De origini foarte vechi, ortografia este o cereală puțin cunoscută în Italia, dar foarte interesantă din punct de vedere nutrițional. Strâns legat de ortografie, este bogat în proprietăți benefice, extrem de digerabil și are o aromă distinctivă.
Această cereală foarte veche este cunoscută și sub numele de granfarro. Reprezintă un fel de strămoș al grâului moale și se găsește în principal pe piață sub denumirea de spelt .
Aroma sa este delicată și care amintește vag de alune. Nu este foarte frecventă în Italia, această varietate antică de ortografie este foarte populară la austrieci și germani. Poate fi folosit într-un mod foarte versatil în bucătărie și pentru prepararea aluatului atât dulce, cât și sărat. Bogat în proprietăți benefice, este potrivit pentru diabetici și copii, dar nu poate fi consumat de celiaci datorită prezenței glutenului.
Spelta, o cereală foarte veche
Această varietate specială de grâu (Triticum spelta) are origini foarte vechi, care datează de acum aproximativ 8 mii de ani și este considerată strămoșul grâului. Este deja menționat în Biblie și Romanii Antici au distribuit-o plebelor în timp de foamete, pentru valoarea sa nutritivă ridicată și pentru sentimentul puternic de sațietate.
A fost cultivat în Asia și Africa și timp îndelungat - până în secolul trecut - și în Europa, în special în Germania și Franța. Cu toate acestea, a fost abandonată treptat în favoarea soiurilor cu randamente mai mari și care necesită o prelucrare mai mică (pleava necesită o treierare atentă, iar boabele o măcinare specială).
O altă caracteristică este cuticula externă (glumella), care este foarte dură și aderă la bob , motiv pentru care este numită și „cereală îmbrăcată”. Fiind indigestibil pentru oameni, cerealele trebuie cojite pentru a fi comestibile.
Boabele sale sunt mici, lungi și de culoare maro deschis.
Ortografiat și ortografiat: ce diferență
În realitate, vorbim generic de ortografie , dar există trei specii distincte:
- Speltul Einkorn (Triticum monococcum), cea mai veche cereală din lume, din care provin alte tipuri de spelt, cu un indice glicemic scăzut, are un gluten mai fragil, ceea ce îl face mai digerabil.
- grâu smântână (Triticum dicoccum), o subspecie a monococului, dar mult mai răspândită, din care provine grâul dur (Triticum durum), potrivit pentru prepararea pastelor.
- spelt spelt (Triticum spelta), derivat dintr-un hibrid spontan între Triticum dicoccum și un strămoș sălbatic și din care provine grâul moale (Triticum aestivum), potrivit pentru produse de patiserie.
Prin urmare, diferă de ortografia pură, deoarece s-a născut ca un hibrid natural de ortografie.
În plus, menține tărâțele externe care, prin păstrarea bobului de agenți externi, favorizează prospețimea sa mai mare și puterea nutrițională ridicată. De fapt, aparține familiei așa-numitelor „grâu îmbrăcat”. Această glumelă externă, dură și puternic aderentă la cariopsis, trebuie îndepărtată deoarece nu este digerabilă.
Spelta triticum
În special, reprezintă o combinație între Triticum dicoccum, adică ortografia comună, și un soi sălbatic. Prin urmare, este considerat un tip de boabe mai vechi.
Proprietăți nutritive spelate
Din punct de vedere nutrițional, dezvăluie câteva proprietăți interesante, în special pentru prezența unuia dintre aminoacizii esențiali , meteonina, absentă sau deficitară în aproape toate celelalte tipuri de cereale.
Cultură spelată
Cultivarea acestei cereale antice a dispărut aproape complet. Cu toate acestea, în Italia există încă zone în creștere în unele regiuni. În special, este posibil să se găsească în zonele Lunigiana, între Liguria și Toscana, și între Pisa și Lucca.
Datorită caracteristicilor sale deosebite, nu este foarte potrivit pentru climatul italian, în timp ce este mai ușor în regiunile din estul și centrul Europei.
Ortografiat: beneficii
Bogată în virtuți benefice, această varietate străveche de ortografie este un aliat valabil al sănătății noastre la masă. De fapt, conține o concentrație bună de săruri minerale, inclusiv fier, magneziu și fosfor și vitamine . Printre aceștia bine reprezentați sunt cei din grupa B, în special riboflavina, o substanță considerată esențială pentru metabolismul nostru energetic.
De asemenea, conține numeroși alți nutrienți utili pentru bunăstarea zilnică.
Ortografiat: câte fibre
Datorită conținutului ridicat de fibre , ajută la regularitatea intestinală și joacă o acțiune prebiotică importantă în favoarea bacteriilor intestinale bune.
În plus, concentrația mare de fibre solubile îl face un aliment adecvat, de asemenea, pentru a reduce nivelul colesterolului din sânge.
Ortografiat în dietă
Datorită aportului redus de calorii, este, de asemenea, un aliment potrivit pentru cei care urmează o anumită dietă. În plus, este recomandat și pentru remarcabila sa putere sățioasă .
Indicele glicemic de ortografie
Indicele glicemic al granfarroului integral corespunde la 35. Prin urmare, este o valoare mai mică decât cea a altor cereale, cum ar fi grâul și orezul alb. Eliberarea de zaharuri are loc astfel mai treptat, evitând vârfurile glicemice.
Spelt și diabet
Datorită indicelui glicemic redus , acesta poate fi consumat, cu îngrijire cuvenită și cu sfaturi medicale, chiar și de cei care suferă de diabet .
Speltul conține gluten
La fel ca și alte tipuri de cereale, acest tip vechi de ortografie conține și gluten . Prin urmare, consumul său nu este recomandat celor care suferă de boală celiacă .
Faina de spelta
Făina obținută din măcinarea are caracteristici astfel încât să sugereze utilizarea sa pentru prepararea produselor de patiserie, în special pâine moale, dulciuri și biscuiți, dar , de asemenea , paste.
Datorită aromei sale caracteristice de nuci și a proprietăților sale nutritive, poate fi ușor consumată chiar și de copii.
Ortografiat: rețete
Versatilă datorită numeroaselor sale utilizări în bucătărie, făina mare de spelt se pretează foarte bine atât aluaturilor dulci, cât și celor sărate.
Pe lângă utilizarea făinii cu aroma sa caracteristică, este posibil să gustați direct boabele. În acest caz, cerealele trebuie decojite și înmuiate, ca și în cazul altor soiuri de cereale. Poate fi consumat ca alternativă la orez sau ca acompaniament pentru aromatizarea supelor, salatelor sau bulionelor. În unele țări (Canada, Gemania, Belgia) este utilizat și pentru producția de bere.
Poate fi achiziționată în magazine ecologice, online și în supermarketuri, în general, sub formă de făină, dar vine sub mai multe forme: cereale, seminte, fulgi, făină, drojdie, cafea.
Gătit ortografiat
Pentru a găti această cereală puteți urma indicația generală valabilă pentru alte soiuri. Prin urmare, este posibil să o fierbeți în apă, luând în considerare proporția 1 la 2 sau 1 la 3. Aceasta este o parte din apă spelată și două-trei de apă.
Lăsarea cerealelor la macerat timp de 8 ore, înainte de gătit, poate reduce semnificativ timpul. În mod alternativ, este posibil să ajungeți până la o oră pentru a asigura cea mai bună gătire.
Alte informații
S-ar putea să vă intereseze și alte articole despre cereale, unele foarte neobișnuite, altele foarte cunoscute. Descoperiți cu dosarele noastre tot ce ai nevoie, istoricul, beneficiile, proprietățile, utilizările, rețetele și instrucțiunile de gătit ale acestor alimente milenare din dieta umană:
- Faina spelata: proprietati si caracteristici nutritive
- Faina fara gluten: iata principalele faine fara gluten
- Cereale integrale
- orez
- ovăz
- orz
- nemuritoare
- milă
- Quinoa
- bulgur
- cous cous
- secară
- hrişcă