorează numele zonei sale istorice de producție Gascony.
coniac
Obținut din băuturi spirtoase de vin, cunoscut și sub numele de „arzente”. Este cel mai vechi distilat de vin din lume, deoarece originile sale datează din secolul al XIII-lea. Mustul distilat din care se obține este maturat în butoaie de stejar.
Distilate de fructe
Distilatele de fructe coapte sunt rachiuri de origine rurală produse de fermieri pentru a recicla deșeurile sau fructele deteriorate. Inițial, această tehnică consta în fermentarea fructului însuși al cărui lichid a fost apoi distilat pentru a obține băuturi digestive foarte plăcute și puternic aromate.
Unele dintre aceste spirite au trecut granițele naționale și s-au bucurat de mare succes în întreaga lume. Printre cele mai faimoase băuturi spirtoase, amintim:
- Calvados , făcut cu mere bretone;
- Kirsh , fruct al distilării cireșelor;
- Williamine , din fermentarea și distilarea perelor Williams;
- Slivoviz , un rachiu din prelucrarea prunei;
Și cum să nu mai vorbim de Tequila care se obține din sucul fructelor de agave albastre. Caracteristica acestor produse este că pot fi obținute din orice fructe, inclusiv gutuiuri , castane și fructe de pădure .
Distilate de cereale
Boabele sunt materii prime excelente utilizate în producția unora dintre cele mai populare și iubite băuturi spirtoase, cum ar fi whisky, gin și vodcă .
Gin
Este un distilat obținut din distilarea orzului și grâului , amestecat cu ierburi și fructe de ienupăr .
Vodcă
Amestec de cereale ( secară, grâu) și cartofi. Este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din Rusia, Polonia și țările scandinave.
Whisky
Este un derivat al distilării cerealelor efectuate după maltarea orzului sau fumarea materiei prime în cuptor.
Diferența dintre băuturi spirtoase și lichioruri
Când vine vorba de lichioruri și băuturi spirtoase, diferențele nu sunt tocmai cunoscute de toată lumea. Cu toate acestea, lichiorul produs alcoolic obținut prin amestecarea apei, zahărului, aromelor .
Procesul de producție este substanțial diferit: lichidele, de fapt, sunt prelucrate prin macerare (perfuzie) sau prin distilarea unei perfuzii alcoolice . Dimpotrivă, distilatele sunt produsul distilării în albiuri a substanțelor vegetale fermentate.
Distilate de rădăcini și tuberculi
Rom este probabil cel mai faimos distilatul obținut din trestie de zahar . Alternativ, se poate face din melasă sau zahăr din trestie.
Distilate de flori
Plantele și florile medicinale, aromatice pot fi supuse unui proces similar de distilare pentru a extrage esențele și parfumurile cele mai caracteristice sub formă de parfumuri și uleiuri esențiale și vegetale. Utilizarea lor este răspândită în special în domeniul cosmetic și farmaceutic și se aplică în diferite preparate.
În acest caz tehnica utilizată este distilarea sau stoarcerea cu abur. Cu toate acestea, apa parfumată rezultată conține între 0,01 și 0,05% din esența florii. Printre cele mai cunoscute produse distilate din flori și plante aromate ne amintim apa de trandafiri și apa de floare de portocal .
Rețete
Cu nuanțele lor aromate, gustul care gâdilă palatul și persistența puternică în gură, spiritele sunt potrivite pentru a fi utilizate în diverse rețete de casă. În multe cazuri, aceste băuturi combină plăcerea aromelor caracteristice cu proprietățile vindecătoare și digestive de o valoare indubitabilă.
O rețetă ușor de făcut este cea a Grappa cu Rubarbă și Garoafa . Este un distilat aromat care combină proprietățile răcoritoare și digestive ale rădăcinilor de rubarbă cu aromele inconfundabile ale cuișoarelor uscate.
Ingredientele necesare sunt:
- 1 litru de grappa
- 2 rădăcini de rubarbă
- 1/2 lămâie doar coaja galbenă
- 3 cuișoare
- un băț de scorțișoară
- 3 linguri de zahăr
preparare
După curățarea rădăcinilor de rubarbă, acestea sunt zdrobite într-un mortar și introduse într-un recipient de sticlă acoperit cu trei linguri de zahăr, unde se vor odihni timp de 3 zile. După acest timp, adăugați cuișoarele, scorțișoara, coaja de lămâie și turnați peste grappa.
Totul trebuie închis și lăsat la infuzat timp de o lună, agitând din când în când recipientul în fiecare zi. Lichidul astfel obținut trebuie filtrat cu o cârpă curată și îmbuteliat. Lăsați-l să se odihnească într-un loc ferit de lumina directă timp de încă două luni.
Citește și:
- Când lichiorurile devin verzi
- Vin natural, organic sau biodinamic: care este diferența?
- Apa de trandafiri DIY
- Ulei esențial de trandafir , proprietăți și utilizări